作者序



來點開胃菜



　　2010年5月，菲利普．瓦勒（Philippe Val）剛上任法國聯合電臺（France Inter）的總監，便打了通電話給我：「一間為民服務的主流廣播公司，應該要有談烹飪的節目，但我們卻沒有太多這種節目。您有興趣來主持個節目嗎？」



　　四天之後，電臺總監跟當時的節目總監羅蘭絲．布洛許（Laurence Bloch）來找我，我們一起討論並確定了《一起來品嚐》（本書原文書名直譯）這個節目的宗旨：我們要做個既好吃又幽默的節目，不僅探索食物，同時也餵養著想法。每個週末，大夥都來到錄音室，廚師、糕點師傅、生產與製作各類食材的職人、製作人、歷史學家和作家，共同享受美食的樂趣。當然還有專欄作家艾維拉．麥森（Elvira Masson）和酒類專家多明尼克．胡汀（Dominique Hutin），要是沒有他們，這個節目不會如此成功。



　　開播至今歷經了五季，《一起來品嚐》的節目內容比重仍舊維持三分之一講述飲食文化、三分之一探究實際烹調、三分之一品嚐美食。我們可不會在節目上假裝吃東西，我們當然會「真槍實彈」地品嚐美食並小酌美酒！



　　逐漸被人們淡忘的偉大廚師愛德華．尼農（Edouard Nignon）和他精湛的烤雞藝術、源自威尼斯美食的美式糕點，甚或用啤酒來烹煮食用昆蟲。我們藉由難以滿足的食慾，孜孜不倦地探索著各種美食的疆界。



　　本書內容兼容並蓄，你以為我們只是單純收集食譜？這麼做並非只為了烹煮出純粹的味道，更希望能習得專業且嫻熟的技術。一本法式廚藝聖經？但它並不只針對單一地區的料理。一本百科全書？但它沒有讓你難以下嚥的嚴肅文章，而是以有趣的發明，跳躍的主題企圖分析我們對偉大美食的熱情，同時不失莊重。



　　我們一致同意，除了一鼓做氣、從第一頁讀到最後一頁，沒有其他更適合的閱讀方式了。請懷抱著壯志與夢想，用心靈來滋養身體。



　　一起來品嚐吧！