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營養學(第二版)

營養學(第二版)

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9789864302963
葉松鈴
新文京
2017年8月01日
140.00  元
HK$ 133
省下 $7
 
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ISBN:9789864302963
  • 規格:平裝 / 436頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 醫藥衛生類 > 護理

















      本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱,集合多位資深營養學教師及營養師,彙整各自的教學及實務的心得與經驗,以及研讀國內外相關著作的學術積累,依我國目前的現況以及教學需求,設計編撰而成。



      全書分為十章,第1章為營養學的緒論,第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝,第7章講述能量代謝,第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外,本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案,第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。書末附錄收錄了:國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料,方便讀者快速查閱。



      各章章末均編有習題,並提供解答,方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外,在各章節中也穿插了「營養知識補給」,提供與該章節相關的營養補充知識,部分章節內容提供實用的食譜設計範例。



      第二版依最新資訊修訂內容,並增加大量營養知識內容(如新增美國小兒科學會2017年最新指引等)。部分章節設計大量的隨文例題,除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。



      本書不僅是一本營養學的基礎教科書,也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍。

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    Ch 01 緒論

    1-1 營養學的意義與發展

    1-2 營養素的定義、種類與功能

    1-3 食物中各類營養素對人體的重要性

    1-4 膳食營養素參考攝取量

    1-5 營養問題

    1-6 營養新趨勢



    Ch 02 醣類

    2-1 醣類的組成、種類與特性

    2-2 醣類的功能

    2-3 醣類的消化、吸收與代謝

    2-4 醣類的食物來源與需要量

    2-5 醣類與健康問題

    2-6 醣類的臨床營養治療



    Ch 03 蛋白質

    3-1 蛋白質的組成、種類與特性

    3-2 蛋白質的功能

    3-3 蛋白質的消化、吸收與代謝

    3-4 蛋白質的食物來源與需要量

    3-5 蛋白質與健康問題



    Ch 04 脂質

    4-1 脂質的分類

    4-2 脂質的組成、種類及特性

    4-3 三酸甘油酯的功能

    4-4 脂質的消化、吸收、代謝與運送

    4-5 脂肪的食物來源與建議量

    4-6 與脂肪攝取有關的健康問題



    Ch 05 維生素

    5-1 維生素的命名、種類與特性

    5-2 脂溶性維生素

    5-3 水溶性維生素

    5-4 植物化學物質



    Ch 06 礦物質與水分

    6-1 礦物質的特性

    6-2 巨量礦物質

    6-3 微量礦物質

    6-4 水分

    6-5 礦物質與水分的臨床營養治療



    Ch 07 能量代謝

    7-1 食物的熱量計算

    7-2 人體能量代謝之測定

    7-3 人體總熱量需求

    7-4 每日所需熱量之計算與建議量



    Ch 08 均衡飲食

    8-1 均衡飲食的定義

    8-2 健康均衡的飲食指標

    8-3 食物的分類、特性與營養價值

    8-4 健康飲食菜單設計



    Ch 09 生命期營養

    9-1 懷孕期營養

    9-2 哺乳期營養

    9-3 嬰幼兒期營養

    9-4 學齡期與青春期營養

    9-5 成年期營養

    9-6 中老年期營養



    Ch 10 健康食品與食品安全

    10-1 健康食品

    10-2 食品添加物與健康

    10-3 加工食品

    10-4 食品標示與廣告管理

    10-5 食品相關政策介紹



    附錄

    附錄一 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)

    附錄二 現行食品標示格式

    附錄三 成年人之理想體重範圍

    附錄四 國內常見酒類酒精含量表

    附錄五 食物之鈉含量

    附錄六 食物之嘌呤(purine)含量

    附錄七 食物代換表

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    其 他 著 作
    1. 營養學