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鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方:170個必學技巧與訣竅,298張詳盡步驟圖解,日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開!

鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方:170個必學技巧與訣竅,298張詳盡步驟圖解,日本米其林星級肯定的「Atelier

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9789866210532
鈴木滋夫
胡家齊
出版菊
2017年5月08日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789866210532
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 136頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Joy Cooking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾

















    日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」唯一著作!

    頂級大師的糕點課

    必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟

    從基本款到使用日式素材、鹹味餅乾,吃過就難忘!





    3? 餅乾的樂趣

    5? Atelier UKAI的餅乾

    8? 開始製作之前



    專欄

    33? 更自由地製作餅乾

    43? 獨創的餅乾盒

    87? 關於模型

    99? 鹹香風味的製作



    經典餅乾

    18? 如砂粒般入口即化的楓糖餅乾

    20? 添加了圓滾滾帶皮杏仁果的餅乾

    23? 維也納風格的花形覆盆子果醬夾心餅乾

    26? 澆淋紅莓果醬的肉桂餅乾

    30? 澆淋芝麻焦糖與杏仁焦糖的餅乾

    34? 香酥芝麻的卡蕾特餅乾

    36? 裹滿香草糖的新月餅乾

    38? 優格與草莓的酥鬆餅乾

    40? 鑲填百香果果醬的巧克力餅乾

    44? 搭配檸檬果醬的貝殼形紅茶餅乾

    46? 填入占度亞巧克力開心果醬的餅乾卷

    50? 占度亞巧克力核桃醬夾心的餅乾

    52? 添加白蘭地葡萄乾的義式脆餅

    54? 椰香麻花派卷

    56? 薑香榛果蛋白餅

    58? 草莓蛋白餅

    青蘋果薄荷蛋白餅

    62? 蛋白霜的絞擠方法



    和風餅乾

    68? 黑糖焙茶奶油酥餅

    抹茶奶油酥餅

    70? 青山椒奶油酥餅

    柚子奶油酥餅

    72? 紅豆、甜豌豆和松子的脆餅

    74? 芝麻風味的酥鬆餅乾

    76? 柚子果醬的白罌粟籽餅乾

    78? 紫芋與蘋果的方格餅乾

    80? 黃豆粉餅乾

    82? 抹茶與黃豆粉的雙層餅乾

    83? 草莓與黃豆粉的雙層餅乾

    88? 覆盆子粉餅乾



    鹹香鹽味餅乾

    94? 鹽味起司餅乾

    96? 香料咖哩砂布列

    焦香洋蔥與砂勞越胡椒的奶油酥餅

    100? 黑芝麻七味˙山椒的起司奶油酥餅

    101? 山葵起司奶油酥餅

    102? 培根洋芋奶油酥餅

    104? 紅蘿蔔鹹脆餅

    毛豆鹹脆餅

    107? 番茄蛋白餅

    110? 海苔鹽蛋白餅

    112? 橄欖圈狀派餅

    114? 牛蒡糖霜杏仁果

    116? 松露鹹脆餅

    松露與薯泥的奶油酥餅



    副材料與裝飾

    120? 果醬

    122? 占度亞巧克力堅果醬

    124? 裝飾用粉類

    126? 澆淋糖霜

    128? 巧克力的調溫

    維也納風格的情人節餅乾

    自製占度亞巧克力堅果醬

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    其 他 著 作