庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
  • 定價99.00元
  • 8 折優惠:HK$79.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
食物如何改變人:從第一口餵養,到商業化浪潮下的全球味覺革命

食物如何改變人:從第一口餵養,到商業化浪潮下的全球味覺革命

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789865695705
碧•威爾森
盧佳宜
大寫出版
2017年2月23日
160.00  元
HK$ 136  

 $24





ISBN:9789865695705
  • 叢書系列:catch On
  • 規格:平裝 / 448頁 / 16 x 22 cm / 普通級
    catch On


  • 社會科學 > 社會議題











    「身為雜食性動物的我們,並不是天生就懂得吃。」





    前言



    第一章 喜歡和不喜歡的食物

    「想要」和「喜歡」的不同

    歷史上空前絕後的「嬰幼兒口味」實驗

    發現「超級味覺者」:基因決定一切?

    味覺遲鈍者易受到「飲食環境」影響

    「戰勝」遺傳基因,讓孩子愛上蔬菜

    外在社會形塑的食物認知

    甜菜根

    ?

    第二章 記憶

    失去與以往味覺經驗之連結

    透過姿勢與表情,解讀味覺偏好

    氣味:基因組中最大的家族

    由成長經歷交織出的飲食習性

    凝結美好昔日的包裝食品

    牛奶

    ?

    第三章 兒童的食品

    百年前開啟的飲食議題

    三大理想發展方向

    自成一局的「幼兒食物」

    被過度限制的「孩童食物」

    商業化、同一化的「兒童食物」

    全球只剩三種味道在「變化」?

    生日蛋糕

    ?

    第四章 餵食供餐

    為了樂趣而付諸行動

    導致暴食與肥胖的刻板認知

    餐桌上的戰爭

    實驗證明:施加壓力只有反效果

    教會孩子自律進食

    便當

    ?

    第五章 手足

    兄弟姊妹間,天生的角力

    「男女有別」的兩性偏見

    讓孩子自行做出飲食決策

    包裝成男性認同的角度,調整成女性喜歡的口味

    錯誤的自我形象認知

    巧克力

    ?

    第六章 飢餓

    食欲之外,人們渴求什麼?

    體內激素:複雜的身體刺激

    明智判斷自己的「飽足感」

    專屬現代人的「情緒化進食」

    食物多樣化=吃個不停

    早餐穀物麥片

    ?

    第七章 飲食不規律

    「進食障礙症」告訴了我們什麼?

    精神官能症?一切都與食物相關!

    「選擇性挑食」的成功治療

    如何適應異國食物、克服厭食症

    雪上加霜:越來越早到的青春期

    成年之後才發作的暴食症和狂食症

    洋芋片

    ?

    第八章 改變

    「砍掉重練」三次的日本飲食文化

    得先誘發動機,才會有所改變

    吃你喜歡的食物才不容易胖?

    味道教育:探索自身感官

    新模式的延伸力量,遠大於基因的影響

    辣椒

    ?

    延伸閱讀

    後記

    注解索引

    致謝辭

    資料來源





    自序?? ?



      有些人發覺「吃」是一件很輕鬆、容易的事,但也有些人覺得很費力。我曾經認同這個錯誤的二分法,可是現在不這麼認為了。而且不知怎麼的,我對自己這樣的改變感到驚訝,又同時覺得鬆了一口氣。因此,我試著以撰寫此書來探索立場是怎麼改變的。



      不用深入去調查你我身邊那些形形色色、飲食習慣一團亂的人們;飲食習慣混亂的形式有很多。例如:強迫性暴飲暴食(compulsive overeating)、少吃(undereating),或者是極度挑食(extreme pickiness)。有些人對吃進嘴裡的食物的完整性極度在意,這導致他們沒辦法接受朋友的邀約、和他人共享食物。現今生活充滿著吃的東西,真實和虛構的營養都有,如果要奮力去控制人們吃下食物的反應,這樣的努力必定是孤寂且徒勞無功的──在結帳櫃台前,零食發動了攻勢,告訴我們掏出錢來將它們買回家;廣告看板、報紙和電視烹飪節目中的美食,也無時無刻不在挑逗著我們。



      從中學到青壯年時期,在這人生十年之間的最好歲月,我的飲食自理得相當悽慘;儘管沒有完全的飲食失調,但也很接近了。而現在的我,大致上還算不錯,除了體重有點過重,沒有其它什麼問題。不過,食物還是我主要的生活重心,雖然帶給我一些浪漫的驚險刺激,但「它」仍然是我的小情人;我對食物的喜好並不是固定或持續不變的,尤其是當我在廚房揉著一大塊甜的布里歐麵糰的時刻。在談論到「美味放縱」的食物時,我們總是嗤之以鼻,但是當你對這些食物吃上癮,並養成強迫性依賴的習慣後,就不覺得自己吃過量了。過去當我縱容自己,可以有幾天吃自己喜歡的食物,而其他日子不能這樣吃時。以上提及的情況甚至更糟;因為我嚴厲譴責了吃下這些食物的自己。



      值得慶幸的是,那段日子離現在似乎遙遠了。吃得好(我所指的並非「純淨的飲食」或者「天然果汁斷食」﹝raw juice fasts﹞,而是指實際的餐點、有味道的食物)對我來說一點都不困難。現在,我的飲食方式有別於以往,我明白了在經過幾個月後,要不就是幾年的時間,我學會活用了自己曾視為不能克服的「一系列」飲食技巧。我知道當自己士子餓了的時候,飽餐一頓是很好的;但同時我也知道當自己吃飽的時候,不再進食也是可以的。我對糕點的渴望減少了,對蔬菜的渴望反而增加了。仍然有很多東西是我所擔心和迷戀的,不過相信我,我已經很少吃它們了;晚餐就是晚餐:沒有什麼比得過一天裡的這個最佳時刻。



      在我們家,如同其他的家庭,食品的戰場已經移轉到孩子的身上。身為家長的我,試著讓自己的三個孩子吃得健康點(但不採用偏激的作法),有時我覺得自己迷失了方向,就像經歷早年自己不當的飲食習慣那樣;在餵奶階段(這個時期最為艱難)後,沒有什麼餵食技巧是自然就會的。對於愛嗆聲、反駁的青少年,你要怎麼鼓勵他們多吃蔬菜,且作法不適得其反?當你的女兒下課回到家,跟你提到她的同學都開始不吃營養午餐時,你該怎麼做?在料理時,你會怎麼保持油脂和糖份的比例,而完全不會帶給人如同時下到處都是過度加工食品的感覺?



      從孩子放學後到上床睡覺的這段時間是很忙碌的,我總是快速煮好一餐,希望可以取悅家中的大大小小。我可能會發現一個孩子抱怨烤茄子,另一個則說這道菜是最好咀嚼的,第三個卻靜靜地哭得淚流滿面,因為茄子鑲著雞絞肉,儘管他確實喜歡茄子,可是卻沒辦法吃。剛才我不是提到晚餐是一天的最佳時刻?相較來說,我的孩子們都沒有什麼吃的問題;然而,對其他家庭來說,晚餐時間可能是場夢魘。



      對所有父母來說,都曾有過「要好好教孩子吃頓飯幾乎是不可能」的念頭;或者很幸運地至少你家的小孩例外,你從未在此遇上麻煩。但是,許多成年人對自己具備改變「挑選食物」的能力,抱持著更悲觀的態度。



      當我在寫這本書時,我領會到一件事:我們有無窮的潛力去改變自己的飲食習慣。對某些人來說,要做到這樣的改變,可能會比其他人花上更多的時間,不過,單就學會怎麼吃得更好(跟節食有很大的差別)這件事,任何人都可以抓住竅門!或許,對於學習全新的「吃的方式」,最有說服力的論點便是快樂地吃:這件事,是(或者應該是)每天快樂的來源, 而不是為了抗爭才做的。現在,我的立場不站在二分法的哪一邊了,這肯定是件好事,我衷心希望你也會加入我的行列!




    其 他 著 作