Chapter 1 觀念篇

01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃

開店選址，成敗大關鍵

街邊店「雙高」vs美食街「三快」

街邊店vs美食街，哪個成本高？

街邊店vs美食街，哪個毛利高？

適合進駐美食街的族群



02 商場美食街的種類及特色

百貨公司及購物中心美食街

量販店美食街

醫院美食街

企業集團總部美食街

高速公路服務區和機場美食街

校園美食街

遊樂園&觀光景點美食街



03 美食街的業態分類

美食街餐飲專櫃種類

美食街料理分類

商品組合

臺式小吃

中式料理

韓式料理

西式料理

東南亞料理

美食街餐點設計原則



Chapter 2 成本篇

01 餐飲業的基本開支

籌備期

營運期



02 商場美食街的營運成本與利潤

商場美食街的收費項目

街邊店vs美食街 成本與利潤分析



Chapter 3 檢視篇

01 怕熱就不要進廚房──美食街創業自我檢視

美食街創業之性格檢視

美食街創業之五力分析



02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度

美食街經營者對業者的評核表

實際進行試吃



03 美食街菜單設計策略

讓套餐維持在中高價位?? ?

增加餐點附加價值

讓「顧客不用問就能點餐」



Chapter 4 實戰篇

01 實際申請美食街櫃位

申請美食街櫃位的流程

申請櫃位過程中會遭遇的問題



02 合約檢視



03 美食街選位

美食街櫃位典型分布

熱門櫃位區與冷門櫃位區

美食街櫃位的安排



04 進駐美食街

美食街專櫃前臺規畫

美食街專櫃廚房規畫

行銷活動



Chapter 5 營運篇

01 食材進貨和準備

掌控食材分量

為食安把關

自行採購vs供應商代購代送



02 績效檢討

開業第一個月檢討

開業前三個月檢討

提高「營運績效」並「降低成本」的方法



03 如何避免經營上的惡性循環

經營餐廳的惡性循環

成功經營美食街專櫃的三不法則

美食街經營的停損點

經營美食街專櫃的心態導向



起死回生案例

案例1? 義大利麵店──從欲振乏力到業績起飛

案例2? 肉圓店──從食安危機到更上層樓

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