自序一
近年來，素食的人口有愈來愈多的趨勢，從因素角度的區別，有宗教因素、健康因素或環境因素等，雖然有不同的理念，但最終的目的就是離葷茹素。宗教因素有較嚴格的要求，佛教五辛菜（大蒜、小蒜、蔥、韭菜、洋蔥），道教五葷菜（韭菜、蒜、蕓薹、胡荽、薤）暨動物性食材是絕對禁止沾口。健康因素則因慢性病的顧忌，必須選擇素菜，遠離葷食油脂。再則環境因素，隨著環保意識的抬頭，許多人也改變了飲食習慣，參與茹素的行列，或者出門在外，一切將就，所謂的鍋邊菜，只吃菜不吃肉。飲食的習慣雖諸多不同，但一個原則，就是不能偏離而影響到身體健康。
本書的用意是透過傳統中藥藥材養生的特性，融合在素食的食材中，並且以溫、熱、寒、涼四氣，配合辛、甘、酸、苦、鹹五味，利用天然藥材的屬性，來改變食材的性質。素食食材大致運用蔬菜類、菇菌類、堅果類或豆製品類等，素食的蔬菜可食用皆屬偏寒性，偶爾少食並無大礙，但長期的食用體質可能會偏寒，如果配合辛溫藥材則可矯正偏寒之味。中醫養生講究體質的調整，體質的區分有氣虛、血虛、陽虛、陰虛、濕熱、瘀血、氣鬱等不同的生理表現，而長期茹素者，營養上有可能缺乏，造成體質的改變，產生一些屬亞健康族群的表現，所以本書與其他素食書不一樣的地方，就是在這方面力求吃素者也同樣能吃出健康的素食。
蘇美華老師以她十幾年養生素食教學經驗，特別以獨特的手藝和中醫藥的內涵，表現在本書的每一道膳食，不僅在視覺、味覺上的嚴謹表現，更求每道素食佳餚皆能符合保健的作用。本書的撰寫與寺廟素食或以前宮廷素食不一樣，盡量以平易食材，輕易製作為原則，讓人在茹素生活中也能體現健康與樂趣！筆者所知有限，還請同道先進不吝指教。
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康金龍 謹識
