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2016飲食文選

2016飲食文選

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9789865813895
朱國珍/編
二魚文化
2017年3月22日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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ISBN:9789865813895
  • 叢書系列:人文工程系列
  • 規格:平裝 / 280頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    人文工程系列


  • 文學小說 > 華文創作 > 飲食文學











    由焦桐創辦、華文世界唯一的年度飲食文學集結,

    出版第十週年。





    故事

    三角厝饅頭店?? 向蒔

    離別的茄子蝦仁??? 吳仁麟

    便當???? 田威寧

    一碗滷肉飯的恩情?? 孫越

    人生怎可無簡餐??? 林德俊

    推理小說好吃嗎??? 張亦絢

    法式焦糖布丁 ???宇文正



    蔬食

    拚一副菜園肚皮??? 焦桐

    野菇之秋???? 言叔夏

    農忙?? ???朱天衣

    龍眼乾?? 徐仲

    生活選擇與練習?????? 夏瑞紅



    廚房

    消夜消夜?????? 林薇晨

    廚房的八字???? 朱國珍

    廚房裡的重訓課 ——二頭肌三頭肌三角肌鍛鍊之必要? ???簡媜

    關係豬跤的討論?????? 劉靜娟



    回味

    小川老闆的深夜食堂?? 張光斗

    生為我媽的孩子我很抱歉?? 黃麗群

    京都快閃?? 孫梓評

    昔日甜食?? 陳雨航

    浮華夜宴?? 陳文茜

    光陰之味?? 呂政達

    煎蛋餃???? 曾谷涵

    認真請客?? 詹宏志

    豆花?? 楊明

    家鄉味——爸爸教我的飲食事?? 田運良



    農漁牧

    市場邊的賣菜大姐們,觀音山前眾生品?? 江鵝

    果菜市場的武林高手?? 蘇之涵

    虱目魚的歷史文化與出路?? 曹銘宗

    羊肉早燒?? 鄭培凱



    論述

    法式甜點在台灣的秘密,比你想像的還要多?? 朱宥勳

    做菜是厲害的能力?? 米果

    台中人的早餐在哪?? 劉克襄



    品味

    基隆,小吃天堂?? 葉怡蘭

    蔥油餅反攻大陸記???? 魚夫

    天津包子後勁強?? 朱振藩

    民雄鳳梨?? 李瑞騰

    新幹線美食?? 林嘉翔

    到檳城吃古味?? 陳靜宜

    下地獄吃?? 神小風

    兩種仙草?? 楊子葆

    衝撞大自然的小冒險?? 黃學正



    飲料

    一山一味的首選?? 許怡先

    才女、古剎、寶洪茶?? 吳德亮

    宋人風茶成癮陸羽也佩服?? 李開周

    我的不即溶咖啡?? 王聰威

    我的第一口天之美祿?? 張曉風

    ?









    吃出觀點:並非只會巴豆腰




      這世界似乎愈來愈會製造喧囂,資訊爆炸,網路分享文章從不過問來源,感覺爽了就按讚,複製貼上,真真假假傳唱,議論紛紛,只剩下個人立場,無人聞問是非:政治、經濟、民生皆如此。想在五濁惡世尋個清新極樂地,似乎只能來碗心靈雞湯,滋養內在小宇宙,抵禦喧囂只剩下吃食是最寧靜的避風港。瞧這《雞湯》二字,已經直喻人們飢渴的靈魂,它不只勵志,而且態度正確,不易招致批判。在這多數人講到政治就分藍綠、講到經濟就仇富、講到民生就要求CP值的當下,沉默螺旋很難有安全話題,此時,只有談吃是中道,哥哥牽妹妹,阿桑揪阿伯,好吃不好吃,聊聊美食最容易得到好人緣。



      飲食文章發展到現在,題材汪洋洪肆,內容包山包海,大抵脫不了修辭範疇,無論嘴巴說或動手做,用力之處多在刺激讀者貪婪味覺。綜觀2016年,欣見食物書寫不再受限於美味,創作者發揮想像或文史哲素養,在上千篇探索與飲食有關的文章中,相較誘引回憶、地方踏查、親情詠懷、佳餚分享、食材探源等常見的抒情筆調,出現更多新思與創意,例如類小說形式的浮世男女情懷,或由經典作品中摘選精華文字「重組肉」,或以數據驗證謬論破除迷思,或觀察飲食趨勢預言餐桌上的未來,魅惑繽紛,讓二?一六年閱讀飲食散文的經驗內外飽滿。



    ??? 普魯斯特在《追憶似水年華》裡因為瑪德蓮蛋糕喚起回憶,刻畫出感官的時間交疊,當下與過去,盡是揮之不去的前世今生。在「回味」選篇,食物誘引記憶中不能承受之輕或重,隨味道穿越時空,文學中的親情,愛情,友情透過文字復鑄感情厚度,擁有或失去,愈是經歷愈是珍惜。



      搭飛機的老笑話,男人總愛幻想空姐詢問「飲料」時兼作打油詩:「Coffee, tea, or me?」除去最後一個選項,咖啡茶確實是國際飲料,世界通用。然其品項多元,工藝華馥,本次摘選作品,深入咖啡茶的文化與精神。



      好的「故事」如同中式快炒,溫度很重要,動人的篇章皆如冬日暖陽照心頭,是溫度讓故事形成文字佳餚,飽足靈性。若是另闢幽徑,將推理小說、電視電影、經典文學中的食物互文性,重新演繹「好吃」的定義,大腦與口腔互補,精神與腸胃滿足,更添萬象風情。



      美食當前,莫要吃其然不知吃其所以然。臺灣「農漁牧」產業曾經獨領風騷,虱目魚尤其是臺灣重要養殖魚種,掌聲過後,何去何從?市場人生世間情,批發市場的臺式叫賣經濟學,萬噸食材轉頭空,市場依舊在,幾度夕陽紅。



      西方美食教父薩瓦蘭在〈旅行者的好運〉文中發揮即興詩作:「此情此景甜美又歡暢,當旅行者遇到知音,在歡樂與美酒中徜徉。」天涯相遇,擦身而過,以食物紀錄當下,或地景,或懷舊,或隨緣取材,片刻「品味」即是永恆,把握當下,是幸福最近的距離。



      英國名廚戈登.拉姆齊(Gordon James Ramsay)在電視節目《地獄廚房》中常說出驚人之語,例如:「這條魚生到牠還在找牠的兒子」(It’s still looking for its son)。可見廚房裡的武林非能等閒視之。無論用盡功夫機關算盡,皆是男人女人心事一籮筐。比較特殊的是台式餐廳廚房,主廚與工作夥伴之間,常有通關密碼:「搓草」「八六」是什麼?「廚房」一探究竟。



      現代人重視養生,追求《蔬食》儼然成為時尚,棄腥葷擇蔬果,彷若由繁轉簡,猶似洗牌人生,季節更迭,更加淬鍊心性,不只時尚,更臻高尚。



      國發會二?一六年統計報告,直指二?一七年臺灣老年人口數將超過幼年人口;二?六?之後,老人將是幼年人的四倍,老化指數預估高達 401.5%。高齡化,少子化,不婚,蝸居等社會現象持續發燒,日本在二???年出現「孤食老人」一詞,已預言四代同堂圍爐饗宴將成歷史古蹟,未來,還是誠實面對獨食的課題吧!日本研究報告顯示,一個人用餐感到孤獨而打開電視,或為了掩飾孤獨感而增加飲酒量影響身體健康,已出現鼓勵煮飯燒菜的文獻,預防失智,強化生活品質。邁向二?六?,飲食文化的現在與未來,都在「論述」關注。



      英國哲學家大衛休謨在《鑑賞的標準》論文中,借用《唐吉軻德》故事中的兩位專家在品酒時,雖異口同聲讚美好酒,但是一位喝出皮革味,另一位喝出鐵味,意見相左。所謂專家感官大不同,此舉受到眾人嘲笑。結果,將酒桶倒乾之後,發現桶底有一把鐵鑰匙,上面拴著一根皮帶子。大衛休謨論道:「一個人的味覺如果太精緻了,在許多場合會給他本人和他的朋友帶來不便。但是才智和美的精緻鑑賞力則不同,它永遠是一個令人嚮往的品質,因為它是一切最美好、最純真的歡樂的泉源,而這種歡樂是最能感染人的天性的。」



      二?一六年飲食文選,邀請聰明的讀者細細品味,飽嚐歡樂。


    文/朱國珍




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