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紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮:橫跨中亞、美洲、南非、大洋洲釀酒產區,開拓前所未見的品酩新視野

紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮:橫跨中亞、美洲、南非、大洋洲釀酒產區,開拓前所未見的品酩新視野

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9789862486405
紅蝦評鑑
楊馥如
山岳
2017年5月04日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789862486405
  • 叢書系列:玩味地圖
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16k
    玩味地圖


  • 飲食 >











    義大利重量級「紅蝦評鑑」系列專書隆重登場!

    開啟葡萄酒品評與視野的全新體驗!





    前言�令人著迷的世界葡萄酒

    譯者序�葡萄酒的新舊之間



    Chapter 1:以色列



    Chapter 2:黎巴嫩



    Chapter 3:南非



    Chapter 4:北美洲

    加拿大

    美國

    -奧勒岡州

    -加州



    Chapter 5:南美洲

    智利

    阿根廷



    Chapter 6:大洋洲

    紐西蘭

    澳洲



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    前言



    令人著迷的世界葡萄酒




      談世界各地的葡萄酒並不只在滿足愛酒人的好奇心,更意味著探索新興生產國「如何」和「為何」影響了消費者的飲酒習性,還有被資深酒迷嚴厲批評的「國際口味」究竟是「如何」和「為何」產生的呢?



      這一切得從許多人公認的「加州葡萄酒教父」羅伯特.孟達維(Robert Mondavi)談起。他的傳奇開展於一九六五年:當時孟達維決心自立門戶,脫離位於那帕谷家族經營的查爾斯.克魯格酒莊(Charles Krug)。他認為加州有生產頂級葡萄酒的潛力,而克魯格酒莊的營運卻無法實現這個理想,所以毅然離去。之後孟達維用一年的時間在歐洲各地取經,對舊世界的釀酒傳統留下深刻的印象。回到加州後孟達維以自己的名號創立酒莊,致力生產經典款葡萄酒,目標在與舊世界—特別是法國—互相抗衡。



      孟達維酒莊的旗艦白酒,不管是以白蘇維翁(Sauvignon Blanc)釀製的白芙美(Fume Blanc)、單一品種夏多內(Chardonnay)、窖藏紅酒卡本內(Cabernet Reserve),還是單一品種黑皮諾(Pinot noir),都是專為當時追求品質的美國市場量身打造,孟達維這著棋不但在美國獲得極大的成功,短時間內甚至撼動了歐洲根深蒂固的釀酒思維。



      孟達維酒莊成功的祕密有兩個關鍵:嚴格控制葡萄園面積的單位產量,並以小型的法國橡木新桶來陳年。



      不同於歐陸以地域和莊園名字為葡萄酒命名的傳統,孟達維選用簡單原則,以「葡萄品種」為酒標命名。在兒子麥可與提姆的幫忙下,他們以單一品種來取代舊世界中以卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvigon)和梅洛(Merlot)為主的波爾多混釀。這些策略紛紛奏效,孟達維酒莊很快在葡萄酒界打響名號。孟達維酒莊雖然以法國為典範,釀出來的白酒款卻有別於布根地(Bourgogne)和羅亞爾河(Loire)的風格,而紅酒風格更是與波爾多大相逕庭。



      孟達維酒莊的佳釀入口滋味濃郁而飽滿,展現成熟漿果的風韻;在鼻尖上則是辛香味鮮明,也散發新木桶特有的香草氣息。



      事實上,若比較孟達維酒莊的白酒款和法國等舊世界的白酒,使用除了同樣的葡萄品種之外,兩者幾乎毫無近似之處:孟達維的白芙美沒有法國羅亞爾河的普依芙美(Pouilly Fume)清新的礦物氣息;孟達維的夏多內更不若法國莫爾索(Meusault)細緻、普里尼- 蒙哈榭(Puligny-Montrachet)幽微複雜。孟達維酒莊獨有的甜濃,特別對美國消費者的味, 如此的市場反應,對歐洲葡萄酒生產者投下震撼彈,他們深思對策,也藉機調整釀酒技術、重整葡萄園地,以賦予酒莊新的風格。這一波改革從七○年代開始,持續至整個八○年代,直到九○年代初期才告一段落。



      義大利幾個指標酒莊也因此重整腳步,如安蒂諾里酒莊(Antinori)微調了旗下頂級酒款天娜露(Tignanello)、絲華露(Cervaro)、索拉亞(Solaia);阿斯提(Asti)一帶的布拉伊達酒莊(Braida)莊主賈柯摩.波隆納(Giacomo Bologna) 重新檢視自家的紅酒巴貝拉(Barbera dAsti);布斯可酒莊(Ca del Bosco)的白酒也做了調整;甚至是釀酒龍頭安傑羅.哥雅(Angelo Gaja)也看見美國的市場需求,而為酒莊的紅酒巴巴瑞斯可(Barbaresco)尋找新配方。



      若再加上美國葡萄酒專業雜誌的崛起,如羅伯.帕克(Robert Parker Jr.)主筆的《葡萄酒倡導家》(The Wine Advocate)和極具影響力的《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator),就不難了解美國市場是如何主導、改變著歐洲舊世界的釀酒風格。



      長久觀察下來,其實消費者的需求也在改變。世界上還有許多新興產酒國,雖然不若美國加州強烈的風格,但在過去十年中也帶給葡萄酒界一番嶄新的面貌。



      你能想像葡萄在西元一五○○年隨著荷蘭的征服者抵達南非之後,開普一帶便成為世界上最有意思的葡萄酒生產地。南非的風土多樣,十分耐人尋味,不但盛產法國波爾多風格的紅酒,也釀製出充滿果香、風味高雅的白蘇維翁,南非的甜酒更是意外地迷人;康斯坦提亞區(Constantia)同名酒莊以歐洲葡萄品種所釀製的酒款,有南非獨特的韻味,白梢楠(Chenin Blanc)就是很好的例子。若說金粉黛(Zinfendel)是美國加州的葡萄酒女神;南非的紅酒明星就非皮諾塔吉(Pinotage)莫屬。紅葡萄品種皮諾塔吉香氣十足、果味飽滿,是黑皮諾和神索(Cinsault)的配種,由九○年代來自史泰倫博許地區的裴洛教授(Prof. Perold)一手催生。



      在澳洲也可觀察到類似的現象。來自英國的殖民者早在十九世紀便在此開墾葡萄園,爾後到來的移民讓澳洲本土的葡萄品種數量日漸增加。如今澳洲是世界上很重要的葡萄酒生產國,成績斐然,不管是香氣馥郁、帶有香料風味的白酒,還是來自南澳巴洛薩谷地的頂級席哈(Syrah),亦或新南威爾斯獵人谷的卡本內,每一款在國際市場都別具競爭力。



      紐西蘭是近幾年極受矚目的新興生產國,早在十九世紀就已開始種植葡萄,但當時的用途在於釀製類似西班牙風格的雪利酒(Sherry)。七○年代,白蘇維翁的種植在紐西蘭南島馬爾堡地區(Marlborough)獲得空前成功,這一區的葡萄酒產業短期內百花齊放,欣欣向榮;這股潮流更塑造了紐西蘭在白酒釀製技術上獨步全球的風格。現今紐西蘭的南北兩島皆有不少酒莊(如同美國各州有越來越多的葡萄酒莊出現),南島中央奧塔哥區(Central Otago)所生產的黑皮諾, 尤其受到國際酒迷的青睞。



      南美洲更是不容小覷的新興產酒區,特別是智利。智利的葡萄酒有濃濃的法國色彩,在脫離西班牙殖民統治後,智利積極參考法國的生產模式,並從中汲取靈感,葡萄酒事業蒸蒸日上; 加上擁有得天獨厚的地理優勢,太平洋冷風和安第斯山脈屏障,讓中央谷地等區域成為理想的葡萄種植所在。八○年代智利大舉種植卡門內(Carmenere)、卡本內、梅洛、夏多內和白蘇維翁等品種,生產品質極為精良,被譽為世界上性價比極高的葡萄酒。



      阿根廷是近年來備受關注的新世界酒生產國,葡萄酒生產以安第斯山脈東麓的門多薩(Mendoza)為中心,這一帶所生產的紅酒馬爾貝克(Malbec)滋味活潑飽滿。馬爾貝克原產於法國,在歐洲大陸並不受重視,而是到了阿根廷才躍升成為該國的明星品種。在巴拉圭普遍種植的紅葡萄品種塔那(Tannat)也有相同的際遇。這些有趣的現象是葡萄酒大千世界的一隅,還有更多值得我們去了解、探尋。


    ──馬可?薩貝利克(Marco Sabellico)�本書總策劃、權威葡萄酒專家




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