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鑄鐵鍋必學經典料理:三星主廚們愛用的人氣Staub,日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方,家有鑄鐵鍋必備專書!

鑄鐵鍋必學經典料理:三星主廚們愛用的人氣Staub,日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方,家有鑄鐵鍋必備專書!

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9789866210501
重信初江
許孟菡
出版菊
2017年1月03日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789866210501
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k
    Joy Cooking


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合

















    ★日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江!精選最實用的鑄鐵鍋配方

    三星主廚們愛用的人氣Staub專書!鹹甜全收錄!

    ★燉煮、蔬菜、炊飯、湯品、異國料理、和食、甜點等

    20-27cm各種料理都能煮得下!





    CONTENTS

    4? Prologue

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    PART 1

    用這個鍋子

    煮出更美味的湯品與燉菜

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    10 燉大塊蔬菜與肉腸(pot-au-feu)

    12 海瓜子巧達濃湯

    13 義式蔬菜湯(minestrone)

    14 牛腱燉蘿蔔湯

    14? Arrange1牛腱佐韓式辣味增醬

    14? Arrange2韓式湯麵

    16 南瓜濃湯 

    17 豚汁

    18 鷹嘴豆煮絞肉咖哩

    20 高麗菜卷

    22 紅酒燉栗子雞翅

    24 湯馬鈴薯燉肉

    25 蔬菜炒雞腿

    26 今天吃紅酒燉牛肉!

    28 紅酒燉牛肉

    28? Sub menu1香草大蒜麵包

    28? Sub menu2四季豆雞蛋沙拉

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    PART2

    濃縮蔬菜

    原本美好滋味的食譜

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    30 蒸蘆筍佐芥末美奶滋醬油

    30 蒸綠花椰菜佐鯷魚醬

    31 蒸櫛瓜佐格呂耶爾起司

    31 蒸豌豆莢

    32 蒸迷你馬鈴薯

    32 蒸南瓜佐大蒜醬油

    33 蒸地瓜佐鹽味奶油

    33 蒸里芋佐咖哩鹽

    34 簡單的馬鈴薯沙拉

    35 白酒醋煮長蔥(marination)

    36 蒸什錦蔬菜

    37 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)

    38 奶油味增煮胡蘿蔔

    39 油煮菇

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    PART 3

    讓平時常吃的肉料理

    更美味的食譜

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    42 烤全雞

    44 鹽釜燒豬里肌

    46 滷肉

    48 韓式辣醬煮牛蒡豬肋排

    50 白酒燉肉(Le Baeckeoffe)

    51 阿拉伯風蔬菜鑲肉

    52 白酒檸檬煮高麗菜與肉腸

    54 小扁豆燉豬肉

    55 蓮藕雞翅煮紅酒醋

    56 以北非小麥當作主食吧!

    58小腿翅燉夏季時蔬佐北非小麥

    58 Sub menu l番茄小黃瓜與薄荷沙拉

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    PART 4

    完整享用

    海鮮美味的章節

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    60拿波里水煮魚(acquapazza)

    62馬賽魚湯(bouillabaisse)

    64白酒醋煮鯖魚(marination)

    65番茄醬汁軟煮章魚

    66 紅燒喜知次

    68 白蘿蔔煮鰤魚

    69 魷魚煮里芋

    70 白酒蒸海瓜子

    71 鱈魚與花椰菜煮番茄。

    72 香脆蝦

    73 黑醋煮沙丁魚

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    P8

    PART 5

    受歡迎的

    雜糧飯與炊飯

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    76 雜糧飯

    77 糙米飯

    78 豪華西班牙海鮮飯(Paella)

    80 鯛魚飯

    82 鬆軟栗子飯

    83 豆豆飯

    84 越式蒸雞飯

    85 鮮菇燉飯

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    PART 6

    幸福的

    甜點與點心

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    88 滑順卡士達布丁

    90 糖水燉無花果

    91烤蘋果

    92煮紅豆

    92 Arrange1白玉紅豆

    92 Arrange2水羊羹

    94香蕉蛋糕

    Staub鑄鐵鍋的特長與使用方法

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    column

    40如果有這些小道具也不錯呢 鍋墊&隔熱手套

    74如果有這些小道具也不錯呢????? 湯杓與刮鏟

    86料理不可或缺的 香草與香料

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