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神田魂:日本料理精髓的思考

神田魂:日本料理精髓的思考

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訂購需時10-14天
9789869488907
神田裕行
葉韋利
青空文化有限公司
2017年5月25日
117.00  元
HK$ 93.6
省下 $23.4
 
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ISBN:9789869488907
  • 叢書系列:玩味系
  • 規格:平裝 / 240頁 / 13 x 18.6 cm / 普通級
    玩味系


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理

















    連續10年獲得米其林三星榮耀

    世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚.神田裕行

    親自為您剖析日本料理的傳統與現在





    第一章? 前菜

    吧台就是舞台�品味四季的飲食

    茶碗蒸的回憶�日本料理和劍道

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    第二章? 生魚片

    用魚最好吃的大小來決定的「神田」座位數

    鹽或醬油?�鰹魚與鮪魚的大遊行

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    第三章? 湯品

    用雙手端著湯碗品嘗高湯�一番高湯的取法�十二個月份的當季真丈丸子

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    第四章? 壽司

    壽司帶入中場休息�反映四季的壽司

    日本料理不需要食譜�「美味」的祕訣在於香氣與酸味

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    第五章? 烤魚

    鹽烤活香魚�蒲燒要讓醬汁滲入烤焦部位�日本的比目魚和法國的鰨魚

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    第六章? 燉煮料理

    適合燉煮料理的小魚乾高湯取法�糖鹽醋醬油味噌�用日本蔬菜才能做出的美味燉菜

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    第七章? 肉類料理

    松茸&牛肉壽喜燒�牛肉該怎麼挑�熱帶地區的美味豬肉

    雞鴨要煎到脆皮逼出油�進化的沙拉

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    第八章? 飯類

    白飯不要保溫�新米好比鮮香菇

    放了一個夏天的米該怎麼吃�好吃的米來自嚴苛的環境

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    第九章? 甜點

    傳統日本料理為什麼沒有甜點?�運用食材甜味的調味

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    第十章 ?飲品

    精選日本酒酒單�葡萄酒的鮮味與酸味�酒和環境

    無酒精飲料的可能性�中式茶的魅力

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    第十一章? 美味的創造

    嶄新料理誕生的瞬間�料理人需具備的經驗值�超越時空概念的料理�優質的簡單

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    其 他 著 作
    1. 真味:日本料理的奢華