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掌廚人:十年火候熬一刻真味(下冊)

掌廚人:十年火候熬一刻真味(下冊)

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9789869497404
中華美食交流協會
帕斯頓數位多媒體有限公司
2017年7月10日
140.00  元
HK$ 119
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ISBN:9789869497404
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 320頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    頑味


  • 飲食 > 飲食文化 > 名廚/美食家傳記











      •本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來,除了用手藝做菜,他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事,一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。



      •近幾年來飲食文化的盛行,除了味覺的體驗外,更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋,也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而,每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶,可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜,是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。



    名人推薦



      1.?? ?美食節目主持人 焦志方

      2.?? ?交通部觀光局局長 周永暉局長

      3.?? ?前交通部觀光局 賴瑟珍局長

      4.?? ?交通部航港局 謝謂君局長

      5.?? ?開平餐飲學校董事長暨美國廚藝學院榮譽院士 夏惠汶博士

      6.?? ?稻江科技暨管理學院? 張淑中校長

      7.?? ?臺灣觀光學院 劉國成校長

      8.?? ?國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校 周敦懿校長

      9.?? ?經國管理暨健康學院餐旅管理系 周景堯主任

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    自序

    推薦序

    目錄

    前言



    •新竹

    林昇諭

    林瑞勳

    陳秀娟

    黃永興



    •台中

    吳文智

    李啟肇

    李耀堂

    徐健瑜

    康志偉

    黃建涼

    賴瑞榮

    謝一新

    謝一德

    謝聰烽



    •南投

    陳永成

    許志滄

    鄒來振

    潘岱儒



    •彰化

    林榮裕

    許景川

    黃宏銘

    楊俊民

    楊錫彭



    •嘉義??????

    王裕翔

    陳文博

    許樺榮



    •台南

    吳奇龍

    洪秀宏

    陳信良

    梁耿榮

    許智偉

    楊登貴



    •高雄

    田文輝

    江進華

    李建興

    邱聿涵

    林佳模

    陳進萬

    陳嘉謨



    •屏東

    李育憲

    張守信

    許煥廣

    黃啟順

    蕭受發




    其 他 著 作
    1. 尋味台灣:吃遍全台45家街口小吃、餐館美饌,品嚐料理中的人生況味
    2. 掌廚人:十年火候熬一刻真味(上冊)
    3. 臺灣100名廚
    4. 台灣味U:2011台灣百大餐廳精選