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王志誠? 局長序│吃一口生活況味

周子良? 理事長序│大家來呷餅！─品嚐臺中餅鄉滋味

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渡 也? 一福堂一生幸福│一福堂

蕭 蕭? 九個太陽的太陽餅創意│九個太陽

馮瑀珊? 散發故事與感恩的餅香│小林煎餅

方秋停? 低調奢華，傳統糕餅界的貴夫人│丰丹嚴選本舖

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顏艾琳? 咬一口太陽的味道│太陽堂食品企業有限公司

陳幸蕙? 蛋糕詩人，幸福美學│月亮奇司

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康 原? 全安堂風華與太陽餅│全安堂臺灣太陽餅博物館

方 梓? 搞怪老闆發酵臺中烘焙文化│多喜田麵包

吳鈞堯? 化人世堅硬，作鬆軟心情│阿聰師

馮瑀珊? 創意與美味兼具的發明家│幸福圓

然 靈? 濱海小鎮的四獸仔│長松食品

任婉瑩? 用心用情傳承原創風味太陽餅│阿明師老店太陽堂

李長青? 英俊的俊，美麗的美│俊美行

石德華? 當公主遇見王子│哈姆雷特文創

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宇文正? 他的鳳梨酥，真的會說話│茶與餅達人

蔡淇華? 餅香情長 陳允?泉│陳允?泉

蔡淇華? 鹹鹹的，甜甜的綠豆椪│雪花齋（豐原創始總店）

陳憲仁? 臺灣麻卡龍│麻姥姥手工餅舖（原文貴餅店）

宇文正? 真味只是淡│紫金堂

王一?? 甜與鹹的生命滋味│義華餅行

路寒袖? 烘焙人情與幸福│裕珍馨

吳 櫻? 幸福的滋味─嘉味軒淇淇太陽餅│嘉味軒

石德華? 除了產品，買到的是價值│蒙恩聽障烘焙坊

吳鈞堯? 幸福與餅的聯合飛翔│聯翔餅店

楊 翠? 有故事的甜點│薔薇派

馮瑀珊? 傳承半世紀的傳統好滋味│鮮味珍食品舖

解昆樺? 百年家族的味覺系譜│顏新發餅舖

然 靈? 充滿感恩的麻糬│?泉食品

林德俊? 用心打拚尚快樂─阿森師的歡樂派│歡樂派

序



大家來呷餅！──品嚐臺中餅鄉滋味　臺中市糕餅商業同業公會理事長 周子良

　　

　　生活裡密不可分的產業，糕餅烘焙應當佔食品業裡的最大宗，舉凡麵包、蛋糕、月餅，皆與民生息息相關，更牽連農產品水果及原料食材、機器設備、包裝等產業的發展，甚至是觀光旅遊的名產伴手，都少不了糕餅烘焙存在的身影。

　　

　　臺灣的糕餅習俗源自閩、粵兩省移民，臺中地區更是從清代即有所源，像是百年傳承的林金生香、崑派餅店、社口?記餅店、豐原雪花齋等皆於清朝年間創立。而後，日人在臺舉辦各式展覽，如博覽會、物產共進會及糕餅比賽等，蔚為當時重大文化活動。日人的飲食習慣也帶入臺灣，臺日飲食文化彼此交流，和?子、牛奶餅、黑糖糕、鹹蛋糕及羊羹慢慢出現─日治50年代是臺灣糕餅產業非常發達的時期。如今，臺中成為遠近馳名的「糕餅之鄉」，豐原區中正路、大甲區鎮瀾宮周邊、中區自由路更有「臺中糕餅金三角」之稱，其名稱由來，還得追溯到糕餅業發展的歷史源頭。

　　

　　臺中糕餅金三角發展史

　　

　　臺中是糕餅的故鄉，除了臺中名產代表太陽餅外，早期綠豆椪、鳳梨酥都是自臺中發展到全臺各地。

　　

　　沿著地緣產業背景，山線以神岡、大豐原（古稱「葫蘆墩」）為糕餅火車頭，清朝常有名流仕紳以糕餅為伴手參與聚會，甚至依據時節在社口大夫第、筱雲山莊等處舉辦糕餅活動，促進地方糕餅之發展。當地糕餅業者陸續開發出鹹蛋糕、小月餅等各式特色糕餅，慢慢形成今日的中正糕餅街。

　　

　　海線從大甲、外埔到港區，直到大肚。海線地區由大甲鎮瀾宮周邊開始發展，發展出奶油酥餅、芋頭酥等地方糕餅名產，其中奶油酥餅更為「大甲三寶」之一，可見當時盛況。每年大甲媽繞境盛事，更帶動周邊糕餅店家的發展。

　　

　　市區則以太陽餅最著名且發展豐富，造就現今自由路上太陽餅店林立。太陽餅的歷史起源有幾種說法，一說傳統農業社會訂婚禮俗，媒人提親時帶著圓形甜餅當伴手禮，因餅的外形稱之為「日頭餅」；另一說是餅的外形渾圓，加上中間蓋有店家紅印，像極了太陽因而得名。傳承至今，不少店家以傳統為底，加入新構想，推出多種口味如牛奶、黑糖、草莓等，開創太陽餅的新可能。

　　

　　臺中糕餅三大節

　　

　　「臺中市糕餅商業同業公會」即是在這樣的特色之下成立，多年來一直扮演著促進同業共進共好、整合上下游資源的角色，更帶領著業者隨著時代的流轉做各種創新與健康安心的轉型，將糕餅業者過去建立的基礎以及品牌形象加值，以其文化底蘊做推廣與傳承。近年來本會也積極與臺中市政府共同舉辦結合在地文化的多項活動：每年三至四月的臺中國際糕餅節，在市區、豐原、大甲舉辦為期一個多月的系列展售活動，揭開一整年的糕餅序曲，讓在地民眾深入了解糕餅之於臺中的歷史意義與重要性；農曆七月二十三日為慶祝糕餅節，辦理一系列慶祝孔明先師的古禮慶典，及「捐血送月餅」等公益活動；於中秋前夕，在臺中世貿舉辦臺中烘焙展、全國性綠豆凸和太陽餅競賽；十月的太陽餅文化節、十一月的日月潭紅茶文化季等，不僅帶動業者的商機及本地民眾的參與，亦出版《臺中烘焙》季刊，致力於深根臺中糕餅文化，並拓展糕餅在國際上的幅員，宗旨為「傳承糕餅經典人文，營造時尚烘焙品味」，讓糕餅成為文化時尚的產業。

　　

　　文學家的臺中糕餅之旅

　　

　　時至今日，糕餅成為臺中最具特色的伴手禮，也是臺中的傳家寶，富含產業藝術的傳統糕餅，從製餅技藝、模具到包裝無不是學問。在這樣的理念下，《呷餅人福氣：文學家的臺中糕餅之旅》精選臺中三十二家令人唇齒留香的店鋪，邀請多位文學家前往參訪尋味，透過他們的帶領，我們得以看見各家店鋪的創業故事、品牌經營，以及糕餅師傅傳統與堅持的精神─除了紀錄糕餅業的過去輝煌、蒸蒸日上的現在進行式、充滿創意與新血的未來展望，喫茶配餅之餘，我們可以讀到那餅香四溢的記憶與文化，進而將幸福的滋味傳達給更多人，「買餅、送餅、吃餅」，讓大家認識糕餅的故鄉、遍嚐臺中糕餅的生活況味，並隱然帶出其下博大精深的臺中糕餅文化，尚待更多人去認識、了解。