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開家賺錢的咖啡館【DVD教學版】:111道 魅力手工咖啡、風味義式咖啡、茶飲、冰沙、輕食(三版)

開家賺錢的咖啡館【DVD教學版】:111道

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9789866199851
楊海銓
邦聯文化
2017年3月15日
117.00  元
HK$ 93.6
省下 $23.4
 
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ISBN:9789866199851
  • 叢書系列:開店通
  • 規格:線裝 / 160頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    開店通


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店

















    追蹤市場潮流、學習專業咖啡、打好開店基礎

    掌握最新咖啡館MENU,精準抓住顧客口味,開家賺錢的咖啡館





    P2 推薦序

    P3 作者序

    P4 各式咖啡沖煮器的使用說明

    P5 本書食譜使用說明

    ?

    Chapter1 賺錢咖啡館的經營需知

    P12 開店前的停看聽

    台灣咖啡館市場概況

    P14 創業人自我評估分析

    P15 了解開店程序與創業五大規劃重點

    P16? ?? 開店前的入門準備

    找出你的金店面

    P19 咖啡館型態選擇

    P20 創業資金與經營成本結構配置

    P21 創業資金的募集與創業資源管道

    P22 開店的實戰經營

    店面承租

    P23 租約簽訂注意事項

    P24 空間規劃設計

    P26 營業相關執照申請

    P30 員工教育訓練流程

    P31 店家危機處理與服務應變

    P32 擬定行銷策略

    P33 掌握店務的管理利器:POS餐飲管理系統

    P35 設備、原物料採購資訊

    P39 生財設備廠商一覽表、物料廠商一覽表

    P40 店家經驗談1

    11oz Coffee—用商業手法呈現質感與美味兼具的咖啡館

    P43 店家經驗談2

    季洋莊園咖啡館—用初衷打造高雄知名咖啡品牌王國

    P46 店家經驗談3

    E61咖啡場所—無座位立飲派逆向性冒險實驗

    P49 店家經驗談4

    偉倫咖啡---突破城鄉差距的專業露天咖啡座

    P52 店家經驗談5?

    《 G*KAFFA 》金湖珈琲—期盼成為社區交誼與藝文連結的咖啡館

    ?

    Chapter2 不可不知的咖啡專業知識

    P56 認識咖啡豆

    P57 咖啡豆的烘焙

    P58 常用的咖啡豆VS.優質咖啡豆

    P60 莊園咖啡豆定義

    咖啡處理法

    咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式

    P61 咖啡豆的研磨

    P62 沖煮咖啡需要適合的水

    ?

    Chapter3 魅力手工咖啡

    P66 各式沖煮器的使用方法

    Part1---虹吸式咖啡壺

    P70 Part2---比利時咖啡壺

    P72 Part3---手沖濾紙式咖啡組

    P74 Part4---土耳其咖啡壺

    P76 Part5---法式濾壓咖啡壺

    P77 Part6---摩卡咖啡壺

    P78 Part7---美式咖啡機

    P80 現煮冰咖啡(使用虹吸壺)

    P81 現沖冰咖啡(使用手沖濾紙式咖啡組)

    P82 手沖式大量冰咖啡

    P84 荷蘭冰釀咖啡

    P86 單品咖啡組合

    P87 冰釀咖啡組合

    P88 玫瑰提拉米蘇咖啡 + 抹茶提拉米蘇咖啡?????

    P90 漂浮冰咖啡 + 冰磚咖啡

    P91 綠薄荷咖啡 + 奶油酒咖啡

    P92 魔力咖啡

    P93 維也納咖啡

    P94 愛爾蘭咖啡

    P95 皇家咖啡

    P96 摩卡咖啡(冰)(熱)

    P97 榛果咖啡(冰)(熱)

    P98 栗子楓糖咖啡(冰)(熱)

    P99 小樽咖啡(冰)(熱)

    P100 抹茶咖啡(冰)(熱)

    P101 沖繩島之戀(冰)(熱)

    P102 發泡鮮奶油

    P103 增添咖啡風味的材料

    ?

    Chapter4 風味義式咖啡

    P106 義式濃縮咖啡(Espresso)的認識

    P108 義式濃縮咖啡 + 義式濃縮咖啡(變化款)

    P109 康寶蘭咖啡 + 咖啡瑪娜奇娜

    P110 美式咖啡(熱)(冰)

    P111 特調咖啡(熱)(冰)

    P112 濃縮咖啡組合 + 盆栽拿鐵

    P113 爆米花拿鐵(熱)(冰)?

    P114 拿鐵咖啡(熱)(冰)

    P115 玫瑰拿鐵咖啡(冰)

    P116 抹茶拿鐵咖啡(熱)(冰)

    P117 脆皮棉花糖拿鐵(熱)(冰)

    P118 君度橙香糖霜拿鐵(冰)

    P119 跳舞咖啡(熱)(冰)

    P120 土肉桂鴛鴦咖啡(熱)(冰)

    P121 冰淇淋咖啡 + 奶泡冰淇淋咖啡

    P122 卡布奇諾(熱)(冰)

    P123 摩卡奇諾(熱)(冰)

    P124 西西里薄荷奇諾(熱)(冰)

    P125 焦糖瑪奇朵(熱)(冰)

    P126 似曾相似(熱)(冰)

    P127 幸福拿鐵(熱)(冰)

    P128 糖霜焦糖布丁瑪奇朵(熱)(冰)

    P129 香濃巧克力(熱)(冰)

    P130 牛奶的種類

    打出細緻綿密的奶泡

    拉花、雕花圖型賞析

    P132 流行裝飾技法

    立體拉花

    P133 杯飾教學



    Chapter5 茶、冰沙、輕食

    P136 伯爵(奶)茶(熱)(冰)

    P137 黃金阿薩姆鮮奶茶(熱)(冰)?

    P138 草莓覆盆子水果茶(熱)(冰)?

    P139 創意繽紛雙色水果茶 + 冰釀蘋果紅茶

    P140 各式人氣茶品介紹

    P141 有機舒緩花草茶(熱)(冰)

    P142 水果茶(熱)(冰)

    P143 香柚桔茶(熱)(冰)

    P144 蝶豆拿鐵 + 蝶豆氣泡飲+? 蝶豆花氣泡飲 + 青蘋果氣泡飲

    P146 香蕉摩卡冰沙 + 巧酥冰沙 + 摩卡冰沙

    P147 草莓冰沙 + 卡魯哇冰沙

    P148 檸檬冰沙 + 芒果冰沙

    P149 奇異果冰沙 + 紅豆抹茶冰沙

    P150 香柚鳳梨冰沙 + 果粒茶冰沙

    P151 翡翠冰沙 + 香草冰沙

    P152 手工牛肉漢堡

    P153 歐姆蛋 + 牛肉佛卡夏

    P154 鮪魚酪梨貝果

    P155 墨西哥煙燻鮭魚手卷 + 義式薄餅

    P156 特調奶茶(熱)(冰)

    P157 手工發泡鮮奶油 + 比利時格子鬆餅 + 比利時抹茶紅豆鬆餅





    作者序

      

      我從事超過二十年的餐飲專業技術教學與輔導開店工作,學生們的背景遍及各行業,每個人對創業都懷抱著無比的熱誠和衝勁,只是在開放性競爭的市場上,機會很多,消費者的選擇性也很多,在太多同質性產品的競爭情況下,「要如何讓消費者看到你的店?」,這是我在課堂上常拿來和學生討論的重點。見過許多熱熱鬧鬧的開店,短時間就靜悄悄落幕的例子,很多有心創業的人努力的研習吧檯技術,但礙於資訊不足,對市場與營運的認知有限,造成了創業期待與開店實務落差太大,而最後就草草收場。

      

      開店只是個起頭,在後頭的還有更長久的路要走,老闆想要當得長久,不僅產品技術要專業,商圈評估、店務經營等規畫更要專業,這也是我創辦『楊海銓創業吧檯/餐飲技藝補習班』的主因。多年輔導培訓餐飲吧檯創業人才的經驗,結合市場分析的專業智囊團隊,提供技術與市場的兩大專業資訊,以及開店商圈評估與店鋪經營KnowHow等,協助更多的創業有心人圓滿事業的夢想。創業的成功是需要雙管齊下的努力,技術與營運規畫的專業,才能奠基永續經營的深厚根基。

      

      這本書的誕生,也是緣由於此。商圈營運與吧檯技藝兩大領域的結合,是我多年輔導餐飲開店經驗的分享傳承,創業並不是一條輕鬆簡單的道路,寧願重話先說在前頭,「為什麼你開的店會不賺錢?」從反向的角度檢討自己是否真具足創業的種種準備?需要補強的方面有哪些?本書從商圈分析、經營實務到產品設備、咖啡飲品調製技巧都有清楚易懂的說明步驟,不管您是想要開店、將要開店、或是對咖啡有強烈的熱情,想更進一步了解各類型咖啡調製的獨門絕竅,都期待這本書能確實回應您的需求。

      

      最後要感謝參與本書製作,提供建言、分享經驗的所有合作朋友們,你們的協助讓本書更加精采。也謝謝所有不辭辛勞的工作夥伴,你們的努力讓本書得以完美呈現。更謝謝所有翻閱本書的讀者們,筆者祝福透由這本書,成功圓滿您創業的理想。

      

      謹致上我最深摯的謝意

      
      楊海銓<世任>




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