作者序
當「手感烘焙黃金比例天然酵母麵包」一書出版後，筆者親自送書給穀類研究所徐副董事長華強，他鼓勵我可以撰寫以天然酵母製作包子饅頭為主題的書籍，適逢從臺北市政府勞工局職訓中心退休後，隔年元旦外子因奉派調至桃園市大溪區服務，時值冬天，很冷又常下雨，宿舍又為日式房子，不僅有著檜木香味飄出，每當桂花開滿了又掉落滿地時，窗外就常有不知名的鳥兒飛來野餐，當時因為太愛做麵包又礙於沒有大型烤箱可烘烤，所以就在這充滿木香與花香的地方養起了天然酵母，開始製作起包子饅頭，從葡萄乾、蘋果、無花果、草莓、紅棗、紅酒等酵種養起，看著氣泡波！波！響，真是有趣。而現在更是以原書「首座天然酵母包子饅頭」做了小幅度的增訂內容，不僅增加了有機鳳梨與藍莓葡萄乾小母種，同時也採用有機麵粉製作包子饅頭，並且增加了5種有趣的樣式與口味，提供給不同需求的讀者。
每回製作一次饅頭總要花上7~8天，很慢但是有生命存在，所以需要極多的耐心和愛心，外子的局長劉勤章先生曾問：天然酵母做的饅頭是不是每次大小、風味皆會不同？有經驗又有品味的人問出了關鍵點，因為每批果乾的生命力都不同，因此要做出同樣大小和風味的饅頭或包子還真不容易呢！原來饅頭也可以將天然果乾養出的酵母，發揮到淋漓盡致。
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101年7月到美國波特蘭研習Artisan Bread，對天然酵母製作麵包有更深刻的體會，同年9月更是在桃園成立28 Bakery工作室，採用有機酵母菌製作能量更強，風味更佳。台灣的饅頭吃起來風味總是雷同，但若用麵包的手法來製作饅頭，只要添加天然酵母酵種，不須發粉、鹼水等材料，做出來的饅頭風味更好、口感也很Q。?? ?
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本書能順利完成要感謝一路相扶相持的外子與明賢夫婦、鳳英、兒子Paul的協助，一年來的實驗與製作終於截稿，也感謝邦聯出版社的團隊與函芸的意見交換與討論，讓本書的精髓發揮出來；感謝洽發麵粉廠提供本書製作饅頭與包子專用麵粉，飛騰家電提供電爐與鍋子。?? (於桃園好拾日咖啡)
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28 Bakery 總監? 謝煒貞
