導讀——建構飲食史研究 ｜ 周惠民



謝辭

導論



第一章＿學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三??年

全球料理分布形勢，約西元前一???年

穀物、城市、國家與軍隊

高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚

古代料理哲學

反思古代料理



第二章＿古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五??年至西元四??年

從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理

回應阿契美尼德料理的希臘料理

從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理

從阿契美尼德料理到印度孔雀料理

取代君主國高級料理的羅馬共和料理

由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理

從小米料理到漢帝國料理

中美洲的玉米料理

全球料理分布，西元二??年



第三章＿南亞與東亞的佛教料理，西元前二六?年至西元八??年

神權料理：從祭獻轉為普世宗教

阿育王詔曰：佛教化的印度料理，西元前二五?年至西元一二??年

比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五?年至西元一二??年

比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二??年至八五?年

中國儒釋道料理，西元八五?年至一三五?年

佛教化的高麗與日本料理，西元五五?年至一???年



第四章＿中亞與西亞的伊斯蘭料理，西元八??年至一六五?年

酒河與蜜河：波斯式伊斯蘭料理，西元七??年至一二五?年

給可汗上湯：突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理，西元一二??年至一三五?年

從生肉烤到焦黑：突厥式伊斯蘭料理，西元一四五?年至一九??年

奧斯曼料理．蒙兀兒料理



第五章＿歐洲與美洲的基督教料理，西元一??年至一六五?年

拿起餅來，祝福，就掰開：基督教料理哲學建立，西元一??年至四??年

從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理，西元三五?年至一四五?年

從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理，西元一一??年至一五??年

走向全球的伊比利帝國天主教料理，一四五?年至一六五?年

一六五?年前後的全球料理分布形勢



第六章＿近代料理的前奏：歐洲北部，西元一六五?年至一八??年

近代西方料理哲學源起

成為歐洲高級料理的法國菜

荷蘭布爾喬亞料理：法國高級料理之外的另一種共和式選擇

英格蘭民族的鄉紳料理

歐陸各帝國的平民料理

全球料理分布形勢，一八四?年



第七章＿近代料理：中階料理擴張

都市月薪階層的中階料理

都市工人階級的中階料理

農村窮人的庶民料理

法式高級料理走向全球

工業食品廠

不要牛肉、麵包，不在家裡吃：非主流料理

一九一?年前後的全球料理形勢



第八章＿近代料理：中階料理邁向全球，西元一九二?年至二???年

近代西方料理 VS 近代社會主義料理

遍地開花的民族國家料理

小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化

非主流料理

全球料理分布形勢，西元二???年

一點想法



註釋

參考書目