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So delicious!學做異國料理的第一本書:日式•韓式•泰式•義大利•中東•西班牙•西餐,一次學會七大主題料理

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9789869359177
李香芳
食為天文創有限公司
2017年8月07日
160.00  元
HK$ 136
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ISBN:9789869359177
  • 叢書系列:異國料理
  • 規格:平裝 / 256頁 / 16k
    異國料理


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















    從基本的食材認識、高湯熬煮,

    到進階的120道食譜,風味道地且具代表性,

    料理新手必學的異國料理,

    Step by step,初學者也能做出大廚級美味!





    Chapter 1 日式料理

    基礎篇

    日式料理常用食材

    日式料理常用工具

    日式料理常用醬料

    日式料理高湯製作

    日式料理醬汁與煮汁

    進階篇

    鮭魚卵軍艦壽司

    加州壽司捲

    明太子山藥細麵

    海景茶碗蒸

    明蝦酒蒸

    圓鱈鹽燒

    野菜天婦羅

    酥炸豬排

    香蒜煎北海道鮮干貝

    照燒豬肋排

    珍珠菇赤味噌湯

    土瓶蒸

    牛丼

    牛肉壽喜燒

    海鮮乳酪鍋

    日式蕎麥涼麵

    日式炒烏龍麵

    ?

    Chapter 2 韓國料理

    基礎篇

    韓式料理常用食材

    進階篇

    泡菜炒飯

    甜辣年糕

    營養石鍋飯

    海鮮蔥餅

    韓式冷麵

    石鍋拌飯

    牡蠣煎

    泡菜炒豬肉

    魷魚塞糯米飯

    辣炒章魚

    韓式烤肉

    烤牛排骨

    蜜黑豆

    韓國白菜泡菜

    辣拌海螺

    醋拌鮮魷

    糖醋海帶芽

    海鮮豆醬湯

    泡菜豬肉湯

    人蔘雞湯

    ?

    Chapter 3 泰國料理

    基礎篇

    泰國料理常用食材

    進階篇

    月亮蝦餅

    甘蔗蝦

    黃金酥炸軟殼蟹

    酸辣生蝦

    涼拌海鮮

    清蒸檸檬魚

    酸辣海鮮湯

    雲式砂鍋魚頭

    青醬香酥鱸魚

    蝦醬高麗菜

    香辣四季豆

    雲醬茄子

    泰式炒河粉

    冬粉蝦煲

    泰式椰汁牛肉

    孜然松阪豬

    打拋豬肉

    綠咖哩雞

    椒麻雞

    摩摩喳喳

    ?

    Chapter 4 義大利料理

    基礎篇

    義大利料理新鮮香料

    義大利料理乾燥香料

    義大利料理特色調味料

    義大利料理調味醋

    義大利料理特殊風味罐頭

    義大利料理乳製品

    義大利料理食用油

    認識義大利麵

    義大利麵種類介紹

    義大利麵烹煮方法

    10大黃金守則──煮出義式彈牙的義大利麵

    義大利麵保存方法

    進階篇

    檸香奶油嫩雞麻花捲麵

    酸辣海鮮蝦義大利麵

    卡彭那拉蕈菇嫩雞鳥巢麵

    奶油蘑菇煙燻培根筆管麵

    羅勒海鮮細扁麵

    希臘油封番茄鮪魚鷹嘴豆細扁麵

    法式馬茲瑞拉香腸義大利麵

    認識義大利燉飯

    關於義大利米

    認識義大利米與台灣米

    義大利燉飯烹煮方式

    10大黃金守則──煮出美味義大利傳統燉飯

    進階篇

    法式炙燒鴨胸青醬燉飯

    法式牛肝蕈雞肉燉飯

    波士頓巧達蛤蜊燉飯

    番茄野蔬燉飯

    奶油煙燻培根燉飯

    黑呼呼墨魚燉飯

    義式百菇燉飯

    西班牙番茄臘腸燉飯

    ?

    Chapter 5 西班牙料理

    基礎篇

    西班牙料理推薦食材

    進階篇

    傳統海鮮湯

    新派什蔬燴蛋

    傳統西班牙蛋餅

    傳統牛肝菌黑松露炒蛋

    傳統加利西亞章魚盤

    傳統什錦松子燉雞肉

    傳統西班牙墨汁烏賊燉飯

    傳統西班牙海鮮鍋巴飯

    有媽媽味道的傳統燉肉

    傳統西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕

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    Chapter 6 中東料理

    基礎篇

    中東料理常見食材&香料

    進階篇

    摩洛哥式&紅椒式鷹嘴豆泥

    黎巴嫩沙拉

    羊奶起司沙拉

    燜蔬菜

    四季豆燉番茄

    阿爾及利亞炸三角

    摩洛哥湯

    番紅花飯

    印度蔬菜飯

    薑黃雞肉飯

    阿拉伯比薩

    燉牛肉蔬菜佐庫司庫司

    中東式秋葵燉羊肉

    巴基斯坦咖哩蝦

    雞絞肉包花椰菜

    巴勒斯坦式炸魚

    科威特式蝦仁

    牛奶糕

    炸薄餅

    千層派

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    Chapter 7 西餐料理

    基礎篇

    西餐料理常用食材

    西餐料理常用香草&香料

    進階篇

    蔬菜高湯

    雞骨白色高湯

    魚骨白色高湯

    千島沙拉醬

    韃靼醬汁

    義大利油醋汁

    雞肉卷佐覆盆子醬汁

    鮮魚慕斯佐藍莓優格醬汁

    培根生菜番茄三明治

    匈牙利牛肉湯

    雞肉清湯附蔬菜小丁

    奶油洋菇濃湯

    華爾道夫沙拉

    凱薩沙拉

    總匯三明治

    紅酒燴牛肉

    普羅旺斯烤小羊排

    佛羅倫斯雞排附野菇飯

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