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純手工風味美食

純手工風味美食

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9789865898502
梁瓊白
膳書房
2017年1月15日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865898502
  • 叢書系列:高手系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    高手系列


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    感動這塊土地的庶民美食,

    老台味手工菜、眷村家鄉味、地方特色小吃,重拾記憶中難忘的好味道!





    04尋食。飲食與記憶交融的在地真味!

    06增色添香特色用料

    08尚對味ㄟ,美味沾醬

    09美味加分,基礎高湯



    輯一∣台.客匯串手工菜

    -老台味手工菜

    12客家鹹豬肉-香炸鹹豬肉

    14客家鹹豬肉(傳統臘肉) -蒜炒鹹豬肉

    16紅糟臘肉-紅糟臘肉炒青蒜

    18農村蛋腸-煮蛋腸

    20蘭陽粉腸

    22蜜餞雞卷

    24紅糟雞卷

    25紅糟鴨

    26炸紅糟肉

    27油雞-客家蔥油

    28鹹菜炆豬肚

    30梅菜扣肉

    飲食智慧—客家酸菜.梅乾菜.覆菜

    32肥腸炆筍乾

    34 滷肉筍絲

    飲食智慧—筍乾

    36老菜脯蛤蜊燉雞

    飲食智慧—蘿蔔乾

    38蒜醬粉肝-香煎豬肝

    40麻油雙腰

    42蛋黃小卷

    44桂花紅蟳

    46通心河鰻

    -手工丸子、魚漿製品

    48金錢蝦餅

    50脆皮蝦卷

    52香炸雞卷

    54酥皮花枝丸

    56飛虎魚丸湯

    -手工煙燻菜

    58茶香鯊魚煙

    60煙燻花枝

    61燻茶鵝



    輯二∣眷村家鄉味手工菜

    -傳承家老?味

    64廣東臘肉-青蒜炒臘味

    66湖南臘肉-臘味炒冬筍

    68廣式臘腸-臘味豆腐煲

    70臘鴨-香炒臘鴨

    72風雞腿

    73醉雞-蔥油淋雞

    74脆皮雞腿

    75叉燒肉

    76椒鹽豬腳

    77醃篤鮮

    78蛋黃雞卷

    80砂鍋獅子頭

    81砂鍋魚頭

    82三下鍋-回鍋肉

    83黃金蛋餃

    84如意蛋卷

    86炸響鈴-響鈴肉

    -手藝麵食

    88紅燒的牛骨高湯、川味牛骨高湯

    89紅燒牛肉麵

    90川味牛肉麵

    91大滷麵-雪菜肉絲麵

    92紹子麵-醡醬麵

    93Q彈手打麵條

    94生煎包子

    96蘿蔔絲餅

    98蔥油餅

    99牛肉捲餅

    100豬肉餡餅

    101韭菜盒子

    -手工辣醬

    102 XO醬

    103老虎醬炒豆豉肉末-老虎醬乾拌麵

    104味噌辣椒醬、四川辣椒醬、湖南豆豉辣椒醬

    106麻辣紅油、豆豉辣椒

    -綜合滷味

    107基礎滷湯

    108綜合滷味



    輯三∣風土特色傳香小吃

    -地方小吃

    112古味甘花卷

    114宜蘭古味糕渣

    116安平港蚵卷

    118三星卜肉

    119卜鴨筍羹-古早味米粉羹

    -特色米食

    120客家糯米卷

    122客家菜包

    123艾草粄

    124芋頭粄

    125花生豆腐-粢粑

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    2. 做個不麻煩的老人
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    7. 歡樂點心房
    8. 水煮的全食物料理
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    10. 人氣麵條在我家
    11. 蒸的料理 蒸好吃
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    13. 10分鐘上菜:自製速食調理包
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