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帝國與料理

帝國與料理

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9789869384490
瑞秋.勞丹
馮奕達
八旗文化
2017年1月25日
227.00  元
HK$ 181.6
省下 $45.4
 
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ISBN:9789869384490
  • 叢書系列:Master’s
  • 規格:平裝 / 640頁 / 17 x 22 cm / 普通級
    Master’s


  • 人文史地 > 世界史地 > 文化史











    料理,

    如何在過去五千年演化而來?

    以全球為觀察視角,以帝國為分析核心,

    探索「料理」的演化之道!





    導讀——建構飲食史研究 | 周惠民



    謝辭

    導論



    第一章_學習穀物料理,西元前二萬年至西元前三??年

    全球料理分布形勢,約西元前一???年

    穀物、城市、國家與軍隊

    高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚

    古代料理哲學

    反思古代料理



    第二章_古代帝國的大小麥祭祀料理,西元前五??年至西元四??年

    從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理

    回應阿契美尼德料理的希臘料理

    從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理

    從阿契美尼德料理到印度孔雀料理

    取代君主國高級料理的羅馬共和料理

    由共和而帝國:受希臘化影響的羅馬料理

    從小米料理到漢帝國料理

    中美洲的玉米料理

    全球料理分布,西元二??年



    第三章_南亞與東亞的佛教料理,西元前二六?年至西元八??年

    神權料理:從祭獻轉為普世宗教

    阿育王詔曰:佛教化的印度料理,西元前二五?年至西元一二??年

    比丘與遊方僧:南進、東進、北進的佛教料理,西元前二五?年至西元一二??年

    比丘與寺院:佛教化的中國菜,西元二??年至八五?年

    中國儒釋道料理,西元八五?年至一三五?年

    佛教化的高麗與日本料理,西元五五?年至一???年



    第四章_中亞與西亞的伊斯蘭料理,西元八??年至一六五?年

    酒河與蜜河:波斯式伊斯蘭料理,西元七??年至一二五?年

    給可汗上湯:突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理,西元一二??年至一三五?年

    從生肉烤到焦黑:突厥式伊斯蘭料理,西元一四五?年至一九??年

    奧斯曼料理.蒙兀兒料理



    第五章_歐洲與美洲的基督教料理,西元一??年至一六五?年

    拿起餅來,祝福,就掰開:基督教料理哲學建立,西元一??年至四??年

    從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理,西元三五?年至一四五?年

    從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理,西元一一??年至一五??年

    走向全球的伊比利帝國天主教料理,一四五?年至一六五?年

    一六五?年前後的全球料理分布形勢



    第六章_近代料理的前奏:歐洲北部,西元一六五?年至一八??年

    近代西方料理哲學源起

    成為歐洲高級料理的法國菜

    荷蘭布爾喬亞料理:法國高級料理之外的另一種共和式選擇

    英格蘭民族的鄉紳料理

    歐陸各帝國的平民料理

    全球料理分布形勢,一八四?年



    第七章_近代料理:中階料理擴張

    都市月薪階層的中階料理

    都市工人階級的中階料理

    農村窮人的庶民料理

    法式高級料理走向全球

    工業食品廠

    不要牛肉、麵包,不在家裡吃:非主流料理

    一九一?年前後的全球料理形勢



    第八章_近代料理:中階料理邁向全球,西元一九二?年至二???年

    近代西方料理 VS 近代社會主義料理

    遍地開花的民族國家料理

    小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化

    非主流料理

    全球料理分布形勢,西元二???年

    一點想法



    註釋

    參考書目







    其 他 著 作