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魚翅與花椒:英國妹子的中國菜歷險

魚翅與花椒:英國妹子的中國菜歷險

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9789862623190
扶霞•鄧洛普
鍾沛君
貓頭鷹
2017年1月05日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789862623190
  • 叢書系列:貓頭鷹書房
  • 規格:平裝 / 320頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    貓頭鷹書房


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    西方世界最好的飲食作家,她的書寫改變了外國人對中國食物的理解。





    推薦序 品嘗中國飲食文化的真味兒 梁幼祥

    推薦序 水煮魚裡的寂寞 張國立

    推薦序 用食物書寫中國 黃國華

    中文版序 中國廚房裡的寶藏



    引言 中國人什麼都吃

    第一章 好吃嘴

    第二章 擔擔麵!

    第三章 殺魚是第一步

    第四章 野蠻人才吃沙拉

    第五章 嶄露鋒芒

    第六章 調味與火候

    第七章 飢腸轆轆的死者

    第八章 膠質的彈牙口感

    第九章 病從口入

    第十章 革命不是請客吃飯

    第十一章 香奈兒和雞腳

    第十二章 帝王饗宴

    第十三章 罪與椒

    第十四章 熊掌雞骨

    第十五章 大閘蟹有詐

    第十六章 紅樓夢

    後記 一隻菜蟲



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    推薦序



    品嘗中國飲食文化的真味兒




      舉凡以吃為主的文章,愈精采的愈發生在富裕的年代。中國在文革的那段時間,整個社會幾乎與美食這玩意兒,像斷了線的風箏,飄飄的虛。改革開放,讓中國活了過來,香港、澳門的回歸,中國的龍騰虎躍,讓世人得重新來檢視認識她。



      二十年前,我曾開過將近十年的書店,那些年,能放在架上有關吃的書,少之又少;但這幾年不一樣了,食譜多得離譜,說吃的文章、讓人有收藏參考價值的,有,卻不多,細細地翻,愈發現文抄公一堆!



      每個年代的吃,都是當代社會的一種記實,它總能張顯政治、經濟、科技、文化與民俗的許多面貌。然而,吃,亦能凸顯地域風格的差異性,論起要寫吃的表面或寫去哪吃,那太容易了;寫一篇文章,如何把吃背後的那股學問,挑筋揀骨地描出來,那就不是件容易事兒啦!



      幾年前,扶霞透過新聞局,採訪我,我帶她到台北永和的上海小館,邊吃邊聊。當時她問問題的內容,就讓我感覺到她的用功及深度。至今的印象就如她在上海小館牆上簽的名,一樣的深刻。



      這次讀了扶霞的文章,非常驚訝的是,生長於牛津、畢業於劍橋的她,卻能對遠遠許多人覺得深不可測的中國飲食文化,寫得精闢入理,許多自稱美食家的中國人,我想看完她的文章,都得汗顏不已!



      這本書根本是扶霞用味蕾在探索中國深坳裡的歷史,和那許多老外難以理解的中國文化。她隨興地用食物勾勒出中國庶民的生活情趣,筆觸之深,把我們視而不見、習以為常的文物,描繪得脫皮見骨。



      她親臨韶山,嘗社會主義下、人民英雄毛主席的家鄉味,她看穿了現今老百姓利用老毛之名,賺回在文化大革命時失去的財富;她用紅樓夢牽引著揚州這樣有詩有畫的城市,文字的布局,勾撩我重遊瘦西湖和何園的意圖,更令我饞想干絲、湯包和舒適的澡堂!



      認真求實的探源,她曾為了本食譜,感受到在封閉的社會主義國家裡,被誤認為間諜的無奈!



      雖然我與扶霞只一面之緣,但不那麼的熟悉,還記得當時在不認識她的情況下,我盡地主之誼,讓她感受台灣的食物美味,也讓她感受正港的台灣人情味。上海小館的那次餐敘訪談,我只看到這英國女孩,一邊品味,一邊認真聽我的講述,並怕錯過什麼似的,快速地用筆在她的小本上寫字,在看她這書之前,我萬萬沒想到扶霞在結構中國飲食的章節能力,遠遠超過許多許多的台灣作者!



      嚴格地說,台灣現今的雜誌書籍報導,都是哪裡有什麼好吃的多,電視都是小成本製作,藝人耍耍寶、說說笑、大廚教你偷呷步、沒皇帝了還有假御廚搞些家常菜忽悠人,再看看一堆部落客的那些po文,好笑的總是「好感動」「入口即化」「脆中帶嫩」,讓我覺得飲食文化何在?



      中國的綿綿江河、疊疊高山,孕育著多少與吃有關的歷史與文化,扶霞的書在改變老外對中國的不解,她考古論今一頁頁翻開中國飲食的社會節奏與結構,我期盼扶霞在此書之後,再用築萬里長城、蓋三峽大壩的雄心,以不同背景的筆觸,寫出更多一篇篇有深化味道的中國食記!


    梁幼祥 美食評論家,北京中央人民廣播電台美食節目主持人




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