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吃錯油,當然容易生病,從選購方式到烹調食譜,權威油博士的全方位指南

吃錯油,當然容易生病,從選購方式到烹調食譜,權威油博士的全方位指南

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9789869390736
守口徹
黃筱涵
世茂
2017年1月03日
87.00  元
HK$ 73.95  

 $13.05





ISBN:9789869390736
  • 叢書系列:生活健康系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 25k正
    生活健康系列


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法












      詳細圖解˙漫畫說明

      所有油品知識,一書搞定

      特別收錄【油品圖鑑、富含W-3的好油食譜】





    前言

    學著分辨壞油與好油吧! 002

    ?

    檢查自己的日常飲食 004

    依案例分類 確認油的攝取狀況 006

    Case 1乍看之下很健康的OL日常飲食 006

    Case 2「內臟脂肪過多上班族」日常飲食 007

    Case 3只吃加工食品的懶惰主婦日常飲食 008

    Case 4 100歲長壽老人的日常飲食 009

    ?

    Part 1

    入門篇!

    首先了解油與脂肪酸

    油與脂有什麼不同? 014

    脂肪酸有哪些種類? 018

    對健康有害的ω-6脂肪酸 020

    想要健康,就要攝取ω-3脂肪酸 022

    用ω-9、飽和脂肪酸取代ω-6 024

    油的Q&A 026

    ?

    Part 2

    必須先了解!

    攝取過多壞油,會導致腦部與身體不適

    高血壓?心臟病 028

    罹癌的風險 032

    憂鬱症?失智症 036

    過敏症狀?乾眼症 040

    生理痛?經前症候群 044

    肌膚粗糙?頭髮乾澀毛躁 046

    油的Q&A 050

    ?

    Part 3

    進一步了解!

    油與脂肪酸的相關最新證據

    日常飲食仰賴便利商店,會導致ω-3脂肪酸攝取量不足 052

    養成吃魚習慣,可以調整腦內脂肪酸平衡 058

    優質的油,可以幫助嬰兒的腦部發育 064

    攝取優質油脂,可調整荷爾蒙平衡 068

    膽固醇不是壞蛋! 074

    要避免攝取過多反式脂肪! 078

    Column 不可以吃的食品關鍵 了解反式脂肪 084

         這些食物也有反式脂肪! 085

    Column 應避免 看不見的油竟然這麼多! 086

         外食篇 087

         便利商店篇 089

         加工食品?調味料篇 092

    Column 加工食品的選擇方法 094

    Column 外食的選擇方法 095

    油的Q&A 096

    ?

    Part 4

    每天吃,更健康!

    油的正確攝取方法與食譜

    應盡量避開含有ω-6的油 098

    煎或炒就用橄欖油或奶油 102

    包含ω-9的油圖鑑 105

    包含飽和脂肪酸的油圖鑑 109

    Column 油是怎麼做成的? 橄欖油篇 110

    1天要攝取1g以上的ω-3脂肪酸! 112

    含有豐富EPA&DHA的魚類一覽表 116

    ?

    每週要吃3次以上的魚,每天要攝取1小匙的荏胡麻油! 118

    ●只要1湯匙!荏胡麻油的攝取方法 122

    包含ω-3的油圖鑑 126

    魚的當季月曆 127

    Column 油是怎麼做成的? 荏胡麻油篇 128

    事先製成生魚片,即可提升食用效率! 130

    ●吃生魚片 132

    ●用平底鍋煎完加水蒸或是紙包魚調理法 133

    ●準備好常備菜就可以每天食用 134

    ●善用罐頭?蒲燒?煙燻鮭魚 135

    ?

    有效攝取EPA&DHA!

    生魚片食譜 136

    鮪魚(腹肉) 136

    鰹魚�鮭魚 137

    鯖魚�竹莢魚 138

    沙丁魚�秋刀魚 139

    ?

    用罐頭?加工品製成的下酒菜食譜 140

    鯖魚水煮罐 140

    油漬沙丁魚 141

    蒲燒鰻魚 142

    煙燻鮭魚 143

    ?

    每天都想吃 魚類常備菜 144

    鮪魚常備菜 144

    鰤魚(青魽)常備菜 146

    秋刀魚常備菜 148

    鯖魚常備菜 150

    沙丁魚常備菜 152

    竹莢魚常備菜 154

    鮭魚常備菜 156

    ?

    只要淋上就能健康吃!

    五花八門的醬料 158

    ?





    前言 



    學著分辨壞油與好油吧!




      空前絕後的油風潮降臨了!超市的油類貨架範圍比以前更廣,市面上增加了各式各樣的油品。書店的健康書籍專區,也出現了許多與油相關的書籍。油對身體的影響無論好壞都很大,雖然可以讓「食物」更加美味、口味更加豐富,但是若任一種脂肪在體內積蓄過多,也會造成動脈硬化等生活習慣病。此外,近年有研究報告顯示,如果某些脂肪攝取不足,同樣會對生活品質造成深刻的威脅。

      

      油是我們日常生活的必需品,所以吃錯油當然會生病而本書想暫時消除「攝取太多油對身體不好!」這種偏見,先幫助各位正確理解日常飲食中必要的油與應避免的油,才能分辨該怎麼吃油。

     

      希望本書能夠成為各位日常飲食更加健康的第一步。



    麻布大學教授 守口徹




    其 他 著 作
    1. 油與脂肪的驚人真相:魚油真的比較健康?不吃肉就等於零脂肪?改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵