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尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品

尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品

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9789571368849
武田尚子
洪于琇
時報出版
2017年2月07日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789571368849
  • 叢書系列:生活文化
  • 規格:平裝 / 208頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    生活文化


  • >












    ──小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!──





    前言? 說到巧克力,你的回憶是什麼?



    Chapter1從眾神的餐桌到平民:不可思議的可可之路

    1可可原鄉:古文明中的可可

    可可的神祕力量 

    一隻雞值200粒可可豆:褐色貨幣 

    馬雅人的機能性飲料

    從宮庭餐桌到百姓家中

    2在新大陸的擴張之路

    從中美洲、非洲到加勒比海的可可島 

    加勒比海的可可島

    3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖

    褐色的眼淚──大西洋三角貿易

    蔗糖:褐色砂金

    【專欄】可可從哪裡上岸?



    Chapter2美妙的滋味:國民飲品可可飲

    1未知的滋味──是藥品還是食品?

    歐洲的熱可可之路 

    天主教徒的疑問

    教宗傷腦筋!齋期間到底能不能喝熱可可? 

    醫生吵翻天:可可是「乾、冷」還是「濕、熱」?

    2迷上熱可可的人們──熱可可與階級

    宮廷「可可總管」的誕生:喝熱可可的貴族們 

    熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略

    華麗的配角:專門泡熱可可的茶具

    走向市民的熱可可先驅──法國巴斯克地區

    成為國民暢銷飲料:成立「熱可可匠」行會

    3基督教與熱可可之路

    可可製造工業的基礎 

    脫脂與鹼化:可可商人萬豪頓的發明

    近代熱可可的誕生



    Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅:巧克力的誕生

    1可可加工術:可可怎樣才可以更好吃?

    藥局老闆發明了巧克力 

    「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉? 

    蠟燭師傅研發牛奶巧克力 

    口感柔順:「瑞士蓮」改良精煉機

    比利時的夾心巧克力

    2英國市民革命與熱可可的普及

    清教徒的時代與熱可可 

    復辟時期的熱可可 

    咖啡館的出現與政治

    【專欄】英國重商主義與貿易制度

    茶、可可與利益團體

    砂糖與利益團體

    從保護主義到自由貿易



    Chapter4英國開拓的可可之路

    1幕後推手:貴格會企業家

    英國的貴格教徒

    中產階級與貴格會企業家

    堅固的可可事業網絡

    2可可製造業的成長

    「KitKat」巧克力的故事

    事業與信仰的品格

    3可可製造業啟動

    以信任為基礎的可可工廠

    人氣熱可可與糖果商品

    鐵路運輸:走進通路擴張的時代

    可可的廣告時代

    森永製?:從可可到巧克力一貫化生產



    Chapter5戰爭與廣告中的巧克力

    1戰地巧克力:不會融化的巧克力

    日本的葡萄糖巧克力

    退燒藥與提神食品

    2廣告熱潮走入家庭

    熱可可有如母親般的溫柔

    黑魔法的神奇力量

    世界上最甜蜜的爸爸

    KitKat的宣傳:社會中層的甜點

    Have a Break:休息一下,吃口KitKat

    電視時代的寵兒

    【專欄】KitKat的故事:藍色時代

    KitKat誕生

    Chocolate Crisp計畫

    KitKat的「溝槽」

    KitKat之謎

    KitKat的藍色包裝紙



    Chapter6 夢幻巧克力工廠:打造勞動階級的理想世界

    1可可網絡與社會關注

    可可事業與改善社會  

    郊外新工廠:創造田園城市 

    設立老人年金制度

    在廠區內營造教育環境

    工廠女孩

    勞工也可以表達意見

    薪水與動力

    以人性出發的工作制度

    【專欄】西波姆.朗特里的貧窮調查

    可可事業幫助勞工自立



    Chapter7全世界都吃巧克力:全球化的巧克力市場

    1國際化的巧克力市場

    甜點業界的重組

    公平貿易的摸索

    國際化口味的探索

    2甜點的地圖

    16世紀到20世紀,可可之路的轉變 

    可可、巧克力與消費



    知識篇 關於可可豆,你瞭解多少?

    美味的成分 

    可可豆三大種類 

    眾神的食物

    可可豆的魔幻力量

    變身成巧克力 

    四大類巧克力製品



    後記





    前言



    巧克力會讓你想起怎麼樣的人生回憶呢?



      小時候,你或許曾經捏著彩色的巧可力豆,一顆一顆珍惜地品嚐。也有的人是國中或高中時,結束傍晚的社團活動後,與朋友們分享巧克力吧。也或許是情人節時,在自己專屬的巧克力月曆上刻畫下如煙火般燦爛驚心的一瞬間。我們生活的時代,是個可以在人生的各個階段享受各式各樣巧克力滋味的時代。然而,巧克力像今天這樣成為與我們如此靠近的存在,還不到百年的時間。



      巧克力大致上分成兩種,一種是巧克力師在工房裡製作的手工巧克力,一種是在工廠大量生產的規格化巧克力。工房裡巧克力師仔細製作的巧克力雖然有深邃的口感卻價錢昂貴,販賣場所也有限。



      在這一百多年間讓人們知道巧克力有多麼美味的,是規格化巧克力。規格化巧克力以便宜的價格,讓巧克力進入任何人都能觸手可及的範圍內。規格化巧克力普及後,全世界的人們都體會到了巧克力的美味。



      在比利時和法國,巧克力師們持續手工製作帶有職人風味的巧克力,對規格化巧克力普及做出貢獻的,是英國。英國運用自己擅長的工業革命領先技術,很早就成功讓工廠生產巧克力。



      巧克力是容易融化又細膩的點心,想要塑形和量產必須有足夠的技術。隨著技術改良,巧克力得以在工廠生產,價錢變得親民。巧克力的普及同時也需要工廠與鐵路網的整備等近代化工業的基礎。



      近代產業結構完備的英國,很早開始便能利用工廠製作優質的巧克力,正式生產巧克力糖,創造出KitKat等在現代也大受歡迎的巧克力糖果。巧克力製造商則致力於設計出令人印象深刻的包裝和廣告。



      雙重滋味



      歡天喜地購買巧克力的,是勞工階級。長時間工作的勞工必須補充能量,他們隨意在午後一段時間「休息」,重新振奮精神。在短暫的休息時間裡,便宜的巧克力與紅茶一起進入腹中,提升血糖,瞬間提振氣力,是最適合的能量補給品。



      在巧克力普及以前,為提振勞工氣力貢獻的是酒精飲料。在啤酒王國英國,很容易取得酒精飲料。取代酒精的這個甜美誘惑,在抑制酒精攝取量、有效控制飲酒和培養勤勉的勞動習慣上十分有效。無論是巧克力還是紅茶都變成勞工薪資也能出得起的價格,英國人體會到巧克力的滋味。現在的英國到處都有巧克力自動販賣機,也經常看到一邊咬著巧克力棒一邊在街頭闊步的人。就像日本到處都有飲料自動販賣機一樣,巧克力販賣機在英國是再普通不過的事。巧克力販賣機是人民的能量補給裝置。



      巧克力令人陶醉的香甜裡,融入了各國相異的近代化過程。巧克力和可可也是一種「社會性」甜點。「香甜滋味」和「社會滋味」這兩種圍繞巧克力的滋味,令我們品嚐這道褐色甜點時更有樂趣。




    其 他 著 作