推薦序

前言

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第一章　究竟什麼是「美食寫作」？　What, Exactly, Is Food Writing?

從探討部落格、新聞、雜誌與書籍文章來定義美食寫作。好的美食寫作究竟是什麼？是要讓讀者覺得越讀越餓，感受到快樂、刺激感官嗎？或是讓讀者回想起過去某個情境和時空？

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第二章　美食作家應有的特質　The Gastronomical You

想成為美食作家，要對飲食懷有相當大的熱情，或是喜歡烹飪，這是一切的原點。本書訪問的作家幾乎都會談到他們的這股熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。

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第三章　美食作家準備就位　The Food Writer’s Mise en Place

如果你想寫美食，大概會有以下這些疑問：該怎麼開始？該寫什麼樣的文章？需要相關資歷嗎？如何進展成為美食作家？本章會教你如何加強背景知識與技能。「信譽」是寫作中極其重要的一部分，也是業餘與專業的分水嶺，你能提供的知識與經驗越多，成功機率也就越高。

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第四章　美食部落格　On Food and Blogging

這一章會讓你更加了解為什麼要開始寫部落格、如何開始、該寫什麼內容、如何找到自己的寫作語氣、如何張貼好的照片、如何讓人注意到你、接受免費商品時的職業道德，以及如何將部落格內容變成實體書。

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第五章　自由作家行遍天下：了解業界合作的內幕　Going Solo as a Freelance Writer

本章介紹了不同類型之自由工作者的內幕，大部分是跟出版業有關的工作，也有和企業客戶合作的項目。你能了解到編輯如何評估提案的好壞。如何發想、形塑、定位、提案、追蹤以及寫出你的文章，無論你打算投稿到哪一種出版品或網站上，或是偏好哪一種寫作類型。這裡有足夠的資訊，幫助你達成目標。

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第六章　吃遍四方：關於餐廳與美食評論　Dining Out

本章會討論到接觸餐廳寫作的兩種方式：「部落格餐廳食記」與「報章雜誌餐廳評鑑」。部落格餐廳食記通常是為了介紹餐廳或新開幕的店，而非評論。餐廳評鑑主要內容包括分析餐廳的料理、氣氛、服務與優點。美食部落客的崛起，讓餐廳寫作有了新的面貌。本章會先討論這些議題與潮流，接著再介紹專業餐廳食評的工作方式。

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第七章　主題發想與工作規劃　The Cookbook You’ve Always Wanted to Write

本章會激發你釐清思路、仔細思考，以及在主題與外觀上，想像自己一直都想寫的那本書是什麼模樣。這一章也會提到如何制定行程表、如何趕上截稿日期，以及這本書會遇到哪些類型的美術工作。

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第八章　精通食譜寫作的藝術　Mastering the Art of Recipe Writing

食譜的不同組成要件：標題、引言、食材表與步驟。如何研發、解決問題、撰寫，以及試驗食譜。寫出一份誰都可以學會的食譜。以上這些都是本章的重點，無論你是否出版過食譜，你都能在這裡學到一些技巧，增進自己的技術水準。本章還有許多常見問題的答案，尤其是跟測試、署名與版權相關的解釋。

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第九章　精雕細琢：回憶錄與紀實文學　Crafting Memoir And Nonfiction

本章主要介紹的是回憶錄文體，但內容不限於回憶錄的寫作。如果你想寫食物的歷史、文化人類學與哲學、工具書、旅行指南手冊、傳記、飲食與健康、廚房科學，或是冒險歷程、美食報導與政治，也都可以在這一章裡獲得一些建議與幫助。

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第十章　寫作配方：如何寫一本好小說　A Recipe For Good Fiction

事實上，美食寫作和寫小說並沒有太大的差別。寫這兩種文體時，作者的職責都是要把故事說好、發展吸引人的角色、傳達熱情、讓讀者身歷其境。小說與非小說都需要製造懸疑與張力來主導敘事，兩者都可以用食物來建構故事的時空背景、文化與氛圍。

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第十一章　如何讓著作出版　How To Get Your Book Published

本章詳述投稿提案的相關細節。幫助你寫出一份成功率最高、效果最明顯的提案。你會學到應該將提案寄給出版社編輯還是經紀人，以及出版社若決定採用你的提案，你會遇到什麼樣的情況。如果你是要自費出版，你也會在本章學到更多相關運作方式。

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第十二章　獲利之道：從美食寫作到獨立創業　Bringing Home The Bacon

對大多數人來說，靠美食寫作來賺大錢的確不容易，但對於那些有野心、有鬥志又才華洋溢的人來說，卻是不無可能的。除了投稿、寫書這些傳統方式之外，還有更多會讓你大吃一驚的賺錢方法，雖然無法保證這些方法一定能讓你賺大錢，但或許能激發出一些適合你的靈感。

前言



　　歡迎回來！如果這是你第一次讀這本書，歡迎你！自從本書第一版在二○○五年出版之後，我一直不斷書寫、更新其中的內容，現在你看到的是目前最新的版本。出書之前，我剛開始教授美食寫作課程，但當時苦尋不著要給學生的參考書目，於是我決定自己寫一本。書中收錄了許多專業美食作家對於各種美食寫作領域的實用建議與智慧，從回憶錄、美食部落格到烹飪書的寫作皆有提到。



　　自二○○五年以來，美食寫作有了不少改變。最明顯的不同，就是美食部落格的崛起。十年前，有名的部落客屈指可數，出版業界也大多看不起他們。現在，主流的美食雜誌會邀請部落客寫專欄，部落客也可能在美食頻道擁有自己的節目，甚至二○一三年全美最暢銷烹飪書的作家，也是寫部落格起家的。時至今日，為數眾多的美食部落客都出書了，少數幾位的收入還高達美金六位數呢！說實話，精進攝影技術、社群媒體經營與自我行銷的訣竅，有時比文筆好還重要。為報章雜誌撰寫文章的機會則是減少了，尤其是餐廳評鑑這一塊，而較知名的烹飪書作家，也紛紛開始嘗試自助出版。



　　本書修訂及更新了以上這些訊息，並加入了更多的流行趨勢。無論你現在發展到什麼階段，我都希望仍舊能透過這幾頁的說明，提供親切的導引，以實用及實際的建議，鼓勵你繼續前進：



　　◆?? ?如果你才剛起步，或是為了興趣來寫寫看部落格或文章，甚至只是想當作一種消遣的話，你能在本書裡找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。



　　◆?? ?如果你希望成為全職的美食作家，準備迎接挑戰吧！確實有人這麼做，你也能透過本書學到該怎麼達成。本書增添了全新的章節，討論如何創業，也列出許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啟發。



　　◆?? ?如果你已經是一位美食作家，恭喜你！以你現有的才能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裡，或許也能激發你去開發新的收入來源。



　　◆?? ?相較於舊版，本書的第十二章是全新內容。另外我也更新了每一章的內容：在烹飪書寫作裡加入一些細節、討論最新的社群媒體趨勢、更新一些過時的資訊、增加一些新的意見與專業知識，並且加入一些新的練習題。



　　◆?? ?如果你想要自助出版，我在第十一章加入了許多更詳細的資訊，包括電子書與APP方面的建議。



　　身為美食作家，無論你在什麼階段，我希望本書能夠解答你長久以來的疑問、給予實用的工具，幫助你前進。本書能協助你深入了解美食寫作、銷售及出版各個環節所需耗費的精力。我將帶你進入美國知名美食作家、部落客、編輯與經紀人的思緒裡。他們的智慧、建議與經驗，散落在每一個章節中，一旁我也收錄了一些成功的美食作家在業界發跡的故事。同時，我在本書中，加入豐富的基礎工具、資源與寫作練習題，以提升你的寫作知識與技巧。了解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備工具，能夠適度減緩你未來在這條路上，必定會面臨的焦慮感。



　　我自己的美食寫作經歷，是從成為一名都會餐廳雜誌編輯之後才開始的。我當時剛從家加拿大溫哥華的新聞學院畢業，負責撰寫餐廳介紹的專題、管理一群餐廳評論員。後來，我在加州工作的時候，開始當全職雜誌編輯與兼職自由美食作家，為雜誌與網站評論餐廳與烹飪書，撰寫食譜專欄、封面故事、人物特輯、專題報導、建議型短文和意見書等等。二○○八年，我與芝加哥廚師克雷格˙普利比（Craig Priebe）合著我的第一本烹飪書《碳烤披薩與義式烤餅》（Grilled Pizzas & Piadinas）。二○○九年，我開始撰寫一個美食部落格，名字叫「Will Write for Food」，網址是diannej.com。我與克雷格合著的第二本烹飪書《披薩共和國》（The United States of Pizza）在二○一五年出版。同一年，《輕盈飲食》（Cooking Light）系列叢書，也出版了一本我協助撰寫的烹飪書，內容大多是在教人如何善加利用家中儲藏室裡的食品。



　　為報紙、雜誌、書籍與網站擔任編輯和美食作家超過三十年，讓我有機會分享許多相關經驗。多年來，我輔導過許多作家轉任自由作家、協助他們出版著作。我曾幫作家以及出版商審核原稿，也曾擔任過詹姆斯•比爾德基金會（James Beard Foundation）和國際專業烹飪協會（International Association of Culinary Professionals）主辦的烹飪書獎項評審。



　　我對教學懷抱著極大的熱情。自從本書的上一版出版之後，我在加拿大、澳洲、愛爾蘭與阿拉伯聯合大公國，都曾開設美食寫作工作坊。過去，我曾在史密森尼學會（the Smithsonian）與加州大學洛杉磯分校（UCLA）開課。我也在許多會議裡，擔任客座講者與工作坊講師，參加的會議包括國際專業烹飪協會、女性部落格聯播平台（BlogHer）、女性部落格聯播平台美食（BlogHer Food）、南方美食部落格（Food Blog South）、加拿大美食部落客（Food Bloggers of Canada），以及國際美食部落格大會（International Food Blogger Conference）等。教學與演講讓我有機會認識讀者，了解美食作家們目前會遇到的問題。



　　本書內容包含我自身經驗、研究，以及和著名美食作家、編輯與出版商的訪談。有些作家也曾來信透露他們自己的工作模式，許多引文則來自與當事人的面對面訪談。我偶爾也會引用已出版的書面或網路文獻內容，有時也引用了講者在會議中，或是廣播節目裡的觀點。

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