．前言

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．奶油霜基礎入門

．奶油霜基本配方

．擠花所需工具

．擠花嘴

．上色

．塗抹奶油霜

．裝填擠花袋

．單色奶油霜

．雙色效果

．雙色柔邊效果

．三色效果

．大理石紋效果

．擠花技巧

．擠花嘴位置

．力道控制

．善用花釘

．冷凍奶油霜

．基本的花瓣擠法

．簡易花瓣

．扇形花瓣

．緞面花瓣

．波浪形花瓣

．長形曲面花瓣

．雙排花瓣

．心型花瓣

．豎立花瓣

．葉形花瓣（擠葉技法）

．凹凸形花瓣

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．百花爭豔—奶油糖花DIY

．白色系

．海芋

．梔子花

．鈴蘭

．木蘭花

．茉莉花

．滿天星

．雞蛋花

．雛菊

．山茱萸

．水仙

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．粉紅色系

．櫻花

．蓮花

．波斯菊

．海神花

．菊花

．康乃馨

．杜鵑

．牡丹

．香豌豆

．寒子丁

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．洋紅色系

．波羅尼花

．小蒼蘭

．山茶花

．雁來紅

．大理花

．陸蓮花

．矮牽牛

．馬鞭草

．雞冠花

．薊花

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．紅色系

．孤挺花

．秋牡丹

．火鶴花

．玫瑰

．聖誕紅

．朱槿

．天人菊

．罌粟花

．百日菊

．延齡草

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．橘色系

．虎百合

．非洲菊

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．金盞花

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．秋海棠

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．黃色系

．向日葵

．貓耳菊

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．鬱金香

．月見草

．金杖球

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．金魚草

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．綠色系

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．蛋糕塔裝飾範例

．當代藝術蛋糕

．華麗金箔蛋糕

．漸層花飾蛋糕

．鄉村風石紋蛋糕

．經典復古蛋糕

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．致謝

．關於作者

．索引

前言



　　這本書記錄了我們蛋糕奇幻旅程中的點點滴滴，如果你曾經讀過我們的第一本書《當代奶油糖霜聖經》（The Contemporary Buttercream Bible），應該還記得我們與奶油糖霜的初次相遇吧？那時我們只是隨便拿了個夾鏈保鮮袋充當擠花袋，擠出了一朵差強人意的向日葵。但當我們在擠花袋邊緣貼上膠帶，並剪出一個V字形的臨時擠花嘴後，卻無心插柳地創造出了我們的裝飾蛋糕品牌—紅心皇后時尚蛋糕（Queen of Hearts Couture Cakes）！因著這場與向日葵的「美麗」相遇，我們無可救藥地愛上了擠花，便決定再挑戰2朵，接著5朵、8朵……不知不覺就到了現在的100朵！



　　出於對繽紛色彩的熱愛，我們義無反顧地投入蛋糕裝飾的創作中。幾年前，我們列了一張「擠花清單」，督促自己擠出各式各樣的奶油糖花；但當時萬萬沒想到竟然能夠完成多達100種糖花，甚至還集結成書。本書所介紹的糖花，其靈感都來自真正的花朵。雖然有許多特殊的擠花嘴能夠完成五花八門的效果，但要達到真實花朵的自然結構，還是有所侷限。即便如此，工具上的限制仍然不影響本書中各式糖花在視覺和味覺上的魅力。



　　3年前，我們還不敢挑戰裝飾任何比杯子蛋糕還要大的糕點—那可是相當複雜的艱鉅任務。但多年下來的經驗累積，讓我們信心和勇氣大增，我們開始試著裝飾小蛋糕；而現在，裝飾多層蛋糕塔對我們來說已不是件苦差事。因此，在這本書中，我們也會從杯子蛋糕的小裝飾開始，循序漸進地帶領讀者練習，希望最後各位都能夠駕馭蛋糕塔的裝飾。我們在書中還加入了5個完整的蛋糕塔裝飾範例，教你如何將擠花技巧擴展到更大的規模。此外，我們也會進一步解說擠出「奶油花叢」的技巧—要擠出一朵花很簡單，但要創造花團錦簇的效果可就相當有挑戰性了！而這些在本書中都會一一傳授給各位。



　　市面上有各式各樣的擠花嘴，也發展出了許多特殊效果的技巧，但這本書的重點放在將各種複雜技巧簡單化。所以就算你是初學者，只要能夠確實練習並精通本書所介紹的基本擠花技巧，就能夠完成100種（甚至更多種）的奶油糖花。一旦你相當熟悉了這些基本的擠花技巧，不妨試著用不同的擠花嘴做出變化，或是創作更大型的裝飾作品。你也可以使用不同品牌的食用色素膏或色素膠，畢竟擁有良好的混色技巧才能創造出理想的花色。



　　我們衷心盼望本書能夠激勵各位讀者，在奶油糖花的世界中練習、練習、再練習，而不是做了1、2朵乃至100朵就結束。現在就讓我們一起進入這絢爛繽紛的世界吧！