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二樓書籍分類
 
用廚房道具學做菜:從烹調原理、日常使用到料理嘗試 ,讓下廚更有效率


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訂購需時10-14天
9789869484510
Winnie
幸福文化
2017年6月02日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789869484510
  • 叢書系列:BUONO
  • 規格:平裝 / 248頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級
    BUONO


  • 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科











    不會做菜?你只是不懂善用廚房道具

    下廚總是挫折?你只是不熟悉廚房道具

    除了食譜,更提昇料理效率的廚房常備書





    Before∼了解廚房道具,開啟做菜第一步



    Part1零門檻!廚用小道具的簡單料理

    1-1小五金類(設計師包周)

    無需刀工的懶人料理法

    料理用剪刀

    —輕鬆處理魚身

    —乾淨清除蝦腸

    —避免油爆的剪蝦法

    —讓蝦子開背好看的剪蝦法

    —剪出好看的花枝圈

    —處理棒棒腿

    —剪出漂亮的絲

    —常備萬用蔥花



    刨絲�片器

    —加速燉煮時間的刨片處理

    —快速做沙拉與蔬菜裝飾

    —快速削去秋葵蒂頭粗皮

    —快速削去粗厚蔬菜葉脈

    —輕鬆刨出帕瑪森起司片

    —快速剝蒜皮與紅蔥皮

    —切丁前的刨片處理

    —快速刨出馬鈴薯絲

    —笨手也能刨出細絲



    壓花器

    —製作蔬菜花片

    —製作吐司片

    —製作米餅

    —為肉品定型



    磨泥器

    —快速磨出料理用的根莖蔬菜泥

    —輕鬆磨出料理用的雞蛋碎



    廚用小五金道具–使用與愛護



    1-2容器類(設計師包周)

    活用容器的快速料理法

    玻璃瓶罐

    耐熱保鮮盒

    琺瑯皿�盤



    Recipes.新手食譜x16道

    [免刀工] 帕瑪森火腿沙拉

    [免刀工] 吐司脆糖餅

    [免刀工] 韓式煎馬鈴薯餅

    [免刀工] 秋葵蒸蛋

    [免刀工] 酥炸圈圈花枝

    [免刀工] 五目炒麵

    [免刀工] 日式滷菜

    [免刀工] 新手炒飯

    [免刀工] 新手味噌湯

    [免刀工] 金瓜煎餅

    [免刀工x器皿] 千層白菜肉捲

    [免刀工x器皿] 醋漬蔬菜丁

    [器皿] 棒棒烤雞腿

    [器皿] 蔬菜煎蛋捲

    [器皿] 蒜蓉蒸蝦

    [器皿] 帶皮蔬菜風味漬



    Part2一鍋煮!善用鍋具做家常料理

    2-1平底鍋(彭安安老師)

    了解平底鍋 – 使用與愛護

    平底鍋的聰明料理法



    燉煮









    Recipes.平底鍋料理

    [燉] 義式白酒番茄燉魚

    [煮] 西班牙海鮮飯

    [煮] 泰式檸檬蝦咖哩

    [燒] 醬燒大蝦

    [炒] 黑橄欖蒜味蝦

    [炒] 海鮮醬鮮蔬炒雞柳

    [蒸] 鮮蝦魚醬蒸蛤蜊

    [烤] 牛肉焗烤番茄塔

    [烘] 培根歐姆雷

    [烘] 摩洛哥式烘蛋

    [煎] 帕瑪森香草煎魚排

    [煎] 蜂蜜奇異果煎餅



    你不一定知道的平底鍋料理Q&A



    2-2鑄鐵鍋(彭安安老師)

    了解鑄鐵鍋 – 使用與愛護

    鑄鐵鍋的聰明料理法



    燉煮











    Recipes.鑄鐵鍋料理

    [炊] 五目炊飯

    [炊] 番茄米飯

    [煮] 廣島牡蠣鍋

    [煮] 韓國雞湯

    [炸] 日式炸雞

    [煎] 迷迭香紅薯辣雞塊

    [烘] 春季蔬菜克拉夫提

    [燉煮] 迷迭香鄉村豬肉鍋

    [燉煮] 百里香蘑菇牛肉煲

    [蒸] 無水蒸鮮蔬

    [烤] 炙烤百里香鴨胸佐黑醋栗醬

    [烤] 法國傳統櫻桃克拉夫提



    你不一定知道的鑄鐵鍋料理Q&A



    Part3家電幫手!聰明家電的省力料理

    3-1電鍋(王安琪老師)

    了解電鍋 – 使用與愛護

    電鍋的聰明料理法

    燉煮







    甜點烘焙

    一鍋兩菜



    Recipes.電鍋料理

    [燉煮] 豆奶豆腐燉蔬菜

    [煮] 牛漢堡佐特調醬汁

    [煮] 輕辣茄子咖哩

    [煮] 金瓜米粉

    [煮] 紅燒牛蒡五花

    [烤] 蜜汁蘋果牛小排

    [炊] 蛤蜊香椿炊飯

    [滷] 香滷牛腱

    [一鍋兩菜] 臘腸翡翠菜飯+蟹肉蒸蛋

    [一鍋兩菜] 檸檬鮭魚嫩蛋飯+菇蕈錫箔燒

    [蒸] 鮮奶雞蛋布丁

    [蒸] 輕鬆蒸蛋糕



    你不一定知道的電鍋料理Q&A



    3-2烤箱(Winnie老師)

    了解烤箱 – 使用與愛護

    烤箱的聰明料理法



    燉煮





    油封

    甜點



    Recipes.烤箱料理

    [烤] 蔬菜杯子千層麵

    [烤] 酥烤奶油鮮菇

    [煮] 優格雞肉薑黃飯

    [燉煮] 拿坡里燉肉醬

    [煎] 黑米蒲燒饅壽司蛋捲

    [半蒸烤] 義式紙包烤海鮮

    [炸] 炸玉米脆片雞柳

    [炸] 酥炸爆漿雲吞

    [滷] 風味滷豬腳

    [油封] 檸檬香油封雞腿

    [烤] 杯子蘋果派

    [半蒸烤] 香蕉巧克力麵包布丁



    你不一定知道的烤箱料理Q&A10 ?



    3-3攪拌棒(Winnie老師)

    了解攪拌棒 – 使用與愛護

    攪拌棒的聰明料理法

    絞肉備料

    蔬菜備料

    萬用醬汁

    快速濃湯

    拌合甜點



    Recipes.攪拌棒食譜

    [絞肉備料] 香煎泰式魚餅

    [蔬菜備料] 雞肉丸子蔬菜湯

    [蔬菜備料] 堅果酥烤戰斧豬排

    [蔬菜備料] 蔬菜番茄扁豆義大利麵醬

    [絞肉備料] 照燒蓮藕肉餅

    [萬用醬汁] 橄欖醬吐司片

    [萬用醬汁] 剝皮辣椒香蔥油

    [萬用醬汁] 川味辣醬拌雞絲

    [快速濃湯] 鮮蝦南瓜濃湯

    [快速濃湯] 小黃瓜酪梨冷湯

    [拌拌甜點] 開心果磅蛋糕

    [拌拌甜點] 巧克力餅乾乳酪冰淇淋



    你不一定知道的攪拌棒料理Q&A

    ?




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