推薦序

自序

前言



Chapter1 零失敗手作，主廚的烘焙筆記

Handmade Zero Failed, Chefs Baking Note

1-1工欲善其事必先利其器

1-2烘焙基本材料

1-3烘焙之前，你一定要知道的烘焙小常識



Chapter2蜂巢系列? Honeycomb Series

2-1蜂巢(原味)???? Original Flavor

2-2蜜觀音??????? Honey with GuanYin

2-3蔓越莓起司??? Cranberry with Cheese

2-4地瓜巧克力??? Sweet Potatoes with Chocolate

2-5檸檬堅果????? Lemon Nuts

2-6香橙桂花????? Orange Osmanthus

2-7蜂巢吐司????? Honeycomb Toast

2-8果香蜂巢（蘋果諾曼第）?? Fruity Honeycomb ( Apple Normandie)

2-9蜂蜜芝麻?????? Honey Sesame

2-10蜜香白蘭地??? Honey Brandy



Chapter 3維也納系列??? Vienna Series

3-1維也納巧克力???????????????? Vienna Chocolate

3-2葡萄奶酥???????????????????? Grape Creme

3-3核桃起司???????????????????? Walnut with Cheese

3-4亞麻籽雙果（芒果、蔓越莓）?? Flaxseed with Double Fruit ( Mango & Cranberry)

3-5蜂蜜鹽奶油卷???????????????? Honey & Salt Cream Rolls

3-6伯爵蔓越莓?????????????????? Earl Tea with Cranberry

3-7果香無花果（葡萄菌）???????? Fruity Fig

3-8蜂蜜牛奶吐司???????????????? Honey Milk Toast

3-9蘋果捲?????????????????????? Apple Rolls

3-10伯爵黑糖甜甜圈????????????? Earl Tea with Brown Sugar Donuts

3-11芒果巧克力????????????????? Mango Chocolate

3-12米香三星蔥????????????????? Rice Flavor with Scallion

3-13香草蜜牛奶吐司????????????? Vanilla Honey Toast

3-14蜂蜜波蘿??????????????????? Honey Melon



Chapter 4全麥系列???? Wholewheat Series

4-1全麥雜糧（葡萄菌）??? Whole Grain

4-2伯爵蔓越莓巧克力???????? Earl Tea with Cranberry & Chocolate

4-3全麥鄉村（葡萄菌）??? Pain de Campagne

4-4紅豆核桃????????????? Red Bean with Walnut

4-5葡萄乾核桃（葡萄菌）? Raisins with Walnut

4-6酒釀桂圓（葡萄菌）?? Brewed Longan

4-7全麥吐司（中種）???? Whole Wheat Toast

4-8全麥巧巴達?????????? Whole Wheat Ciabatta

4-9西西里風巧巴達?????? Sicilia Ciabatta

4-10蜂蜜巧巴達（20%蜂蜜）??? Honey Ciabatta ( 20%Honey)

4-11紫米釀三寶?????????? Purple Rice with Three Ingredients



Chapter 5裸麥系列???????? Rye Series

5-1 50%酸裸麥種 硬麵包?? Hard Bread Roll

5-2鳳梨堅果????????????? Pineapple with Nuts

5-3裸麥亞麻籽??????????? Flaxseed Flavor

5-4裸麥薑味肉桂卷??????? Ginger Flavor Cinnamon Roll

5-5薑味裸麥番茄????????? Ginger Flavor with Tomatoes

5-6裸麥種子吐司????????? Seed Toast

5-7油漬番茄佛卡夏（黑橄欖、油漬番茄、雜糧、藍紋起司）? Grilled tomatoes Focaccia



Chapter 6貝果系列???????? Bagel Series

6-1蜂蜜貝果???? Honey Bagel

6-2全麥貝果???? Whole Wheat Bagel

6-3裸麥貝果???? Rye Bagel

6-4伯爵貝果???? Earl Tea Bagel



Chapter 7蜂蜜吐司系列? Honey Toast Series

7-1蜂蜜鳳梨吐司???? Pineapple Honey Toast

7-2蜂蜜黑糖吐司???? Brown Sugar Honey Toast

7-3仲夏野莓?????? Summer Berry Toast

7-4菠菜起司吐司???? Spinach with Cheese Toast



Chapter 8布里歐系列?? ?Brioche Series

8-1伯爵芒果???? Earl Tea with Mango

8-2冰糖奶油布里歐??? Crystal Sugar with Butter Brioche

8-3潘娜朵妮?????? Panettone

8-4香橙布里歐???? Orange Brioche

8-5巧克力布里歐酥??? Chocolate Brioche

8-6黃金麵包??? Gold Bread



Chapter9法國系列????? France Series

9-1法國麵包（液種）????? Baguette

9-2巧克力法國（老麵法）???? Chocolate Baguette

9-3脆皮吐司（5%糖油）????? Crispies Toast

9-4蜂蜜脆皮芝麻吐司 （5%糖油）??? Honey Crispies Toast with Sesame

9-5蜂蜜軟法（5%蜂蜜、油）???? Honey Soft Baguette

9-6栗香桂花????? Chestnut Flavor with Osmanthus

9-7海島法國????? Island Baguette

推薦序?? ?

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Happiness on a Slice of Bread

楊世均 x 班尼食夫 & 手繹生活與廚藝

Camera and Bread



　　我是從鏡頭中開始認識「楊世均」老師，而輕鬆、沒有壓力、不快不慢、不疾不徐的節奏，是我們拍攝動態實作過程中的最佳寫照，好吃的麵包總是揉合了經典和傳統的模式，並加入對於天然食材的執著與堅持，這是任何一位麵包愛好者的終極所愛，而我們也將這樣的理念帶入影像之中，著重關鍵步驟的呈現，但同時融入美感的自然氛圍，從以台灣本地的三星蔥與紫米揉製的創意麵包，我們拍出親手揉製麵包的精神，變化出與眾不同的溫暖麵包，讓屬於日常的麵包生活平添一股新意，再到工序繁複的蘋果肉桂卷，影像中將新鮮酸甜的蘋果，香氣逼人的肉桂，以及金黃色澤的表面和烘焙後的糖霜，呈現出酥脆、香甜且令人著迷的美味，和我們熟悉的米食一樣，麵包的滋味溫暖而細膩而且總是帶有令人或驚艷或可喜的各種變化，在我與"楊世均"老師的動態攝影合作過程中，我們努力將這些元素一一激盪出來。



　　The Bread of Life

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　　「楊世均」老師，在他年輕時尚的年輕外表下，有著一個堅持天然製作的麵包老靈魂。以天然酵母製作的健康走向歐式麵包，儘盡管熱銷搶購，他也不改初衷，堅持以天然酵母製作限量好口味!! 這本食譜以麵包豐足而變化多端的特性為發想，含括了各有特色的麵包！如同來自天堂的麥香，把嚐來格外溫柔的風味揉入麵團之中，以醇郁的奶油，烘焙出滋味飽滿又蓬鬆的迷人布里歐，手揉麵包則夾著穀豆果籽的滿滿精力。總之每個麵包皆是老師的用心之作！



　　Legend of the Bread



　　麵包一直以來都是人們的主要食糧之一，千百年來都沒有失去吸引力，也是烘焙領域中的不老傳說，麵包的魅力親身體驗後，會深深的愛著它，與 手繹 及 楊世均 老師一起親手揉製麵包吧。

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