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搶進美食街,年賺1,000萬

搶進美食街,年賺1,000萬

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訂購需時10-14天
9789571368399
張志誠
時報出版
2016年12月13日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789571368399
  • 叢書系列:Win
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Win


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店











    全臺第一本美食街設櫃實戰手冊!

    STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢!





    Chapter 1 觀念篇

    01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃

    開店選址,成敗大關鍵

    街邊店「雙高」vs美食街「三快」

    街邊店vs美食街,哪個成本高?

    街邊店vs美食街,哪個毛利高?

    適合進駐美食街的族群



    02 商場美食街的種類及特色

    百貨公司及購物中心美食街

    量販店美食街

    醫院美食街

    企業集團總部美食街

    高速公路服務區和機場美食街

    校園美食街

    遊樂園&觀光景點美食街



    03 美食街的業態分類

    美食街餐飲專櫃種類

    美食街料理分類

    商品組合

    臺式小吃

    中式料理

    韓式料理

    西式料理

    東南亞料理

    美食街餐點設計原則



    Chapter 2 成本篇

    01 餐飲業的基本開支

    籌備期

    營運期



    02 商場美食街的營運成本與利潤

    商場美食街的收費項目

    街邊店vs美食街 成本與利潤分析



    Chapter 3 檢視篇

    01 怕熱就不要進廚房──美食街創業自我檢視

    美食街創業之性格檢視

    美食街創業之五力分析



    02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度

    美食街經營者對業者的評核表

    實際進行試吃



    03 美食街菜單設計策略

    讓套餐維持在中高價位?? ?

    增加餐點附加價值

    讓「顧客不用問就能點餐」



    Chapter 4 實戰篇

    01 實際申請美食街櫃位

    申請美食街櫃位的流程

    申請櫃位過程中會遭遇的問題



    02 合約檢視



    03 美食街選位

    美食街櫃位典型分布

    熱門櫃位區與冷門櫃位區

    美食街櫃位的安排



    04 進駐美食街

    美食街專櫃前臺規畫

    美食街專櫃廚房規畫

    行銷活動



    Chapter 5 營運篇

    01 食材進貨和準備

    掌控食材分量

    為食安把關

    自行採購vs供應商代購代送



    02 績效檢討

    開業第一個月檢討

    開業前三個月檢討

    提高「營運績效」並「降低成本」的方法



    03 如何避免經營上的惡性循環

    經營餐廳的惡性循環

    成功經營美食街專櫃的三不法則

    美食街經營的停損點

    經營美食街專櫃的心態導向



    起死回生案例

    案例1? 義大利麵店──從欲振乏力到業績起飛

    案例2? 肉圓店──從食安危機到更上層樓

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