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安心吃手工肉品

安心吃手工肉品

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9789865760595
黃春慧
雅事文化
2017年2月13日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789865760595
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Cooking


  • [ 尚未分類 ]











    自己做、安心吃、各種加工肉品,享受美味不再擔心!

    由具有豐富教學經驗、多本暢銷食譜書的黃春慧老師親授。

    完整收錄原味樸實、又有特色的各式風味。

    貢丸、香腸、肉乾、肉鬆、臘味、燒肉…





    6必備基本材料

    14必備基本器具

    16 7招重點撇步做出好味道

    18基底滷湯&沾醬製作



    乳化類-貢丸

    24貢丸製作守則

    26原味貢丸

    27麻辣貢丸

    28青蔥貢丸

    29芹菜貢丸

    30客家酸菜貢丸

    31杏鮑菇貢丸

    32牛肉貢丸

    33芥末貢丸

    34爆漿起司貢丸

    36芋頭貢丸

    37韓式泡菜貢丸



    醃漬類-香腸

    40香腸製作守則

    44古早味肉桂香腸

    45古早味五香香腸

    46橙香香腸

    47香芋香腸

    48花枝香腸

    49芥末櫻花蝦香腸

    50麻辣杏鮑菇香腸

    52孜然炭烤香腸

    53皮蛋香腸

    54青蒜香腸

    56藥膳香腸

    57剝皮辣椒香腸

    58泡菜香腸

    59九層塔香腸

    60鴨肉香腸

    61乳酪香腸



    醃漬類-臘肉與鹹豬肉

    64五香鹹豬肉

    66客家黑胡椒蒜味鹹豬肉

    67紅糟鹹豬肉

    68客家古早味鹹豬肉

    70肉桂鹹豬肉

    71鹽麴鹹豬肉

    72鹽麴麻辣鹹豬肉

    73鹽麴香料鹹豬肉

    74湖南臘肉

    76廣東臘肉

    78台式臘肉

    79四川臘肉



    乾燥類-肉乾與肉絲

    82杏仁豬肉片

    84孜然豬肉條

    86咖哩豬肉酥

    87麻辣牛肉乾

    88泰式檸檬豬肉乾

    90原味雞肉鬆

    92香辣雞肉鬆

    93麻辣豬肉絲

    94五香雞肉絲



    調理類-調理、冷&熱滷

    98清香滷味

    100麻辣滷味

    102綜合滷味

    104藥膳滷味

    106東山鴨頭

    108冰鎮滷味

    109焦糖滷味

    110紹興豬腳

    112萬巒豬腳

    114麻辣鹹水雞

    116黃酒醉雞

    117藥膳醉鳳爪、雞翼

    118脆皮燒肉

    120脆皮豬腳

    122香酥鴨

    123五香烤雞

    124烤五味肉

    125烤味增松板肉

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    其 他 著 作