前言
關於甜點創作
甜點的製作方式經過長年發展，累積了許多已經成為默契的規則和常識。而且，實際著手製作後發現這種規則真不少。
例如，在食材和酒類的組合中就有莓果類適合搭配櫻桃白蘭地；栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律，這大概是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合吧。仔細一想，還真的有股說不出地和諧感。
不過，跨越了這些規則和默契後，其實還有許多新發現，我是到了非常困擾，或是被逼到絕境的時候才強烈地意識到這件事。如果不是因為這些困境，或許就不會和各種未知的口味相遇了。
其中一個例子是在連續主持了6年的烹飪節目──「Q比的三分鐘料理」，當時苦惱至極的我想出了「黃豆粉巴巴洛瓦佐葛粉條」及「山葵慕斯」等甜點。後者只要加入一小滴醬油，馬上就會在腦中浮現鮪魚的味道。
還有，為了幫助在東日本大地震時重創的酪農，絞盡腦汁想出的「岩手和牛焦糖塔」也是一個例子。如果當時沒有那股拼勁的話，應該不會想到可以用和牛當作甜點的素材。
有了過去重重挑戰中累積經驗，我才能除破界限，進而創造出書中這個跨越時空的世界，盡情地使用水果、蔬菜、海鮮、穀物、飲料……等素材製作點心。
姑且不論某些特定的場合，製作甜點應該是一件更自由的事情。希望各位讀者偶爾也能放鬆一下，在甜點的世界裡恣意揮灑想像力。
吉田菊次郎
中西昭生
