序
泰式料理擁有擄獲人心的神奇魅力。
刺激的辣味中潛藏著清爽的酸味，增添鮮味的甜味，以及讓味道更有深度的鹹味……泰式料理由酸、甜、鹹、辣這4種滋味調和而成，再加上香草與辛香料的香氣，交織出衝擊性強、充滿個性的味道。
泰式料理魅力之一的香草，並不只是為了增添「香氣」而使用。在泰文中稱為Samun Prai，自古以來被視為保健用的藥草，以醫食同源的概念為基礎，與日常生活深深地結合在一起，代代傳承下來。不僅如此，泰式料理大量使用蔬菜，採用少油的烹調方式等，不僅是好吃，也是營養均衡又健康的料理。
在本書中盡可能忠實地為各位介紹，在熱帶氣候下，擁有豐富大自然及悠久歷史中演變而成的泰式料理。相信許多讀者會在本書發現許多未曾見過的食材，光是要備齊材料就不太容易，也許各位會有製作泰式料理非常困難的印象。還好大多泰國食材現在已變得容易取得，所以請大家不要卻步，繼續往前邁進。大多數的泰式料理，與其說是花費大量時間製作，倒不如說是用簡單的烹調法，直接襯托出食材味道的料理。只要掌握香草和調味料的使用要領，各位應該會驚訝地發現，輕輕鬆鬆就能重現出「食材真正味道」。
首先，請依照食譜試著製作看看。剛開始可能會失敗，但是請不要放棄，想想失敗的原因再重新挑戰看看。如此一來，該道食譜必定會成為你的東西。
做料理要為吃的人著想，用心製作；烹調時要想像力全開，充分運用五感進行。
我衷心期盼，本書能夠成為各位和泰國飲食的橋梁。
Pakamas Tangsiripinyo (Siam Garden)
