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吳寶春臺灣真尋味套書:走遍全臺,探訪小農、發現夢幻土產(共兩冊)

吳寶春臺灣真尋味套書:走遍全臺,探訪小農、發現夢幻土產(共兩冊)

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4712966621538
吳寶春/作
時報出版
2017年4月18日
200.00  元
HK$ 170  






ISBN:4712966621538
  • 叢書系列:Life
  • 規格:平裝 / 448頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    Life


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑











    每一個食材背後,都有一個動人的故事!

    吳寶春全臺走透透,發掘最健康、優質的在地農產!





    《吳寶春嚴選 感心好食材》

    推薦序──寶春師傅的百寶箱,中國時報的伴手禮 王美玉

    推薦序──本土食材的魔法廚師──吳寶春 陳世雄

    推薦序──友善環境農業就是友善我們的身心 錢瑩瑩

    作者序──在地用心好食材,共生共好創三贏 吳寶春

    前 言──吳寶春致力打造臺灣健康島 何榮幸、林秀麗

    鳳梨──媽媽的鳳梨酥是努力的原點

    桂圓──桂圓酒釀麵包每一口都感動

    荔枝──荔枝玫瑰麵包打造冠軍傳奇

    玫瑰──可入口品嘗的迷人花香味

    青木瓜──青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜

    檸檬──檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味

    愛玉──古早味純天然的Q凍涼品

    芒果──芒果貝果散發濃醇厚實的香味

    甜柿──晒乾的柿餅有陽光的味道

    百香果──喝得到果粒的百香果汁

    南瓜──色澤天然亮麗的南瓜麵包

    番茄──番茄麵包鎖住健康滋味

    蘆筍──高纖多汁輕食健康食材

    洋菇──中西料理兩相宜的美味

    黃花芥藍──高營養價值美味蔬菜

    青蔥──正港臺灣味的青蔥麵包

    九層塔──九層塔青醬配角變主角

    香蕉──香蕉麵包創造幸福的微笑

    釋迦──催熟後風味獨特的佛頭水果

    可可──新口味巧克力法國麵包

    菊花茶──色澤金黃、花香濃郁的茗品

    蜂蜜──一分錢一分貨的好品質

    茶葉──以待客的真誠心意入味

    無花果──無花果麵包又香又有嚼勁

    蜜棗──用心創新的牛奶蜜棗

    牛奶──低溫殺菌保留原味



    《吳寶春按讚 健康優土產》

    推薦序──不要殺麻雀──與自然共生的美好未來 李內村

    作者序──在地用心好食材,共生共好創三贏 吳寶春

    楊桃──與自然共存,靠鳥兒管理果園

    芭樂──品管龜毛,生產供不應求

    蓮霧──有甘蔗甜味的冠軍極品

    草莓──深山桃花源種出有機酸甜

    洋香瓜──臺灣之光「北極星」

    火龍果──夜晚的花開盛宴

    蓮花──九十三歲阿公的韌性與堅持

    稻米──宜蘭好山好水種出香甜

    芽菜──胸懷平靜心,耳聽佛經樂

    番薯──無毒種植口碑行銷海內外

    水果玉米──吃起來像水果一樣甜

    胡蘿蔔──生食熟食都健康好吃

    萵苣──久煮不爛的青綠原味

    甜菜根──精力湯不可少的要角

    紅藜──穀類的紅寶石

    皇帝豆──豆類中最好吃的王者

    黃豆──純淨釀造自然香濃

    豬肉──用管理醫院的嚴謹管控品質

    雞肉──吃得好、住得好的夢幻雞

    雞蛋──新鮮蛋黃插牙籤也不會破

    乳酪──比進口更好吃的莫札瑞拉起司

    白蝦──貼心呵護養出Q彈鮮味

    黑糖──有蔗香和炭香的古早味

    醬油──古法釀造的醍醐味

    苦茶油──可直接飲用的健康油

    糙米醋──愈陳愈香的濃醇韻味

    後記──採訪酸甜苦辣,紀錄臺灣好味! 林秀麗





    書評



    不要殺麻雀──與自然共生的美好未來

    《吃當季盛產,最好》作者 李內村




      「世界麵包大賽」冠軍得主吳寶春先生,從製作麵包的技術層面上,不斷地創新、嚐試,更充分利用本土食材,開發出臺灣烘焙食品的自信與新格局。



      《吳寶春按讚 健康優土產》以及四月出版的《吳寶春嚴選 感心好食材》這兩本書,不僅敘述了他對健康食材的執著與愛鄉愛土的使命感,更從他實地拜訪農業達人種植的心得中,提及為農之道與鳥、蟲之間的生態平衡。



      普魯士大帝腓特烈二世(西元一七四○∼一七八六年),因為果樹上的櫻桃被麻雀吃光,決定進行農業改革並消除農作害鳥,於是頒布命令:「殺死麻雀者有賞」。不久,麻雀絕跡,卻導致果園、農田裡害蟲充斥、樹葉枯萎,大地不毛而生靈消逝。麻雀雖無辜,但這無妄之災也波及到類似的雲雀,讓雲雀也跟著消聲匿跡。音樂家海頓(西元一七三二∼一八○九年)還因此寫了絃樂四重奏〈雲雀〉,以表達「雲雀自由自在地飛翔,於大自然中快樂地歌唱」之憧憬。



      兩百多年前,普魯士大帝的農業改革讓鳥雀無蹤、害蟲叢生;中國在一九五八年大躍進時期也有「全民捕雀」政策,引起全面大飢荒;現代政府治理社會,一味追求經濟,導致大地濫墾,導致土石亂流而青山綠水不在。政府鼓勵並貸款予農民使用農藥與化肥,以增加糧食產量並穩定物價。長期下來卻造成水源污染、土地惡化,而昆蟲消失、野鳥餓斃、生態失衡,甚至種出危害人體健康的有毒的農作物。



      出家人勸說:不可濫殺無辜甚至於一蟲,所以茹素。但諷刺的是,現今臺灣大部分農產卻是「造業」的行為,像是一株小白菜,不知要用多少殺蟲劑與除草劑,才能有得收成?這樣的後果,不僅害蟲被除掉,連吃蟲的蜥蜴、地下的蚯蚓都活不了。



      現代人比從前更注重養生飲食,也愈來愈期待農民不用農藥與化肥來耕作。除了從宗教精神禪釋「自然環境有其天道生態」,或道德層面強調「不可無形毒害人類」,應該有更多吳寶春先生這樣的人,站出來提倡:「有機農業的好處與高經濟價值」,對辛苦耕種的有機小農和消費者而言,才是環保與經濟的實踐。




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