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二樓書籍分類
 
輕口感新式磅蛋糕:奶油OFF 健康ON

輕口感新式磅蛋糕:奶油OFF

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訂購需時10-14天
9789869484923
吉川文子
江伊琪
邦聯文化
2017年7月11日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789869484923
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















      磅蛋糕是一種簡單好學,不容易失敗的烘焙點心,傳統的作法是將蛋、砂糖、麵粉、奶油以相同的份量一起拌勻,再入模烘烤,因為使用多量的奶油和砂糖,所以味道濃郁,較不符合現代人對健康的要求。這本書不添加奶油,而改用清爽的植物油,輔以優格、牛奶等來補足濃郁感及美味感,並以不同的比例完成4種麵糊,做出各種美味磅蛋糕!



      【溼潤系】

      溼潤系磅蛋糕吃起來滑潤可口,製作上也很簡單,只需將材料一項一項加入,攪拌均勻後烘烤即可,如巧克力可可蛋糕、桃子開心果蛋糕、楓糖費南雪金磚等。



      【鬆軟系】

      鬆軟系磅蛋糕有著宛如戚風蛋糕蓬鬆軟綿的口感,這是因為加入了打發後的蛋白霜的緣故,作法稍微繁複些,但做出來的口感很吸引人,如蘭姆酒葡萄乾蛋糕、栗子舒芙蕾、南瓜芒果蛋糕等。



      【餅乾風】

      餅乾風磅蛋糕的口感介於蛋糕和餅乾之間,包入餡料,外層口感酥脆、內部則濃郁香甜,如核桃派、鳳梨酥蛋糕、蘋果派蛋糕等。



      【料理風】

      料理風磅蛋糕是在麵糊中加入鹹味材料拌勻,做出具有飽足感的鹹蛋糕,如楓糖培根法式鹹蛋糕、香菇法式鹹蛋糕、焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕等。

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    06 本書的重點

    08 基本的材料

    09 基本的器具

    10 準備烤模與保存

    94 用糖霜做簡單的裝飾

    95 包裝磅蛋糕的創意



    PART.1 溼潤系磅蛋糕

    P.13 基本款溼潤香草磅蛋糕

    P.16 巧克力可可亞蛋糕

    P.18 布朗尼

    P.20 咖啡焦糖蛋糕

    P.22 布丁風味蛋糕

    P.24 覆盆子玉米粉蛋糕

    P.26 巧克力香蕉蛋糕

    P.28 桃子開心果蛋糕

    P.30 翻轉蘋果蛋糕

    P.30 翻轉香蕉蛋糕

    P.32 檸檬週末蛋糕

    P.34 柚子抹茶蛋糕

    P.35 抹茶紅豆蛋糕

    P.38 焦糖檸檬大理石蛋糕

    P.40 茶香蛋糕

    P.42 焙茶黑糖蜜黃豆粉蛋糕

    P.42 茉莉茶鳳梨蛋糕

    P.44 紅蘿蔔蛋糕

    P.46 薑味麵包

    P.48 楓糖費南雪金磚

    P.48 抹茶杏桃費南雪金磚



    PART.2 鬆軟系磅蛋糕

    P.51 基本款鬆軟香草磅蛋糕

    P.54 草莓巴沙米克醋蛋糕

    P.56 蘭姆酒葡萄乾蛋糕

    P.56 楓糖蛋糕

    P.57 柑橘風味巧克力蛋糕

    P.57 咖啡巧克力蛋糕

    P.60 栗子舒芙蕾

    P.60 杏仁蛋糕

    P.62 芝麻無花果蛋糕

    P.63 黑糖薑味蛋糕

    P.66 南瓜芒果蛋糕



    PART.3 餅乾風磅蛋糕

    P.68 基本款核桃派

    P.72 抹茶白巧克力奶油磅蛋糕

    P.73 巴斯克栗子蛋糕

    P.74 鳳梨酥蛋糕

    P.75 蘋果派蛋糕



    PART.4 料理風法式鹹蛋糕

    P.77 基本款楓糖培根法式鹹蛋糕

    P.80 蘆筍蛋包法式鹹蛋糕

    P.82 香菇法式鹹蛋糕

    P.83 焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕

    P.86 中華風蓮藕法式鹹蛋糕

    P.88 鮭魚與魚板法式鹹蛋糕

    P.90 蕃茄青紫蘇?仔魚法式鹹蛋糕

    P.92 芝麻芥末法式鹹蛋糕

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      不論在哪一個時代,磅蛋糕樸實的味道及造型,都相當受到歡迎。

      原本的磅蛋糕是指奶油、砂糖、雞蛋、麵粉都分別使用相同份量,

      但本書將奶油改成植物油。

      用1種磅蛋糕烤模即可做出「溼潤」、「鬆軟」、「入口即溶、酥脆」等不同口感的蛋糕。



      「溼潤系」是指只需將材料攪拌混合放入烤模,

      任何人都能輕易的直接享受食材原味的蛋糕。

      「鬆軟系」是指在以「溼潤系」的訣竅而製成的麵糊上,

      再添加打發後鬆鬆軟軟的蛋白霜,

      特別推薦給喜愛像戚風蛋糕般鬆軟、輕盈口感的人。

      接著,試著拓展磅蛋糕烤模的可能性,那就是「入口即溶、酥脆」的口感。

      在介於蛋糕和餅乾之間的麵糰內,包覆內餡,

      再放入烤模內烘焙的新式磅蛋糕。

      烤模的四周很堅固,

      所以就算整形時有點歪斜,烘焙完成後仍可維持漂亮的長方形。

      同時也介紹適合當小菜、具有鹹味的「法式鹹蛋糕」。



      由於每種蛋糕皆使用加了植物油的麵糊,因此作法簡單、口感輕柔,

      並能享受食材本身的味道及多種不同的風味。

      外觀看起來質樸,因此稍稍堅持著切開蛋糕後的趣味。

      一面愉快的想像切開蛋糕的瞬間,

      一面輕鬆地製作蛋糕,是多麼令人感到開心的事。

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    吉川文子




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