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二樓書籍分類
 
一個模具作40款百變磅蛋糕

一個模具作40款百變磅蛋糕

庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789869470308
津田陽子
陳妍雯
良品文化
2017年5月05日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789869470308
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 21 x 26 x 0.75 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    一個磅蛋糕模就OK!

    Step by Step圖文教學

    40款風味磅蛋糕 × 變化款





    前言 3

    僅需一個磅蛋糕模型就能製作的甜點。這就是磅蛋糕。 6

    基本的材料只有蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油四種。 7

    磅蛋糕的祕密。 8

    隱藏風味。 10

    隱藏密技。 11

    模型前置準備。 ?12

    倒入麵糊,烘烤。 ?13

    器具 ?35

    烤箱大小事 ?45



    A1 以〔打發奶油+全蛋〕製作。 14

    香橙磅蛋糕 ?16

    水果磅蛋糕 ?18

    蘭姆葡萄磅蛋糕 ?19

    帶皮栗子磅蛋糕 ?20

    紅豆磅蛋糕 ?21

    花生醬磅蛋糕 ?22

    紅茶蜜棗磅蛋糕 ?23

    香料胡桃磅蛋糕 ?24

    核桃牛軋糖磅蛋糕 ?25

    生薑磅蛋糕 ?26

    椰香巧克力磅蛋糕 ?27

    鹽之花磅蛋糕 ?28

    蜜番薯磅蛋糕 ?29

    杏桃磅蛋糕 ?30

    黑糖磅蛋糕 ?31

    巧克力香蕉磅蛋糕 ?32

    巧克力大理石磅蛋糕 ?33

    香料蘋果磅蛋糕 ?34



    A2 以〔打發奶油+蛋白霜〕製作。 ?36

    焦糖蘋果磅蛋糕 ?38

    栗子奶油磅蛋糕 ?40

    五色豆磅蛋糕 ?41

    草莓牛奶磅蛋糕 ?42

    無花果磅蛋糕 ?43

    杏仁焦糖磅蛋糕 ?44



    B1以〔融化奶油+全蛋〕製作。 ?46

    週末磅蛋糕 ?48

    咖啡週末磅蛋糕 ?48

    鬆軟香蕉麵包蛋糕 ?50

    甜味噌磅蛋糕 ?51

    熱內亞麵包蛋糕 ?52

    反烤蘋果磅蛋糕 ?53

    自家風香料麵包蛋糕 ?54

    咖啡核桃磅蛋糕 ?55



    B2 以〔融化奶油+蛋白霜〕製作。 ?56

    巧克力磅蛋糕 ?58

    舒芙蕾起司磅蛋糕 ?60

    栗子磅蛋糕 ?61

    法式發酵奶油磅蛋糕 ?62

    杏仁磅蛋糕 ?63

    德式杏仁磅蛋糕 ?64



    另一種新作法 ?74

    以咕咕霍夫模型烘烤。 ?74

    以瑪德蓮模型烘烤。 ?76



    結語 ?78





    前言

    ?

    磅蛋糕是非常單純的甜點。




      需要準備的只有磅蛋糕模型、

      蛋、砂糖、麵粉、奶油四種材料。

      只要學會將水分飽滿的蛋和充滿油脂的奶油

      相互連結的技巧,就能烤出如同早餐所食用的美味麵包般,

      蓬鬆柔軟的磅蛋糕。

      「蜂蜜蛋糕加了奶油一定更好吃!」

      我從小就這麼認為,

      而這樣的想法,也成為我製作甜點的初衷。

      這道磅蛋糕的滋味,

      如同在我的想像中,

      充滿著大量奶油的蜂蜜蛋糕上,

      再增添蛋般濕潤的溫和口感。

      磅蛋糕可說是從追求濕度高、甜點口感「溫和」的日本文化中,

      所催生出的西式甜點。

      為了讓感官能充分體會它濕潤的觸感,

      請你豪邁地切成厚片,大口品嘗。

      這個週末,

      你想烤哪一種磅蛋糕呢?




    其 他 著 作
    1. 京都?道家?法式甜點筆記:製作甜點的技巧在於:「輕軟」「濕潤」「酥鬆」完美結合的科學