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有形有色!義大利媽媽的手感義大利麵:從麵團開始做,在家就能品嚐45種五星級美味PASTA

有形有色!義大利媽媽的手感義大利麵:從麵團開始做,在家就能品嚐45種五星級美味PASTA

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訂購需時10-14天
9789861303482
金子琴美
黃瓊仙,何冠樺
台灣廣廈
2017年2月17日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789861303482
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理

















    沒吃過「手感義大利麵」,不會知道什麼是真正的Pasta!

    手揉麵濃郁的小麥香氣、彈牙口感、豐富形狀……無與倫比!

    義大利媽媽才知道的家傳食譜,外面餐廳吃不到特色義麵,

    再加上47種絕妙醬汁,讓每一口都是「米其林」等級的美味!





    作者序



    Chapter1.開始製作前的準備工作

    手感義大利麵圖鑑

    製作手感義大利麵的基本用具

    製作手感義大利麵的基本材料

    揉麵團的基本方法

    煮義大利麵的方法



    Chapter2.開始做手感義大利麵

    紐繩麵(特飛麵)�栗子粉紐繩麵�義大利捏麵

    ˙羅勒青醬

    ˙蕈菇奶油醬

    ˙白肉醬

    通心粉�麻花麵�漁夫麵�螺旋麵

    ˙乾燥番茄醬

    ˙章魚醬

    ˙櫛瓜青醬

    貓耳朵麵�橄欖葉造型麵�核桃造型麵

    ˙青花椰鯷魚醬

    ˙羅勒紅醬

    ˙佛羅倫斯燉牛肉醬

    披奇麵�溫布利亞粗麵�鼠尾麵

    ˙豬肉橄欖醬

    ˙蒜味番茄醬

    ˙麵包屑鯷魚醬

    拖捲麵�釘螺貝麵�豆莢麵

    ˙鮪魚酸豆醬

    ˙茴香豬肉醬

    ˙莫札瑞拉起司雙茄醬

    圈圈麵�麻花戒指麵

    ˙蔬菜番茄肉醬

    ˙鼠尾草醬

    ˙魷魚番茄醬

    帕沙特里麵�義式碎麵�德國麵疙瘩

    ˙清湯帕沙特里麵

    ˙蔬菜湯麵

    ˙長蔥醬麵疙瘩

    馬鈴薯麵疙瘩�番茄麵疙瘩�菠菜瑞可塔麵疙瘩�帕瑪森麵疙瘩�小麥麵疙瘩

    ˙鯷魚奶油白醬

    ˙鼠尾草奶油醬

    ˙番茄培根醬

    ˙鮮奶油番茄醬



    Chapter3.只要一根?麵棍就能做!長麵&義大利餃

    ?麵皮的基本方法

    寬麵�雙色麵�緞帶麵�方形麵&菱形麵

    ˙菊苣紅酒醬

    ˙煙燻鮭魚奶油白醬

    ˙托斯卡尼的媽媽家常肉醬

    寬帶麵�手撕寬麵�蝴蝶麵�寬麵

    ˙紙包火腿蘑菇麵

    ˙檸檬奶油醬

    ˙牛肝菌番茄肉醬

    墨魚圈麵�蝴蝶結麵

    ˙墨魚黑醬

    ˙海鮮肉醬

    ˙鮮蝦醬

    千層麵�義大利麵捲

    ˙家鄉味焗烤肉醬千層麵

    ˙牛肝菌焗烤千層麵

    ˙焗烤羅勒青醬千層麵

    ˙菠菜瑞可塔起司麵捲

    ˙焗烤方麵餃

    ˙生火腿佐牛肝菌白醬圓麵捲

    義大利餃�馬鈴薯方形麵餃�蘆筍義大利麵餃�牛肝菌肚臍餃

    ˙義式乳酪奶油麵餃

    ˙碎蛋起司

    ˙橄欖油起司醬

    義式餛飩�半月餃�牧師帽餃

    ˙清湯餛飩

    ˙清湯半月餃

    ˙清湯牧師帽餃



    Column.

    提升義大利麵美味的搭配食材

    義大利人才知道的Pasta小知識

    手感義大利麵MAP

    以道地口味為目標的嚴選食材





    序言



      一開始帶我體會到「手感義大利麵」樂趣的人,是居住在佛羅倫斯的婆婆,我從她身上學到了在國外不曾吃過,讓人難以忘懷的道地媽媽口味。直到現在我依然無法忘記,第一次吃到婆婆為我做的千層麵時的那份感動。



     「為了義大利麵,我下輩子還要繼續當義大利人!」為了不惜說出這番話來擁戴義大利麵的丈夫和女兒,我幾乎每天都親手做新鮮的義大利麵。義大利麵是義大利人幾乎天天吃的家常料理,做法簡單,而且只需要準備一些基本的材料。您現在看到的這本書,集結了過去10年間我所做過的義大利麵及醬汁,每一道都充滿了家的味道。



      做料理最重要的,是「為了一起吃飯的人而做」的那份心意。不需要拘泥太多小節,一邊感受揉麵團時手中舒適的觸感,一邊想像對方開心的表情,用心做出色香味俱全的美味佳餚。有時和家人或朋友邊聊天邊做,也能共同度過一段愉快的時光。吃飯時大家圍桌而坐,在談笑間品嚐從麵粉開始慢慢揉製的義大利麵,不僅滿足了味蕾,也帶來一段讓人再三回味的美好記憶。



      「義大利麵」是一道就算第一次挑戰,也能輕鬆做出的美味義大利菜。請保持輕鬆的狀態,享受這種為某個人親手做義大利麵的愉悅心情吧!誠摯希望能夠透過本書,將道地義大利麵的迷人之處從我家餐桌傳遞到各位家中,為大家增添歡樂。


    金子琴美




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