序? i



Part 1 導? 論? 1



Chapter 1 餐旅業概述? 3

第一節 旅館業的分類與特性? 4

第二節 餐飲業的分類? 9

第三節 餐飲業的特性? 12

第四節 餐旅業趨勢與未來發展? 14



Part 2 人力資源管理與規劃? 21



Chapter 2 人力資源管理? 23

第一節 人力資源管理的基本介紹? 24

第二節 人力資源管理的規劃? 28

第三節 人力資源管理的職責? 29

第四節 人力資源管理的現況與未來發展? 31



Chapter 3 人力資源規劃? 41

第一節 人力資源的規劃? 42

第二節 人力資源需求預測? 44

第三節 人力資源供應預測? 51



Chapter 4 工作設計與工作分析? 63

第一節 組織與工作設計? 64

第二節 工作分析? 68

第三節 工作規範與工作說明書? 73



Part 3 人力資源管理與實務? 93



Chapter 5 人員的選用──計畫招募與甄選? 95

第一節 招募的方法? 96

第二節 工作申請表的設計與使用? 101

第三節 遴選的方式? 103



Chapter 6 員工培訓計畫? 115

第一節 訓練架構與訓練方法? 117

第二節 訓練系統的規劃? 126

第三節 訓練中心介紹? 131

第四節 訓練種類介紹? 135



Chapter 7 績效評估與改善計畫? 171

第一節 考核的目的與目標? 173

第二節 人事考核之步驟? 174

第三節 人事考核之辦法? 176



Chapter 8 薪資規劃與晉升制度? 191

第一節 薪資制度? 192

第二節 薪資結構? 193

第三節 薪資調整? 197

第四節 員工晉升制度? 201



Part 4 人力資源管理與策略? 213



Chapter 9 創造有生產力的工作環境? 215

第一節 激勵員工? 216

第二節 溝通與表達? 218

第三節 福利制度? 221

第四節 獎勵計畫? 225

第五節 勞資關係? 227



Chapter 10 安全與衛生管理? 241

第一節 一般性之安全規定? 243

第二節 安全守則細目? 247

第三節 災害緊急應變處理措施? 255

第四節 衛生工作? 259



附件? 285

附件一：工作分析與說明? 286

附件二：人力需求? 288

附件三：教育訓練? 292

附件四：績效評估與改善計畫? 301

附件五：創造有生產力的工作環境? 305

附件六：飯店業管理制度彙編目錄? 316

附件七：相關法規介紹? 339

附件八：大量解僱勞工保護法? 385



參考文獻? 393

序



　　藉由管理知識的基本架構：計劃（Planning）、組織（Organizing）、領導（Leading）、控制（Controlling）、用人（Staffing），我們就可以知道「用人」，亦就是「人力資源管理」在管理學上的重要性；透過人力資源的主要原則「選」、「訓」、「用」、「留」，落實人力資源的規劃，進而完成人力資源管理的使命。能從事餐飲旅館業，一向是許多人的憧憬，但在光鮮亮麗的外表下，所承受的並非是一般人所能體會到的辛苦；不過從事餐飲旅館業的工作者，相信都能體認到，多彩多姿的餐旅工作以及精彩豐富的變化，卻是讓這個行業能夠蓬勃發展，而且不斷地有新的成員願意加入這個世界，最主要的動力來源。「找到合適的人，放在適合的位置」，這就是從事人力資源管理工作者，最主要的任務。本書主要分為餐旅業概述、人力資源管理與規劃、人力資源管理與實務以及人力資源管理與策略四大架構。其中規劃面所談到的就是人力資源管理的基本概念、工作設計與分析；人員的選用──招募與甄選、把人放到適合的位置，如何去訓練他、如何評核與改善、如何提供最好的工作環境等都是主要的人力資源管理與實務；使每個人都能成為公司最大的資產、發揮最大的功效則需要透過人力資源管理與策略來達成。本書的撰寫是希望透過基本的理論架構，輔以實務經驗所製作出的各類圖表與彙整資料，能給對餐飲旅館行業人力資源管理有興趣的讀者們有所幫助。編著此書時雖經縝密審視，但疏漏錯失之處在所難免；而人力資源管理所涉及的範圍也相當廣泛，尚祈各位先進賢達、專家學者能不吝多加批評與指教。

蕭漢良 謹識