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日本酒 究極之味:世界侍酒師冠軍精選,釀造法、酒米、酵母,經典清酒品酩圖鑑

日本酒

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9789869401395
田崎真也
許郁文
PCuSER電腦人文化
2017年4月20日
127.00  元
HK$ 114.3
省下 $12.7
 
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ISBN:9789869401395
  • 叢書系列:自慢廚房
  • 規格:平裝 / 256頁 / 23 x 17 cm / 普通級
    自慢廚房


  • 飲食 >

















    跟著侍酒師冠軍一起精喝日本酒!
    用最挑剔敏銳的五感,深入SKAE的細緻層次

    吟釀、大吟釀、純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒師冠軍帶路,以數十年日本酒深厚資歷,加上自身專業品酒知識,用世界No.1的味覺/視覺/嗅覺,邀請大家一起深入體驗日本酒細緻而富層次的滋味,品飲專業釀酒職人的堅持與獨特個性!

    【內容特色】
    ●色澤→香氣→口感→前味→尾韻,
    透過精準的品飲系統,完美解構120支精選酒款風味

    ●同一款酒,解構不同釀造方法的差異!
    吟釀、大吟釀、純米酒、本釀造、純米吟釀、純米大吟釀…

    ●同一地區,解構使用不同酒米的差異!
    38都道縣府X 46支酒造好適米名牌酒款

    ●同一酵母,解構不同酒造的風味差異!
    藏付酵母?協會酵母?不同的酒造有不同的考量與堅持…

    ●從古至今,各種特殊酒款的品飲記錄
    原酒、生酒、生詰、貴釀酒、長期熟成古酒、赤米酒、氣泡酒…

    ※普遍又蘊含深度的日本酒※
    在日本,日本酒就像是法國的葡萄酒一樣,是日本飲食文化中不可或缺的一部份,不管是昂貴講究的懷石料理,還是一般庶民的居酒屋宵夜,甚至是路邊賣關東煮或拉麵的小吃攤車,都能在用餐同時搭配日本酒一起享用。當「和食」被聯合國教科文組織(UNESCO)列為「世界無形文化遺產」之後,全世界不但掀起了一股和食熱潮,日本酒的出口量也隨之高漲,日本釀酒業的現場更有了偌大的變化:全國各地陸續誕生了各種酒造好適米的新品種,釀酒設備也漸趨現代化,與此同時,讓生?與山廢系酒母復活的酒藏也變多了,在全國新酒評鑑會得到金賞的作品數不但也新增不少,還有越來越多的酒藏在致力於釀造個性更為鮮明的酒款。

    日本酒不是用來買醉的飲用物,而是能搭配餐點一起享用的「食中酒」,為了能更享受日本酒背後的文化,就必須透過共通性的語言,了解釀造法、酵母、酒米這三種因素,是如何對日本酒的香氣與滋味,產生了怎樣不同的影響。對於變得如此國際化的日本酒,實在有必要再一次確認其有趣與令人玩味之處,於是有了本書的誕生。

    ※是世界侍酒師冠軍,也是日本酒的大粉絲!※
    從眾多歐美高手中奪得世界侍酒師冠軍的田崎真也,不但是世界侍酒師大賽中至今第一位也是唯一一位獲得此殊榮的非歐洲籍選手,目前還擔任了橫跨58個國家的國際侍酒師協會會長,在日本,他除了以侍酒專家的身份廣為人知,更以愛上日式居酒屋而聞名!熱愛日本酒的田崎真也,借鑑自己多年的研究與心得,為日本酒特別建構了一套專門的品飲系統,用相同的原理,整理出了日本酒專屬的品酒用語,藉由轉化為具體文字的品酒形容用語,讓人更能確實感受日本酒的一切。




    其 他 著 作
    1. 侍酒師的表現力(暢銷紀念版):向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力
    2. 侍酒師的表現力:向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力