推薦序
從三大面向來打造抗糖化、抗老化的身體
謝瀛華
現代人的飲食文化多元，加上工作忙碌、緊張、壓力大，為講求快速又方便解決口腹之慾，很多人都選擇簡單、方便、容易取得的食物，如：便利商店、小吃店、自助餐店、輕食店的食物。因此隨著生活方式的改變，在家親自料理食物的機會變少，「外食人口」的比率是逐年攀升，電視廣告裡提到的「三餐老是在外，人人叫我老外」非常貼切地形容現代人飲食文化的情形。外食通常重鹹又油膩，尤其所含的糖分更是不少，長期外食不僅容易變胖，還會加速老化，造成血液濃稠、高血糖、膽固醇或血脂過高，產生很多健康的問題。除此之外，現代人運動的時間常常不足，加上不好的生活習慣，都是會使得我們的身體愈來愈不健康。因此，如何在繁忙的生活中，找到健康的飲食撇步、良好的運動方式，以及養生的生活習慣，是我們現代人要面對的課題。
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另一方面，隨著醫療技術的進步，現代人的平均壽命也變得比較長，因此「抗老化」的議題愈來愈受到普羅大眾的重視，其中飲食習慣跟老化有著密不可分的關係，尤其現代人愛吃甜食，喝含糖的飲料，殊不知這等於是在提早加速自己身體的老化，並且可能是許多慢性疾病的元凶，除了在身體上最常的表現是肥胖之外，據研究顯示，高血糖其實是會改變我們身體的蛋白質結構，讓脂肪酸增加、體質酸化， 造成細胞衰老，一旦過量使得細胞無法修補， 器官組織就會僵硬，心臟、血管無法保有彈性來正常運作，就會逐漸發生慢性病，這樣的過程往往是日積月累的，平日不良的飲食習慣及不良的外食環境，都會使我們在不知不覺中惹病上身。
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慢性病並不是老年人的專利，健康的身體是需要從年輕養成的，本書就是為讀者說明飲食、運動和生活習慣三大面向和糖化的關係， 並且藉由一些方式來抗糖化，進而達到抗衰老的目的。整本書閱讀完可以讓讀者們重新檢視日常的飲食、運動以及生活習慣，來建立正確的養生概念，以促進維持健康及有效抗老的目的。
（本文作者為萬芳醫院世界健康促進醫院執行長）
