作者序

低溫食養，安然度過女性四階段 / 喻碧芳

擺脫濕性纏綿，養好一生健康 / 余雅雯

營養均衡，女性食養的第一要務 / 蘇主惠



Part1 中醫調養觀

女人是水做的！水與濕的平衡大戰

寫在食養之前

正常的水為「津液」，不正常為「濕邪」

千寒易除！一濕難去！濕邪致病因子

●臨床檔案借鏡/濕邪長期停留，小毛病變大病

體質會說話，什麼是體質？

自我檢測體質，濕性體質大調查

◎痰濕體質

◎濕熱體質

◎寒濕體質

●體質虛弱女與寒濕體質的因果關係

惱人婦科病，原來是濕邪在作怪！

◎肥胖

◎月經不調(囊腫)

●食養之外，還可用哪些方式去濕？

◎婦科感染(帶下)

呵護一生，養卵護子宮A計畫

◎青春期小女孩 養脾胃•養腎氣

◎熟齡及備孕期(月經週期保養) 散風寒•排水濕

●注意妊娠高血壓，喻姐的提醒

●要不要坐月子，喻姐的分析

◎更年期 滋腎陰•提胃氣

女性常見困擾Q&A



Part2 西醫營養觀

均衡！女性四階段營養關鍵字！

青春正盛發育期，蛋白質、鈣、鐵要補足

◎蛋白質是子宮發育的指標

◎賀爾蒙失衡 狂冒青春痘

●生理期是否能運動？喻姐的提醒

成年魅力抗氧化期，強力關注子宮卵巢

◎月經週期規律與否 影響未來受孕

◎知己知彼 認識子宮與卵巢等婦科疾病

◎抗氧化！抗衰老！ 三劍客來幫忙！

●避免生成子宮肌瘤，喻姐的建議

備孕養卵妊娠養胎期，攝取必要營養素

◎養胎三個時期注意要點

●關於坐月子，喻姐的提醒

熟女抗衰老更年期，讓人又愛又恨的賀爾蒙

◎面對身體即將退化的對策

◎最高指導原則仍是均衡營養！

●停經前後保養10招

女性常見困擾Q&A



Part3 好味食譜輕鬆做

從去濕調理出發，以均衡營養為目的

「低溫烹調」與去濕、均衡的食養關係

◎善用低溫烹調工具，順利到達健康總站

●如何挑選好鍋？

◎席捲全球的低溫烹調舒肥法

去濕第一好食材，萬用的薑！ ?

◎薑之家族 成員大集合

◎烹調之前 薑的準備調理技

10款最實用的薑味常備菜！

◎去濕X簡便X快速X美味，單身及家庭烹調必備

●常備菜製作之前注意要點

◎萬用薑油

變化料理：古早味桂圓蛋、薑油菜飯

◎家常薑醋

變化料理：五彩番茄薑醋沙拉、薑醋蓮藕、餃子蘸醬

◎百搭薑粉

變化料理：紅麴薑粉拌飯、黑糖薑紅茶

◎桂圓蜜薑片

變化料理：水雲蜜薑豆腐、低溫風乾桂圓蜜薑片、黑豆桂圓蜜薑茶

◎南洋檸檬醃薑

變化料理：絲絲入扣、薑燒豬肉

◎薑泥味噌醬

變化料理：小黃瓜條佐薑泥味噌、雙色豆腐煎、醬炒高麗菜

◎鮪魚薑泥醬

變化料理：牛蒡鮪魚飯糰、蔬菜鮪魚卷

◎菇菇薑絲醬

變化料理：速拌時蔬、拌炒米茄

◎薑味酒釀

變化料理：日式紅豆小饅頭、夏日涼品

◎手工薑泥果醬

變化料理：桶柑薑泥果醬紅茶、薏仁鬆餅搭奇異果薑泥果醬、貝果搭桑葚薑泥果醬

◎薑的多元養生妙用

去濕養身家傳料理

除濕鐵三角 女性食養祕笈

◎椒麻菇蕈?

◎薑醋豬腳?

◎老薑馬鈴薯燉肉?

◎水雲胡椒玉子燒?

◎雞胸佐蘿蔓沙拉溏心蛋?

◎香菇豆腐雞肉堡

●料理行家挑選雞肉小撇步

◎薑燒洋蔥雞翅?

◎老薑黑麻油雞?

◎海參雞米椒

●乾海參如何泡發？

◎菲力牛排?

◎紅蘿蔔牛肉水餃?

◎咖哩薑末蕎麥麵?

◎紅藜薏仁百合粥?

◎粵式米湯葷素兩吃?

◎暖呼呼薑火鍋?

◎胡椒粒燉豬肚湯?

◎養生鱸魚湯?

◎胡椒海鱺魚皮酸辣湯?

◎泰式香茅南薑海鮮湯

●烹調海鮮之前的處理訣竅

◎四物山藥排骨湯?

◎天麻酸棗仁煲腱肉?

◎益母草杜仲紅棗煲雞?

◎祖傳四神湯?

◎膠原蛋白煲湯?

◎野菜薑泥蛋花湯?

◎山藥紅豆糕?

◎糙米花椒餅乾?

◎高鈣薑味堅果餅?

◎三色藜麥椰棗糙米片?

◎薏仁紅豆薑椰奶?

◎紫蘇羅漢果薑茶?

◎氣泡水薑茶?

◎QQ暖胃薑糖



附錄

食材哪裡買？

作者序



低溫食養，安然度過女性四階段

喻碧芳



　　第四本書終於完成了，這本書對我的意義重大，此次除了和我志同道合的兩位理念好友：蘇主惠醫師、余雅雯中醫師，融合中西醫觀點與低溫烹調概念共同打造這本書，更是我思親家傳料理的呈現，我要把本書獻給在天上的媽媽；母親早逝，雖然她在我長子出生時曾幫我做月子，但我常想，母親是如此聰慧的艱苦女性，如果她現在還在人世，我必能承歡膝下，與母親興致勃勃地討論書中要出現的常備菜與家傳料理，那會有多少精采智慧傳承於我，並因此嘉惠更多讀者？我常說：要珍惜與母親相處的每一刻！「感恩惜福」是母親留給我一輩子受用的話！



　　母親那一代的女性，過著顛沛流離的簡樸生活，但她在艱難生活中不放棄、不逃避，以其聰慧用心過生活，無論食、衣、住、行，總會想方設法度過，讓子女不致匱乏，但也因此弄壞了身體，中年之後遭受病痛的折磨；而現代的女性，可以說從小在父母呵護、物資充足下成長，要吃什麼都很容易取得，冰品、涼飲隨處可買到，要整夜吹冷氣、熬夜追劇，長輩雖勸說卻也不會真的阻止，其實這些都是讓身體濕寒的舉措！於是，從小到大，歷經青春期、成年期、妊娠期及更年期，很多婦科的煩惱與病痛隨之而來，發育不好、月經不調、不孕、囊腫、提早停經，到了更年期更是渾身不舒服，如果能在小女孩一開始成長時施以正確的食養觀念(這也是我一直強調的從小「食育」)，全盤綜觀的思考，並按部就班地好好調養自己的身體，安然健康地度過女性的四個關鍵時期，這是我的心願，也是本書之所以催生的由來。



　　如何讓女性非常重要、需要好好「護養」的卵巢、子宮保持一生「順暢」的運作？要怎麼吃、如何烹調才能達到「正確食養」的目的？建議您在飲食中充分理解自己的體質屬性，做全面性的評估，學習如何搭配「去濕養身」的食物，且持之以恆，才能達到陰陽平衡、氣血通暢。此外，瞭解這些食物本身的營養價值及如何補充，並輔以正確的低溫烹調方式，保留食物完整的營養素，吃到食物的能量、而不是空熱量！才能幫助妳和自己的身體和睦相處，發揮最大的效益。



　　我的兩個兒子陸續完成終身大事，第一個小孫兒也已經快滿兩歲，對於沒有女兒的我，格外珍惜我的媳婦們，當然也希望我與好友們合著的這一本書能幫助她們順利度過人生的各個階段，因此這本書也可說是我的傳家寶！



　　好好養生，是需要長時間累積正確觀念，同時身體力行、不斷學習的，我希望所有的女性讀者都能和我一起，在忙碌生活之際，以兼顧健康與美味為目的，安然度過女性的每個階段，活出自信、健康、充實的人生！



作者序



擺脫濕性纏綿，養好一生健康

余雅雯



　　女性，在一個家庭及社會責任中，扮演極為重要的角色。



　　在不同時期，有不同的身分與生理特質，尤其從生理期來的第一天，身體的狀況會決定您排卵的品質、未來的生育能力，以及家庭事業兩頭燒時，是否有足夠的體力及智慧可以適應多重身分所帶來的壓力，甚至往後的更年期時，如何順利轉化空巢期的身心狀態……每個階段的調適，也決定了一個家庭幸福與否。



　　影響身體健康的外界因素很多，有風、寒、暑、濕、燥、火等，中醫稱為?六淫?致病因素，其中，以臺灣海島型氣候特質，影響最大的就是濕邪，再加上滿街的冷飲店盛行，門診求助的女性中，不管是過敏、婦科、皮膚或腸胃的問題，有很大多數，都是由濕氣惹的禍！



　　?濕性纏綿?，往往是干擾治療或自癒能力的一大殺手，養生的方法很多，而我認為最密切影響著身體，就是?吃?這項功課！西洋諺語說：“You are what you eat.”，您未來的身體與外觀狀況如何，就是您每一天吃進去的食物累積而成的。



　　診療疾病的同時，最常被詢問的：我的體質是什麼？我適合吃什麼食物？與其告誡患者，這個太寒不能吃，那個容易累積濕氣最好別碰，不如教給他們詳細的食譜，最好這食譜，要簡單操作，引起大家DIY的動機，又要讓吃這件事情，充滿藝術，成為每日的期待！



　　很開心認識喻老師，她完成了我的理想。這幾年與她相處，見識到全台各地珍貴的食材，每次聽她如數家珍地介紹台灣好食物，彷彿展示自己寶貝一般，這種熱情深深感染周圍的人，透過在地食材，彷彿也跟著體會季節的變化，感受自己與大地的連結。



　　每次學習著喻老師極富巧思的料理，讚嘆食材在她手中，可以幻化得如此多元，中西合併，而且兼具時尚感，深受女性大眾的歡迎；我想有了喻老師，大家應該會愛上廚房！我們的理念一致，就是透過食的文化改變身體，「最天然的藥局，就是廚房！」如何將美味與醫療，達到一加一大於二的成果，就是我們最想要傳遞給讀者的食療文化！



　　食物是連結人們情感最重要的媒介，從採買食材、切菜備料到下廚，這一連串活動，可以與自己對話、放鬆身心，是忙碌現代人所需要的。女人除了可以透過飲食，好好照顧自己，而一家人的心，更可以藉此緊密連結在一起。



　　何不跟著我們，從今日起，從這本書開始，認識自己的體質，透過動手做各種料理，重新照顧自己的身體，擺脫寒濕、濕邪，養好一生的健康！



作者序



營養均衡，女性食養的第一要務

蘇主惠



　　每次與碧芳相聚，必然是快樂而有收穫的！我們的共通點很多：都是基督徒、都是「台灣新起點健康促進協會」的會員、飲食著重蔬食、熱愛學習、樂於助人、樂活環保。



　　有次我們一道出差探訪馬來西亞實行新起點原則的機構，兩人同住一間房，整晚交流話不停，談信仰、談健康、談人生，她侃侃而談最近發現「水雲」、「天貝」等好食材，上個月才又身體力行「輕斷食」，目前在研究「生酮飲食」……我這才發現，很多我聽起來帶點「新奇」、令人充滿興趣的名詞，透過碧芳的引介實際瞭解、認識，這也讓我知曉她是一位熱愛學習的人。



　　因此，當她提出合著一本對女性而言非常實用，且富意義的書籍，我當然義不容辭地協助，因為我知道碧芳出書的目的是為了榮神益人，況且，如果能將正確的衛教與營養觀念提供給婦女朋友們，也是我所樂見的。



　　讀者可以發現：在這本書裡，不管是女性的哪一個階段，無論是中醫、西醫或自然醫學的觀點，都在在強調「均衡營養」這四個字，在烹調的過程中確實執行，我更建議再參考搭配新起點飲食原則(NEWSTART)；再者，秉持不過度烹調、「去精取粗」、注重營養不流失的真食物「粗食」觀念，也是在飲食之前，需要調整心態去實行的。



　　出版這本書，是我們人生下半場的重要必修課題，且讓我們一起創造健康的人生！