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水煮的全食物料理

水煮的全食物料理

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訂購需時10-14天
9789865760663
梁瓊白
雅事文化
2017年7月15日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789865760663
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k
    Cooking


  • [ 尚未分類 ]











    不需要煙燻火燎的健康烹調

    讓您輕鬆下廚、優雅上菜,享受無油煙的清爽料理!





    4輕鬆開伙 無油煙水煮料理

    6做好水煮料理的關鍵技巧

    8水煮料理的好吃小祕訣



    Part1 爽口不膩的水煮肉類料理

    10水煮肉更滑潤

    12口水雞

    13清煮羊肉

    14東江鹽焗雞

    15冷切豬肝

    16白切雞

    18棒棒雞

    19怪味雞

    20紅油腰片

    21夫妻肺片

    22白灼牛肉

    24三絲雞柳

    25紅糟鴨

    26醉雞

    27紅露醉肚

    28雪花牛肉

    30黃瓜雞柳

    31蒟蒻雞絲

    32酸薑豬腳

    33蔥油淋雞

    34燙羊肉片

    36蒜泥白肉

    37湯泡肉

    38粉皮雞絲

    39雞絲拉皮

    40紅油肚絲

    42鹽水豬腳

    43醉元寶

    44杏鮑牛肉片



    Part2 滋味鮮甜的水煮海鮮料理

    46美味的關鍵-煮熟前的食材處理

    48蔥油蜇頭

    49洋蔥拌魷魚

    50燙煮小章魚

    51玫瑰露酒蝦

    52五味九孔

    54醋漬章魚

    55翡翠鮮魷

    56洋芹海蜇頭

    57果醋水煮魚

    58粉絲拌魷魚

    60銀絲魚片

    61燙鮮蚵

    62紅油花枝

    63紅油透抽

    64山藥鮭魚片

    66五味鮮魷

    67蔥油灼魷片

    68翠玉蟹腿

    70芥末魷魚

    71切片章魚

    72涼拌蛤蜊

    73鹹蜆仔

    74清燙鱸魚

    76泰式拌花枝

    77芥辣花枝

    78芥末蛤蜊

    78白灼蝦

    79白灼蝦片

    80燙魚雲

    82玉蘭蝦球

    83銀耳蝦仁

    84塔醬鮭魚柳

    85白灼鮮貝



    Part3 簡單美味的水煮豆腐、蛋料理

    86食材挑選與烹調技法

    88清湯豆腐

    89高粱酒蛋

    90糖心蛋

    91水煮荷包蛋

    91溫泉蛋

    92水煮蛋沙拉

    94清水豆腐

    95翠芹干絲

    96蠔油豆乾

    96飛水白豆乾

    97什錦魚蛋



    Part4 鮮脆可口的水煮蔬菜料理

    98燙出美味青菜的祕訣

    100腐乳蘆筍

    101白玉翡翠

    102拌地瓜葉

    103燙菠菜

    104柴魚韭菜

    105香醬四季豆

    106芥末洋芹

    107香麻貢菜

    108梅酒美人腿

    110涼拌蕨菜

    111冬菜拌蘆筍

    111蘆筍沙拉

    112糖醋藕片

    113拌三絲

    1114燙土豆絲

    115辣拌黃豆芽

    116蠔油芥藍

    117素什錦

    118 XO醬四季豆

    120翠玉苦瓜

    121三彩銀芽

    122百合絲瓜青

    123涼拌綠竹筍

    124素拌金菇絲

    125白灼鮑菇片

    125芥末鮑菇片



    好用跟著醬做

    17油蔥醬

    23蠔油醬

    29九層塔醬

    35腐乳醬

    41辣椒油

    41麻辣紅油

    45味噌醬

    53五味醬

    59麻辣樣

    65蒜味芥末醬

    75紅油醬

    81咖哩醬

    93美乃滋

    119 XO醬



    運用鍋底川燙不同風味的食材

    69麻辣燙鍋底

    109沙茶香醬鍋底




    其 他 著 作