序
人生中的第一杯葡萄酒還記得是何種滋味嗎? 還記得我剛進入法國食品協會工作時，老闆會讓新進員工負責葡萄酒課程的籌備工作。在籌備葡萄酒課程前就得先安排好一系列的課程內容、每堂課的酒款也得學習如何看得懂進口商的酒單，並能寫出酒標上的詳細資訊列出來在課程酒單中。藉由這樣的機會讓我開始從懵懂不知所措繼而開始打開了葡萄酒的一個小縫隙，但並不是看得懂酒標就以為看懂葡萄酒，真正開始上葡萄酒課後，我也跟著邊工作邊聽講師的講解進入葡萄酒的世界。由於一開始認識的就是法國酒，也因此在往後品酒的歲月中也會對法國酒多一點點的偏愛。
印象中讓我開始對葡萄酒想要進一步認識它的魅力是在籌備法國阿爾薩斯品酒會的時候，阿爾薩斯酒款也是對初學者而言是很好的入門酒，它的風味充滿著花香、荔枝等甜美的香氣，口感的變化不管是從不甜的麗絲玲（Riesling）到甜美口感的格烏茲塔明那（Gewurztraminer），都可讓人輕易的從酒款的變化中感受到每個時刻葡萄酒所散發出來的迷人風采。這樣明顯的變化在練習分辨氣味和口感時可讓自己多一點的自信，能夠輕易地聞出杯中葡萄酒所要表達的風味和個性。
每個人所品嘗到的第一杯酒都是重要的，若喝到的第一杯酒就讓人感受到愉悅的香氣和口感，那要非常感謝幫你入門的那瓶酒，它讓你對往後的葡萄酒是充滿期待的；但假若喝到的第一杯葡萄酒感覺到太酸、太澀等口感不是自己那麼的喜愛，或許有些人從此對於葡萄酒的看法就會以為葡萄酒都是酸澀難以讓人親近與喜愛。葡萄酒是有生命的液體，或許第一次的品嚐不那麼令人愉悅，但還是希望能夠給葡萄酒再一次的機會，請輕搖晃動酒杯把還在沉睡中的酒兒喚醒，當它緩緩地甦醒之後就會為你綻放它迷人的風味和口感了。
從來沒想過我會有機會出版葡萄酒的書籍，很感謝華立出版社的邀約給予我這樣難得的機會，在整理編寫時希望能盡量用最簡單易懂的方式讓想要進入葡萄酒世界的朋友們都能輕易的藉由書中的介紹就可邊看邊學習，即使看得懂書中的介紹了，最重要的還是得多品嘗各式酒款，唯有多品嘗才能多一點感受到各個國家不同的風土環境所釀造出的特色葡萄酒。
非常感謝亨信、鈞太、開普與酩洋提供的各國產區酒款與業界寶貴的意見，讓我可以實際品嘗並撰寫國人生活背景中較易品嘗到的食物香氣與口感，使讀者藉由此「品酒筆記」的風味與口感參考之下尋找到適合自己喜歡的葡萄酒款。
感謝詩人酒窖的陶緒康先生與鈞太酒窖的撒彥瑋先生提供侍酒師應具備的條件與機會，讓有興趣的朋友們可以參考；也謝謝陪著我一路品嘗酒款的酒友們，藉由大家的分享，提供了更貼近於屬於國人們生活在台灣這片土地所涵養出的各種味道。像是客家福菜的氣味，阿嬤釀的酸梅，台灣的土芭樂味道等，這些味道是屬於我們熟悉的，而不再只能想像何謂黑醋栗、接骨木等無法想像的氣味。最後還是要分享給朋友的是，請永遠給葡萄酒一個機會，或許剛開瓶的味道可能酒精味還太濃郁但經過一段時間的甦醒，會綻放出它應有的個性繼而讓人驚艷。本書雖已盡量詳實但仍有才疏學淺之處，還望酒界前輩們多多包涵與來函指正。
何美億 何鈺櫻 謹誌
2016.09
