序



台菜好味道

○○一、台北•大晟複合式料理

○○二、台北•我家客家菜

○○三、台北•茂園餐廳

○○四、台北•津食堂

○○五、台北•莫宰羊精緻羊肉料理

○○六、台北•漁爸爸

○○七、新北•吉仔冬瓜飯

○○八、新北•泉友飲食店

○○九、新北•邱家赤肉羹

○一○、新北•阿香麵攤

○一一、新北•野宴食堂

○一二、桃園•山水緣庭園景觀餐廳

○一三、桃園•新百王餐廳

○一四、苗栗•仙山仙草

○一五、台中•台南?仔麵

○一六、彰化•楊家土產羊肉爐

○一七、嘉義•阿明火雞肉飯

○一八、台南•府城食府

○一九、高雄•老新台菜

○二○、屏東•山中天景觀餐廳

○二一、宜蘭•○○九小吃部

○二二、花蓮•咕嚕咕嚕原住民風味海鮮餐廳

○二三、台東•阿部工作坊



中菜處處聞

○二四、基隆•德基水餃

○二五、台北•1976道地香港美食

○二六、台北•小點心世界

○二七、台北•川味麵典

○二八、台北•川妹子成都川味料理

○二九、台北•江蘇菜盒店

○三○、台北•赤初杭州酒釀麻辣麵食

○三一、台北•夜上海

○三二、台北•金麥子酸白菜火鍋

○三三、台北•咖哩先生

○三四、台北•信遠齋

○三五、台北•柳州螺獅粉

○三六、台北•常聚粵菜

○三七、台北•祥發茶餐廳

○三八、台北•黑潮市集

○三九、台北•葉公館

○四○、台北•福州新利餐廳

○四一、台北•福鼎湯包店

○四二、台北•廣安樓

○四三、台北•養心殿

○四四、台北•蘇杭點心店

○四五、新北•尚館子餐廳

○四六、桃園•十三張紅油炒手

○四七、桃園•小雲滇

○四八、桃園•鳥地方陝西小館

○四九、桃園•漢來蔬食台茂館

○五○、台中•巧味膳房

○五一、台中•金悅軒

○五二、高雄•地糖仔中式點心專門店

○五三、高雄•祥鈺樓

○五四、宜蘭•上都川菜館



異國多美味

○五五、台北•Whalen’s

○五六、台北•卡拉拉日式涮涮鍋

○五七、台北•芒果樹

○五八、台北•我的家炭烤�陶鍋

○五九、台北•晶華ROBIN’S鐵板燒

○六○、台北•越廚餐廳

○六一、台北•博多華味鳥

○六二、台北•綠水棧

○六三、台北•蓮波葉料亭

○六四、台北•璞膳日式鍋物

○六五、台北•饗客越南小吃店

○六六、新北•4F小飯館

○六七、新北•Tapas-J

○六八、桃園•GREEN HOUSE

○六九、台中•Tapas-Bar

○七○、台中•班比納•鄉村•居

○七一、台中•鹽之華

○七二、台南•SCK賽真預約制廚房

○七三、台南•島旬友善料理

○七四、台南•新泰城泰雲料理

○七五、宜蘭•五條通創新居酒屋

○七六、宜蘭•芭樂狗

○七七、宜蘭•藍屋



輕食最繽紛

○七八、基隆•朋廚烘焙坊

○七九、基隆•鳥巢咖啡

○八○、台北•a day日常生活

○八一、台北•Fika Fika Cafe

○八二、台北•Maple Maple Cafe

○八三、台北•月十二曲

○八四、台北•光復市場素食包子店

○八五、台北•合興壹玖肆柒

○八六、台北•員林商店

○八七、台北•莉園商行

○八八、新北•Goody.O Cafe

○八九、新北•JANE DOE’S無名女孩

○九○、新北•方圓美學生活

○九一、新北•之間茶食器

○九二、新北•石牆仔內休閒農園

○九三、新北•阿芬破酥包

○九四、新竹•三十九號北埔擂茶

○九五、南投•空中的魚乳酪蛋糕

○九六、雲林•Mishka Coffee & Antique

○九七、屏東•Eake Place Coffee House

○九八、宜蘭•可可德歐

○九九、宜蘭•吳師傅烘焙工坊

一○○、宜蘭•散步小河岸

一○一、台東•陳記麻糬

序



繞著台灣打牙祭



　　火車上閉目養神，盡量放空，對即將展開的花東之旅，心裡充滿期待，相對也參雜著擔憂──難得跑一趟花東，不知朋友推薦的餐廳，是否也是我極力找尋的目標？贏得原民廚藝競賽的朋友，對原民食材涉獵甚廣，相信她應該有欣喜的發現。



　　循著阿美族人生活的社區，朋友耐心地向我介紹路邊茂盛生長的各類野菜，以及可供炊食包裹的奇特植物。用餐時刻，我們就到原民風味餐廳，吃大都會裡無從找到的特色菜餚；我突然發現，因為這趟尋味之旅，我對原民的飲食生活文化，認識更深刻。



　　東海岸的美真是令人驚嘆，在台東的那界•海享受音樂燭光晚餐，更是終生難得遇上的經驗，可惜店主人太瀟灑、太隨興，沒有心情的時候，經常卸下俗務，臨時放自己大假去，即使再眷戀那個處所，我也只有忍痛割愛，無法把它列入我的美食行腳紀錄。



　　一個愛海的男人，從小在母親搓揉的米糰中長大，除了大海，他最有興趣的事，就是把母親的好手藝示人。有著母親強烈的基因，他的麻糬做得細膩無比，台東人喜歡，也喜歡把它推薦給來台東旅行的外地人。我並沒有多愛吃麻糬，但嚐過陳志和做的麻糬後才理解，原來池上的米不是只有做便當好吃而已！



　　嫁夫隨夫的素貞，本來只想協助夫婿經營單純的陶藝店，卻始終難忘兒時祖母沖泡的擂茶味。她在姐妹同心齊力下，經營起台灣第一家擂茶店，我只要一心煩氣躁，就想驅車直奔台三線，看看每天都在專心做好一件事的三姐妹，只要喝到她們家的擂茶，什麼煩惱鬱悶都煙消雲散，回程帶回送給朋友的擂茶，也總是贏得朋友的讚許。



　　不分酷暑寒冬，年輕人總是人手一杯泡沫紅茶，這讓人慨嘆的景象，是否意味著珍奶、加味茶已跟台灣茶劃上等號？正為如何找回台灣味鎖眉的我，在淡水找茶時意外發現，兩個具備美術背景的年輕人默默地、竭誠盡心地，在淡水老街努力刻劃台灣茶該有的印象，初次走入之間茶食藝，我不僅為內部的文化氛圍所震撼，更為台灣茶文化仍有新生代沿襲維護而感動。



　　大家都說全程手工做的麵食最好吃，開麵食館近二十年的陳永祺就是要試圖改變，他獨排眾議，大膽新嘗試，重金禮聘機器人一台，把和好的麵糰交給它，這個不休假、不抱怨、不遲到早退、不鬧情緒的老實員工，把刀削麵削得厚薄均勻。只要人工煮麵的時間把握好，拌麵醬夠香，客人完全不覺察、甚至不在意吃在嘴裡的麵條究竟是不是機器人削的。



　　三十年前，農業社會常見生活用品簑衣、磚牆、木板凳架構出的台菜餐廳風行一時，曾幾何時，民初上海灘建築風格的台菜餐廳，竟然矗立在高雄美麗的愛河邊，中生代總鋪師與新生代接受現代化餐飲教育的經理人，父子合力讓台菜餐飲呈現磅?大氣。



　　為了撰寫這本飲食紀錄，我花了好幾個月的時間南來北往、東奔西馳，懶散多時、幾乎快腐鏽的書寫引擎，就像上了油進場保養修復般，活力再起。台灣的飲食風尚瞬息萬變，然而，不論再怎麼變化，它始終有耐人尋味的一面，值得我們細膩觀察、品味。