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大廚滷肉燒肉好吃撇步

大廚滷肉燒肉好吃撇步

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4712972653561
楊桃文化
楊桃文化
2017年6月21日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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ISBN:4712972653561
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    大集合系列


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃



      萬用滷包滷汁篇

      滷肉好吃最大個關鍵就在於滷汁或滷包的配方,一點點材料的不同,風味可能就天差地別。本篇將14種好運用的滷汁配方公開,用來滷任何東西都適合,輕鬆就搞定一鍋!



      經典滷肉配方篇

      說道經典滷肉,東坡肉、梅干扣肉、控肉、客家封肉…一定榜上有名,雖然滷肉作法大同小異,但配方與搭配食材的不同,就能產生不一樣的好滋味!現在我們就一起來品嚐這些經典的滷肉吧!



      家常電鍋滷肉篇

      平常想做些家常風味的滷肉,用電鍋最方便省事,只要將所有材料與配料通通放入電鍋,不用開火就能等著享用了。另外,用電鍋更省時就讓滷肉軟嫩入味,而且簡單,初學者也能輕鬆搞定。



      下飯肉燥肉醬篇

      滷肉除了用整塊肉去燉滷,用絞肉或碎肉替代,風味也很迷人!熬成肉醬或肉燥,搭配白飯就能很下飯開胃。而台灣經典小吃滷肉飯,更是箇中翹楚,本篇就要教你怎麼輕鬆滷出美味的肉燥。



      快速入味燒肉篇

      燒肉與滷肉做法上差異不大,不過燒肉花費較短的時間燉煮,且需要將湯汁收至略乾,讓風味濃縮在食材中,直接享用夠味,用來帶便當更是開胃!



      附錄—滷味•滷菜

      當然除了滷肉之外,滷味與滷菜也很美味!不僅可以當小菜享用,平常當零嘴、點心更是一絕。滷味又可分成加熱式與冰鎮式,本篇通通收錄,想吃滷味不用上夜市,自己也能搞定。



      【別刊143】199種最好吃燒肉滷肉烤肉



      家常燒肉篇

      許多人會把中式燒肉和滷肉混淆,燒肉其實將肉類炒過,加入調味料和水以慢火燒至湯汁略收乾,使肉完全吸收湯汁精華,不只好吃,又能讓人多吃好幾碗飯!



      熱門滷肉篇

      滷肉是每個家庭必備的經典料理,不同的滷肉配方,風味的大不相同。常見作法就是將肉塊加入滷汁長時間滷燉,滷至肉質軟嫩入味,美味的程度讓人一鍋肉就能吃上好幾餐!



      人氣烤肉篇

      烤肉最忌諱的就是烤到肉質變得又乾又硬,其實掌握好時間、溫度,使肉汁水分不流失,吃起來絕對鮮嫩多汁。另外將肉類事先用醃料醃漬再烘烤,風味會更好!



    本書特色



      暢銷食譜二合一合訂版!

      本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。



      【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃




      滷肉是相當方便的料理,將肉類、配料、調味料放入鍋中後,簡單輕鬆就可以搞定一鍋料理,而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包,都可以輕鬆又快速的吃到美味。



      但滷肉怎麼滷才最下飯好吃?

      滷汁、滷包配方又該如何拿捏?



      要快速滷的熟透入味,更是門大學問。



      本書就要請來幾位大廚將私藏的滷肉配方大公開,不論經典或家常滷肉通通一次就學會!



      【別刊143】199種最好吃燒肉滷肉烤肉



      本書收錄近200道各種燒肉、滷肉和烤肉料理,教大家做美味家常燒肉、滷肉,輕鬆滷出好味道,也學會利用烤箱烤出餐廳等級的肉類料理,不用很多繁複步驟,就能做出各種口味變化的肉類料理,下次想大口吃肉時,只要跟著本書一起動手做,絕對能讓你吃得超滿足!

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    其 他 著 作
    1. 玉子燒鍋讓你變蛋料理達人
    2. 150道單身小家庭好料理
    3. 館子必點料理完整收錄
    4. 早餐這樣吃免煩惱
    5. 天氣熱喝湯固元氣
    6. 夏日清爽料理大收錄
    7. 丼飯人氣菜色大收錄
    8. 絞肉神奇變化大收錄
    9. 150 道冰鎮涼拌料理
    10. 還是家常菜最好吃
    11. 清蒸水煮料理最消暑
    12. 此生必學飯料理全收錄
    13. 家常麵糊麵糰餡料大收錄
    14. 小家庭這樣做菜最輕鬆
    15. 早午餐必點蛋料理茶飲大收錄
    16. 150道新手家常菜
    17. 電鍋也可以做館子菜
    18. 四季蔬菜料理大收錄
    19. 100種飯糰200碗麵大收錄
    20. 最推薦人氣家常菜
    21. 下午茶最受歡迎菜單大公開
    22. 雞湯海鮮湯排骨湯全收錄
    23. 150 種蛋的神奇料理
    24. 現在流行什麼輕食
    25. 夏日消暑料理全收錄
    26. 自己做冷飲冰棒最安心
    27. 家庭常用餡料調味祕方大收錄
    28. 丼飯炒飯菜飯燴飯一次學會
    29. 魚片肉片料理全收錄
    30. 土司三明治神奇變化
    31. 養生素食粗食正流行
    32. 夏日就要吃涼爽開胃菜
    33. 假日早午餐輕鬆上桌
    34. 年度最實用家常菜大收錄
    35. 異國料理名店菜單大公開
    36. 三餐菜單一次準備好
    37. 700 道台灣人最愛料理一次收錄
    38. 用蒸的料理少油又健康
    39. 200 碗粥麵大收錄
    40. 布丁奶酪果凍一學就成功
    41. 150種人氣炒飯
    42. 煎餅吐司三明治為什麼這麼好吃
    43. 破解大廚滷肉湯底醬料祕方
    44. 晚餐吃輕食正流行
    45. 下飯菜入味撇步大收錄
    46. 絞肉的150種神奇變化
    47. 最方便的麵飯料理大集合
    48. 清蒸水煮人氣家常菜
    49. 500道館子菜一次學會
    50. 30分鐘晚餐就上桌
    51. 用途最廣的家常醬料
    52. 最想學的館子菜排行榜
    53. 蔬菜湯蔬果汁大收錄
    54. 家裡人少如何準備晚餐
    55. 150道新手最想學的料理
    56. 炒飯燴飯菜飯精彩大合輯
    57. 怎麼做菜最下飯祕方大收錄
    58. 海鮮料理大合輯
    59. 400道必學家常蔬菜料理
    60. 火鍋湯底配方大收錄
    61. 簡單又美味的飯料理
    62. 最受歡迎肉類料理
    63. 包子饅頭懂撇步就成功
    64. 400道滷肉滷味聖經
    65. 150 道最下飯經濟合菜
    66. 早中晚餐菜大集合
    67. 一個電鍋做出聚餐菜
    68. 餐廳快炒菜為什麼好吃
    69. 上班族怎麼做菜最方便
    70. 晚餐只要準備一道菜
    71. 排隊麵糊麵糰點心大收錄
    72. 最強丼飯一學就會
    73. 超夯輕食做法大公開
    74. 最受歡迎早餐大集合
    75. 永遠受歡迎家常菜
    76. 滷肉料理大收錄
    77. 滷肉烤肉燒肉大全集
    78. 150 道滷排骨炸排骨
    79. 聚餐必備料理書
    80. 台灣人最愛排隊小吃大集合
    81. 人氣鬆餅茶飲大集合
    82. 飯料理永久珍藏版
    83. 150種電鍋煲湯燉補
    84. 快速完成的聚餐菜大收錄
    85. 最受歡迎電鍋菜大收錄
    86. 台灣人最愛的異國料理
    87. 小廚房做出人氣家常菜
    88. 最受歡迎人氣早餐
    89. 200種蛋的神奇料理
    90. 用電鍋做150道人氣館子菜
    91. 365天家常麵飯日曆
    92. 各種麵糊麵糰大收錄
    93. 自己作豆漿米漿香濃又健康(新版)
    94. 小家庭最愛料理大收錄
    95. 免開火少油煙料理有撇步
    96. 人氣家常煎餅好吃配方大公開
    97. 家常好湯一次學會
    98. 150道家常滷肉滷肉飯
    99. 菜飯炒飯燴飯怎麼做最好吃
    100. 年度最實用家常菜色完整收錄