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MOF法國最佳職人:Frederic LALOS美味麵包的秘密:家庭廚房就能輕鬆作!

MOF法國最佳職人:Frederic

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9789869451413
費多雷克.拉洛斯
林惠敏
大境
2017年6月07日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789869451413
  • 叢書系列:MASTER系列
  • 規格:精裝 / 144頁 / 22 x 24 cm / 普通級
    MASTER系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    ★MOF法國最佳職人-費多雷克.拉洛斯唯一著作!

    ★26歲即獲頒法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)殊榮,至今仍是最年輕記錄保持者

    ★提供麵包的巴黎餐廳,米其林星星加總超過30顆!

    ★可以輕鬆在家庭廚房製作的大師級美味麵包配方 !




      MOF法國最佳職人傳授家庭廚房就能做的美味麵包



      費多雷克主廚:『不用說,你們也知道麵包就是我生命的一切。我常想,或許在我血管裡流動的是酵母。這正是促使我和麵包師同事們,每天清晨起床全神貫注進行繁重工作的原因。只要我們使用最優質的食材、發揮最大的技術,並呈現出最美麗的成品,顧客就會帶著垂涎美食的眼神繼續回來光顧。這是多麼大的認可!



      歐希莉Aurelie便是其中一員,每天照慣例都會來到我的櫃檯前。直到有一天,她鼓起勇氣從排隊的行列中走出來,問了我一個問題...然後是二個,之後是三個…。她想在家和孩子們自己做麵包。這的確是個不錯的想法!如果將我的特色食譜傳授給她會如何?如果將我的特色食譜傳授給你們大家又會如何?



      來吧,進來,你們也一起!跟著我的食譜好好享受在家手握麵粉的樂趣。和我們共享真正手工麵包的優質美味。』



      全天然!在家享受手工麵包的美味 !



      將費多雷克主廚在巴黎提供麵包的所有餐廳加總起來,米其林星星不會少於30顆,包括:Hotel Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, the Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, le Jean-Francois Piege, the Hotel de Crillon 以及the Royal Monceau...。本書的配方以麵包種類區分,依序分為:



      ★LES CLASSIQUES經典系列?? ?

      ★POUR SAUCER佐餐系列

      ★米契麵包的祕密

      ★發酵種麵包馬拉松

      ★無麩質麵包

      ★POUR GRIGNOTER零食系列

      ★POUR CRAQUER令人神魂顛倒

      ★PAINS MALINS聰明吃麵包?? ?

      ★失去鮮度的麵包與麵包丁怎麼辦?



      讓我們跟隨費多雷克主廚的腳步,透過50道鹹甜麵包的完整配方,製作出最傳統的麵包-鄉村麵包、吐司、發酵種麵包,以及最獨特且令人驚豔的-油封番茄煎麵包、無麩質麵包、芥末麵包。出自大師之手的配方,但做法非常簡單而美味,可以輕鬆在家庭廚房製作,更可以用麵包機的揉麵行程為你節省時間,與親愛的家人好友分享熱騰騰的美味麵包!

    ?





    P4? sommaire目錄

    P6? INTRODUCTION介紹



    P8? FREDERIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克.拉洛斯

    P10? LES INGREDIENTS DU PAIN麵包的材料

    LA FARINE–LEAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽

    P12? L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕

    LA FERMENTATION–LA TEMPERATURE–CUISSON《VAPEUR》

    發酵–溫度–「蒸氣」烤

    P14? TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL

    將廚房改造為麵包工作坊

    S’IMPROVISER UN PETRIN揉捏成團

    SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱



    P16? LES BONS ISTENSILES適當的用具

    P18? LES CLASSIQUES經典系列

    P20? PAIN A LEPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包

    P22? PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包

    P24? PAIN DE MIE吐司

    P26? PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包

    P28? PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包

    P30? PAIN AUX GRAINES雜糧麵包

    P32? CIABATTA拖鞋麵包

    P34? PETITS EPIS A LA SEMOULE DE BLE杜蘭小麥穗麵包



    P36? Du pain sans gluten無麩質麵包

    麩質是什麼?

    無麩質麵包像真的麵包嗎?

    用無麩質麵粉變換多種樂趣



    P38? PAIN AUX GRAINES(SANS GLUTEN)雜糧麵包(無麩質)

    P40? PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS(SANS GLUTEN)杏桃葡萄麵包(無麩質)

    P42? PAIN MOELLEUX AUX PEPITES DE CHOCOLAT(SANS GLUTEN)巧克力豆軟麵包(無麩質)



    P44? POUR SAUCER佐餐系列

    P46? PAIN AU PESTO青醬麵包

    P48? PAIN AUX LEUMES蔬菜麵包

    P50? PAIN A SOUPE濃湯麵包

    P52? PAIN COMPLET全麥麵包

    P54? PAIN DE SEIGLE黑麥麵包



    P56? Secrets de miche米契麵包的祕密

    P58? MICHE DANTAN懷舊米契麵包

    P60? Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松

    P61? LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜

    那我的發酵種酵種會變得如何呢?



    P62? PAIN AU LEVAIN發酵種麵包

    P64? FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏

    P66? PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包

    P68? PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包

    P70? PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包

    P72? PAIN A LA FARINE DE CHATAIGNE栗子麵包

    P74? PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包

    P76? PAIN A LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包

    P78? PAIN A LA MOUTARDE芥末麵包



    P80? POUR GRIGNOTER零食系列

    P82? BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包

    P84? FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包

    P86? PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包

    P88? PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包

    P90? PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包

    P92? TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包

    P94? FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包

    P96? PAIN POELE AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包

    P98? PAIN AU POTIRON ET A LA VENTRECHE南瓜燻豬肉麵包

    P100? PAIN NOIR黑麵包



    P102? Trouver et reconnaitre un bon pain尋找並辨識優質麵包

    要選擇哪一種麵包?

    份量的問題呢?



    P104? POUR CRAQUER令人神魂顛倒

    P106? PAIN MUESLI什錦穀片麵包

    P108? VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力維也納麵包

    P110? BUNS小圓麵包

    P112? Histoire et culture du pain麵包的歷史與文化

    TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮

    UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物



    P114? BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧克力麵包

    P116? PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包

    P118? PAIN AU MIEL蜂蜜麵包

    P120? PAIN DEPICES香料麵包



    P122? PAINS MALINS聰明吃麵包

    P124? Pain rassis et vieux croutons失去鮮度的麵包與麵包丁

    麵包為何會老化!

    如何保存?

    一旦老化,我該如何處理?



    P126? PAIN PERDU SALE法式鹹吐司

    P128? PAIN PERDU SPECULOOS法式焦糖吐司

    P130? MES CROUTONS我的麵包丁

    P132? MA CHAPELURE我的麵包粉

    P134? MES CANAPES TRADITION…我的傳統法式小點…

    P136? MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司

    P138? MES TARTINES…我的開面三明治…



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