庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
酒釀

酒釀

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789570849431
孫心瑜
聯經出版公司
2017年5月06日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789570849431
  • 叢書系列:孫心瑜作品集
  • 規格:精裝 / 40頁 / 21 x 27.5 cm / 普通級
    孫心瑜作品集


  • 生活風格 > 圖文書/繪本 > 華文圖文書/繪本











    台灣首位獲得「義大利波隆那拉加茲獎」得主、

    金鼎獎、兩屆「信誼幼兒文學獎圖畫書創作獎」得主

    ──孫心瑜新作





    序(節錄)



      媽媽是廣東人,出生在廣西鄉下。外公是軍人常年在外,外婆是南京人受不了婆家排外的氣,將孩子放家裡去縣城讀書。常聽媽媽說小時候因戰亂窮困,她跟舅舅們只有發霉的米糠可食,有時餓得受不了,會捉地板底下的白蟑螂烤來吃。而我記憶中小時候被半哄半騙吃過些奇怪的食物,如蛇、蛙、鴿子、貓頭鷹,甚至狗肉等。一是因物資缺乏不准挑食,二是因廣東人好吃,四隻腳的除了桌子,兩隻腳的除了人,其他什麼都吃。



      外婆是南京人,感覺對吃沒那麼講究,也可能因為我小的時候,她已因鼻咽癌接受放射治療而失去味覺,飲食都很簡單。但是印象深刻的就是那一碗陽春麵,碗底放點豬油味精再淋些醬油,與恰好火候撈起時猶有嚼勁的細麵拌勻,即使現在大魚大肉不缺,那種單純真是令人懷念的美味。



      媽媽來台灣上小學,後來成為家政老師,一輩子在國中教烹飪。記憶中從小,家中空氣裡總會充滿各式各樣的味道。過年曬臘味香腸、做蘿蔔糕;元宵搖湯圓、端午包粽子、中秋烤月餅……。平日為了教學變化嘗試的各類西點或中式菜色、而餐桌上讓我印象最深的,就是泡菜跟酒釀。



      但這酒釀的香醇跟泡菜的勁道,我一直誤以為跟蘿蔔糕一樣,是來自廣東的傳統,其實卻是跟隔壁四川奶奶學的。在那個年代,來自中國大江南北的菜色快速交融,每個人家族味道的記憶,或多或少參雜了相互交流的結果。缺乏好食材就加重調料口味,與多為川燙白灼的台菜不同,必得能適應蔥蒜辣椒等調味品的辛辣。就跟村子裡操著濃烈鄉音的叔伯姨嬸,慢慢也習慣了不純的閩南語跟國語交互使用。



      酒釀因為甜甜的,含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒,我跟姊姊都有一口接一口而不支醉倒的經驗。酒釀除了單獨食用,也會拿來入菜。常見如川菜中的豆瓣魚、麻婆豆腐都會加酒釀提味。



      米跟酒麴是酒釀的靈魂。會影響酒釀品質:發得好不好、甜不甜。溫度也有關係,所以冬天有時會需要幫忙蓋棉被。而猴急的我在過程中總是會忍不住掀蓋,想偷看那逐漸高漲一滴滴冒出來的酒水,代表熟成的時刻近了。



      從小到大,在家吃飯,是凝聚親朋好友感情最重要的儀式。在沒有速食西餐、外食不豐的年代,逢年過節聚餐宴客,從廚房飄出的各式味道,陪伴著我一路成長,是對家的重要記憶。一餐飯可能要提前忙好幾天準備,從前菜到甜點,全部自製。而非關主菜但總是特別搶戲的,媽媽拿手的酒釀、泡菜、蘿蔔糕,就成為專屬於我們家的味道,也成為宴客送禮龍點睛的好物。



      如今,因為生活步調快速,外食方便,在家聚餐宴客的機會越來越少,連最重要的象徵家族團圓的年夜飯,許多人都選擇在餐廳解決。所謂家傳的味道也越來越式微了。可是不論走到哪裡,喝到一碗熱騰騰的酒釀時,總會想起那個揭開蓋子飄出來的醺香味道,是媽媽的味道。

    ?




    其 他 著 作
    1. 艾瑪?媽媽
    2. 啟程•雲遊新北
    3. 臺南遊
    4. 回家
    5. 香港遊
    6. 背影
    7. 北京遊
    8. 小米有個小袋子