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飲食是最美好的教養:給孩子的40篇美味情書

飲食是最美好的教養:給孩子的40篇美味情書

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9789869412544
游惠玲/文字
寫樂文化
2017年4月18日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869412544
  • 叢書系列:我的檔案夾
  • 規格:平裝 / 272頁 / 25k正
    我的檔案夾


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      曾經上山下海探訪食物溯源,撰寫過無數飲食文化和食品安全報導的資深美食記者游惠玲,也想跟兒子小皮蛋分享關於飲食的一切美好,她透過每周二幫孩子準備午餐的食記,記錄了她的料理知識、採訪故事和烹飪心得,以及,想在餐桌上對孩子說的話:



      【不只是煮飯──媽媽的40個講究】



      •不辜負上天給予的好旬物:毋須過度料理,用濃度2%的鹽水來煮筍,就可以為它凍齡,燙出最天然的鮮甜口感。



      •認真煮一鍋飯之必要:關於煮飯的水量,毫釐之差,就會有驚天動地之別!迅捷洗兩回、確實把米粒瀝乾、蓋上濕布等待,最後才能精準測量該添入的水量;熄火後,有足夠的時間燜飯,才能讓米飯晶瑩而透──以向名作《日本料理神髓》小山裕久大師致敬的心情,虔誠煮出一鍋粒粒晶瑩的香Q米飯!



      •向名廚赫斯頓學烤雞:如何以效法名廚精準的料理方法,顛覆傳統、烹出神蹟般的烤雞?請記牢90℃、60℃和270℃三個魔術溫度!科學的料理態度+耐心靜置等待,火候足時會回饋你滑嫩清香、帶有粉嫩光澤的美妙烤雞!



      •生米煮成粥,毫不含糊:煮白粥、帶料的台式湯粥、廣式粥品,米水比例皆各有不同──1:7至1:8的米水比,煮好後仍可見完整米形,米湯清滑;煮白粥米水1:6,米湯微稠而能與米飯結合;若要煮綿濃稠腴的廣式粥品,《粥粉麵飯》裡的參考值是1:18,開大火、不加蓋,直至粥綿。記得,都要從生米煮起。



      【40道食譜,40個美麗故事】



      •<主食與回憶>:栗原晴美的華麗蛋絲飯、西班牙海鮮飯、奶奶的眷村炸醬麵、鮭魚松子拌飯、「游合發」台式油飯、手作蘿蔔糕......



      •<肉料理的細節>:脆皮雞排、滷雞腿、赫斯頓烤雞......



      •<佐菜的點睛>:炙烤綠竹筍、桂竹筍燒五花肉、巧克力咖哩醬汁、天香梅汁漬番茄



      •<甜點是偶爾的必要>:無泡打粉戚風蛋糕、糖漬佛利蒙柑杯子蛋糕、瑪德連蛋糕……



      *食育身教的具體實踐:

      *37個主題便當 × 40道家常好味食譜 × 40則<節氣農夫小知識>+媽媽關於料理的40個講究



    本書特色



      美食記者走過春夏秋冬的便當食育計畫,

      40個「媽媽對於料理的講究」,以及關於飲食教養的溫柔堅持,

      篇篇溫暖的親子餐桌對話。



      如果,我們約好七點鐘來家裡吃晚餐,這表示那鍋米飯,會準時從五點五十分就進入洗米程序,靜候你的到來。因為,我也是拚了命的,想把最好吃的那口飯送到你面前,讓你吃進我最飽滿的心意。



      好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯,

      把培育者的用心、烹飪者的深情,以感謝收下、吃進口裡。

      孩子,希望你可以從每一個便當裡看到:

      媽媽對料理的信仰、對食材的理解,以及對食安的想望──



      ★一個資深美食記者的「食育現場」:帶孩子和農夫做朋友



      我們去澎湖漁場看魚,了解到如果養殖過程不投藥,紅魽、海鱺身上會長寄生蟲,為魚兒洗澡是每週工作;去看農夫伯伯怎麼倒退插秧、怎麼透視綠竹筍的藏身之處;在群蜂亂舞間,觀察蜂農如何採收蜂蜜,順應時節過飲食生活,理解食材來源……



      我不期待把孩子訓練成小廚師,只希望他認識「從產地到餐桌」的食材食物,是生活中很自然的一部分。



      ★一個媽媽的料理信念:認認真真煮一鍋好飯,由最小最小的事做起



      小皮蛋不吃蒜,我就把蒜壓成泥烹在菜裡,無影無蹤;

      不吃蔥,我讓蔥段的味道煨進油裡,彷如隱形;

      不吃洋蔥,我讓它化在醬汁裡,不著痕跡;

      不吃紅蔥頭?人生怎麼能少這一味!我才不管他,照加在油飯、麵條和鹹粥裡,

      烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤,就算小子真的看見了,就讓他自己慢慢挑,我不動如山。



      我在等,等一個成熟的時機,孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味,靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨,我只能不剝奪他任何一次的可能。



      ★根植生活、有趣的識食教育:從小學會看食物標籤,比什麼都有效!



      小皮蛋剛學會識字就懂得看食品成分標籤,從小跟著媽媽進廚房做蛋糕、包粽子,甚至練習切菜,讓孩子自己主動參與,是學習分辨好食物壞食物最有效的方式──舉例來說,有沒有想過工廠大量生產的滷雞翅是怎麼來的呢?用了哪種醬油、香料?大概就連滷味店的老闆都未必知道,有些老闆只是賣,賣什麼他未必介意。



      我希望為孩子培養一種超能力:能讀心,分辨出烹飪者是否用情用心至深;能穿越,一眼看穿價格背後的真正價值。



    【飲食圈、親子界感動推薦】



      *Liz(高?雯) 美食觀察家

      *林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者

      *陳志煌 北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe創辦人

      *莊祖宜 作家

      *番紅花 作家

      *黃哲斌、袁櫻珊 臉書專頁「黃大寶便當」作者

      *楊惠君 作家

      *劉昭儀 「我愛你學田市集」創辦人

      *魏瑋志(澤爸) 親職教育講師

      (以上照筆劃排序……)



      蔡珠兒:

      打開皮蛋的便當盒,朱碧繽紛,香氣撲人,表層滿滿是母愛,挾了菜往下一扒,咦,這飯盒怎麼一層又一層,深不見底?滷肉飯炸排骨桂竹筍,有台灣的國民菜色;海鮮飯瑪德蓮烤布丁,也有異國他鄉的風味;然而甜鹹煎燉間,蘊含的卻不是食譜,是旅行的見聞,割烹的試練,食材的觀察,以及食物和身心永遠的辯證對話,豐富深邃,綿綿不盡。

      我很喜歡這本書,惠玲文如其人,堅毅素雅,深情真摯,多年來她上山下海,走訪各種產地,考察食材和風土的關係,思索吃食的本質意義,這書,其實不是溫情的便當文,是食物的文化筆記。

      這島嶼愛吃,從滿足口腹的「食欲」,進步到窩心溫暖的「食癒」,我們還得加把勁,朝向知性的「食育」邁進。不只是皮蛋,包括我和你,所有人都該深刻認識食物。



      葉怡蘭:

      惠玲以優美之筆,細細刻劃下立足於這片土地上大多數同愛食物、甚至以之為志業者如你我,一路走來所一致懷抱的熾烈熱情和追求……這一切的一切,透過一個又一個便當,透過本書主角皮蛋的領受與享用,還將一代代久久長長延續、傳承下去。





    【推薦序】

    打開皮蛋的便當盒 蔡珠兒

    皮蛋的便當,牽繫起時代的飲食風景 葉怡蘭

    她料理的不是孩子的便當、是自己成長裡的遺憾 楊惠君

    我想這樣教小孩?????????????????????????????? 劉昭儀

    教養孩子,更成就自己?????????????????????? Liz(高?雯)

    從餐桌開始的幸福 袁櫻珊

    被媽媽的料理用心照顧著的孩子,最幸福?????? 林姓主婦

    教孩子品味世界的美好???????????????????????? 陳志煌



    【前言】食與育:關於好好吃飯和好好做個大人



    【秋收】〈到澎湖看魚兒洗澡──向堅毅的做事人致敬〉

    處暑

    1號便當〈開學了!皮蛋便當許個願〉

    白露

    2號便當〈姨婆的無敵滷雞腿〉

    3號便當〈綠竹筍來報時〉

    4號便當〈孟買午餐快遞〉

    秋分

    5號便當〈最簡單又不簡單的戚風蛋糕〉

    6號便當〈華特斯的食物櫃〉

    寒露

    *旅行的餐桌:〈墨爾本的大地之味〉

    7號便當〈奶奶的眷村味〉

    霜降

    8號便當〈認真煮一鍋好飯之必要〉

    9號便當〈款待〉



    【冬藏】〈拾穗,大自然母親的恩惠〉

    立冬

    10號便當〈赫斯頓烤雞〉

    11號便當〈巴黎.夢想.家〉

    小雪

    12號便當〈山裡的紅寶石.洛神花〉

    13號便當〈柳先生傳奇〉

    大雪

    14號便當〈二星餐廳裡的蘋果派〉

    15號便當〈小山村裡的人情〉

    冬至

    16號便當〈聽媽媽的話〉

    17號便當〈如果在三重,一個眷村〉

    18號便當〈食譜的療癒〉

    小寒

    19號便當〈皮蛋出任務〉

    20號便當〈瑪德蓮之吻〉

    大寒

    *寒假的餐桌:〈餐桌的表情〉



    【春耕】每個人心裡都有一畝田

    立春

    *旅行的餐桌:〈清邁廚房裡的杵與臼〉

    21號便當〈年糕的美麗與哀愁〉

    雨水

    22號便當〈涂先生有塊地〉

    23號便當〈透抽的滋味〉

    驚蟄

    24號便當〈布丁〉

    25號便當〈從地球到火星的馬鈴薯奇遇記〉

    春分

    26號便當〈清明之前、復活以後,一顆蛋的重生〉

    27號便當〈春天如何能不野餐?〉

    清明

    28號便當〈國境之南、赤道之北,屏東的可可〉

    29號便當〈桂竹筍,春神捎來的滋味〉

    榖雨

    30號便當〈來碗蝦仁蛋炒飯〉

    31號便當〈喝粥,煨到心頭的療癒系食物〉



    【夏耘】去宜蘭找香魚:名廚的夢幻食材

    立夏

    32號便當〈端午,忘記了〉

    33號便當〈校外教學,創造非比尋常這一天〉

    小滿

    34號便當〈魚乾,時光的鮮味〉

    芒種

    35號便當〈祕蜜,一場大自然裡的超完美計劃〉

    夏至

    36號便當〈又見綠竹筍,回到盛夏童年〉

    37號便當〈皮蛋阿嬤的炸排骨便當,同一個句點與起點〉

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    【我的食材採買】購物是一種態度,建立自己的名單

    【後記】從餐桌開始的生活與生命故事




    其 他 著 作