香港二樓書店 > 食物如何改變人：從第一口餵養，到商業化浪潮下的全球味覺革命

自序?? ?

　　有些人發覺「吃」是一件很輕鬆、容易的事，但也有些人覺得很費力。我曾經認同這個錯誤的二分法，可是現在不這麼認為了。而且不知怎麼的，我對自己這樣的改變感到驚訝，又同時覺得鬆了一口氣。因此，我試著以撰寫此書來探索立場是怎麼改變的。

　　不用深入去調查你我身邊那些形形色色、飲食習慣一團亂的人們；飲食習慣混亂的形式有很多。例如：強迫性暴飲暴食（compulsive overeating）、少吃（undereating），或者是極度挑食（extreme pickiness）。有些人對吃進嘴裡的食物的完整性極度在意，這導致他們沒辦法接受朋友的邀約、和他人共享食物。現今生活充滿著吃的東西，真實和虛構的營養都有，如果要奮力去控制人們吃下食物的反應，這樣的努力必定是孤寂且徒勞無功的──在結帳櫃台前，零食發動了攻勢，告訴我們掏出錢來將它們買回家；廣告看板、報紙和電視烹飪節目中的美食，也無時無刻不在挑逗著我們。

　　從中學到青壯年時期，在這人生十年之間的最好歲月，我的飲食自理得相當悽慘；儘管沒有完全的飲食失調，但也很接近了。而現在的我，大致上還算不錯，除了體重有點過重，沒有其它什麼問題。不過，食物還是我主要的生活重心，雖然帶給我一些浪漫的驚險刺激，但「它」仍然是我的小情人；我對食物的喜好並不是固定或持續不變的，尤其是當我在廚房揉著一大塊甜的布里歐麵糰的時刻。在談論到「美味放縱」的食物時，我們總是嗤之以鼻，但是當你對這些食物吃上癮，並養成強迫性依賴的習慣後，就不覺得自己吃過量了。過去當我縱容自己，可以有幾天吃自己喜歡的食物，而其他日子不能這樣吃時。以上提及的情況甚至更糟；因為我嚴厲譴責了吃下這些食物的自己。

　　值得慶幸的是，那段日子離現在似乎遙遠了。吃得好（我所指的並非「純淨的飲食」或者「天然果汁斷食」﹝raw juice fasts﹞，而是指實際的餐點、有味道的食物）對我來說一點都不困難。現在，我的飲食方式有別於以往，我明白了在經過幾個月後，要不就是幾年的時間，我學會活用了自己曾視為不能克服的「一系列」飲食技巧。我知道當自己士子餓了的時候，飽餐一頓是很好的；但同時我也知道當自己吃飽的時候，不再進食也是可以的。我對糕點的渴望減少了，對蔬菜的渴望反而增加了。仍然有很多東西是我所擔心和迷戀的，不過相信我，我已經很少吃它們了；晚餐就是晚餐：沒有什麼比得過一天裡的這個最佳時刻。

　　在我們家，如同其他的家庭，食品的戰場已經移轉到孩子的身上。身為家長的我，試著讓自己的三個孩子吃得健康點（但不採用偏激的作法），有時我覺得自己迷失了方向，就像經歷早年自己不當的飲食習慣那樣；在餵奶階段（這個時期最為艱難）後，沒有什麼餵食技巧是自然就會的。對於愛嗆聲、反駁的青少年，你要怎麼鼓勵他們多吃蔬菜，且作法不適得其反？當你的女兒下課回到家，跟你提到她的同學都開始不吃營養午餐時，你該怎麼做？在料理時，你會怎麼保持油脂和糖份的比例，而完全不會帶給人如同時下到處都是過度加工食品的感覺？

　　從孩子放學後到上床睡覺的這段時間是很忙碌的，我總是快速煮好一餐，希望可以取悅家中的大大小小。我可能會發現一個孩子抱怨烤茄子，另一個則說這道菜是最好咀嚼的，第三個卻靜靜地哭得淚流滿面，因為茄子鑲著雞絞肉，儘管他確實喜歡茄子，可是卻沒辦法吃。剛才我不是提到晚餐是一天的最佳時刻？相較來說，我的孩子們都沒有什麼吃的問題；然而，對其他家庭來說，晚餐時間可能是場夢魘。

　　對所有父母來說，都曾有過「要好好教孩子吃頓飯幾乎是不可能」的念頭；或者很幸運地至少你家的小孩例外，你從未在此遇上麻煩。但是，許多成年人對自己具備改變「挑選食物」的能力，抱持著更悲觀的態度。

　　當我在寫這本書時，我領會到一件事：我們有無窮的潛力去改變自己的飲食習慣。對某些人來說，要做到這樣的改變，可能會比其他人花上更多的時間，不過，單就學會怎麼吃得更好（跟節食有很大的差別）這件事，任何人都可以抓住竅門！或許，對於學習全新的「吃的方式」，最有說服力的論點便是快樂地吃：這件事，是（或者應該是）每天快樂的來源，而不是為了抗爭才做的。現在，我的立場不站在二分法的哪一邊了，這肯定是件好事，我衷心希望你也會加入我的行列！