作者序

本書特色

料理前的準備工作

本書使用方式



第一章 基本醬汁

〔醬油醬汁〕牛肉蔬菜卷

〔甘味醬油醬汁〕雜豆雞丁

〔味噌醬 〕洋蔥蘿蔔田樂燒

〔鹽蔥醬汁〕鹽蔥醬拌扇貝

〔芝麻醬汁〕涼拌棒棒雞絲

……等16道醬汁、18道料理



第二章日式醬汁

〔生薑醬汁 / 梅子醬汁 / 芝麻山椒醬汁〕

〔柚子胡椒金平醬 / 濃厚金平醬 / 辣味金平醬〕

〔和風牛排醬 / 照燒醬 / 薑燒醬汁 / 和風青醬〕照燒雞腿肉、薑燒豬肉

〔基本炸雞醃醬 / 香草風味醃醬 / 甘酒風味醃醬〕唐揚炸雞

〔基本燉煮醬汁 / 芝麻味噌醬汁 / 甘酒燉煮醬汁〕燉煮南瓜

〔醬煮醬汁 / 味噌煮醬汁 / 梅乾蘿蔔泥醬汁〕日式醬煮鮮魚

〔酒粕醬汁〕 酒粕白肉魚

〔南蠻醋醬汁〕 南蠻漬小竹筴魚

〔丼飯醃漬醬汁〕 炙燒醃漬鮪魚丼

……等60道醬汁、35道料理



第三章 西洋風醬汁

〔酸奶油醬 / 蘑菇醬 / 紅酒醬〕漢堡排

〔蜂蜜美乃滋 / 明太子美乃滋 / 咖哩美乃滋〕三種類馬鈴薯沙拉

〔海鮮醃漬醬汁 / 肉類醃漬醬汁〕綜合醃漬海鮮、醃漬雞胗

〔蒜香橄欖油 / 奶油蛋黃醬〕蒜香辣味義大利麵、奶油蛋黃培根義大利麵

〔肉醬〕肉醬筆管麵

〔香蒜青醬〕青醬義大利麵

〔奶油白醬 / 新鮮番茄紅醬〕煙燻鮭魚奶油義大利麵、拿坡里番茄義大利麵

〔鷹嘴豆泥醬 / 酪梨抹醬 / 堅果抹醬 / 鮭魚奶油抹醬 / 鮪魚抹醬 〕法式抹醬麵包小點

……等46道醬汁、30道料理



第四章 亞非民族風醬汁

〔醃漬醬汁（味噌、鹽味、醬油）〕燒肉

〔薑醋汁 / 芝麻沾醬 / 蠔油沾醬 / 醋醬油〕煎餃

〔蠔油醬汁 / 泰式醬汁〕泰式炒麵

〔XO醬汁 / 馬來風醬汁〕馬來炒飯

〔麻婆醬〕麻婆豆腐

〔乾燒辣醬〕乾燒野菜油豆腐

〔印度坦都里醃醬〕印度坦都里烤雞

……等40道醬汁、21道料理



第五章 甜點醬汁

〔葡萄柚果醬 / 奇異果果醬 / 柑橘果醬 / 葡萄乾草莓果醬〕豆乳鬆餅

〔卡士達醬 / 巧克力醬 / 提拉米蘇起司醬 / 焦糖醬 / 清爽白巧克力醬〕烤蘋果奶酥

〔抹茶醬 / 紅豆醬〕日式豆腐湯圓

……等13道醬汁、3道料理



料理材料索引

作者序



　　「嗄?又是漢堡排啊……」、「怎麼又是這些配菜啊……」



　　是否常聽到家人對您這麼說呢？



　　明明就是從一大早就認真思考的菜單啊……



　　明明就是非常努力完成的料理啊……



　　這種時候，就利用本書介紹的調味醬汁，

　　拓展出與平常不同的超美味料理吧。



　　本書將會讓讀者們確實地掌握到「日本、西洋、各種民族風」料理中，

　　常見基本菜色的調味醬汁，

　　並且介紹可應用於單一料理的多種調味醬汁。



　　您可配合當天的心情及菜單，將日常常見的菜色變換出嶄新的口味，

　　又或者，您也可以挑選從未做過的菜色、調味料或食材，試著挑戰全新的料理。



　　只要能夠活用調味醬汁，每天的料理時間將會變得更加有趣喔！

?

　　每道醬汁的作法都相當簡單，

　　所以重要是只需要深呼吸，依照一個個步驟慢慢仔細地完成，

　　藉由烹飪當下傳達出的溫柔，就能做出比平常更美味的料理。



　　本書收錄有各種主菜及配菜的不同觀點及手法，甚至也包含甜點點心。



　　來吧！今晚就來做點什麼吧！



　　讓我們提供每日菜單的idea，

　　讓您靈感源源不絕地烹飪出美味的家庭料理，

　　大家都吃得開開心心吧。