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廚房再也不麻煩:菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

廚房再也不麻煩:菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

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9789869518437
足立洋子
伊之文
方舟文化
2017年8月23日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869518437
  • 叢書系列:生活方舟
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正
    生活方舟


  • 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科











    日本最受歡迎的「超級主婦」足立洋子直接傳授

    不用太努力,就能達成的完美廚房魔法術!





    作者序 樂在其中地面對廚房「麻煩事」!



    序章 搞定「廚房麻煩事」的五個魔法

    1「怕麻煩」是一切的出發點!

    2變輕鬆的魔法祕訣是「一舉擊破」

    3現在的小小努力,是給未來的禮物

    4廚房工作是「三分動手,七分動腦」

    5把「既然要做,就要做得輕鬆愉快」變成口頭禪!



    Chapter1 「想菜色」再也不麻煩!

    1靠一個托盤,將「菜單憂鬱」一舉擊破!

    ◆在一開始先決定好「今天要用的食材」

    2「三菜一湯」一點都不難!

    ◆先從「填滿一個盤子」開始吧!

    3用「顏色」來想菜色

    ◆只要「調好顏色」,就能一石三鳥!

    4跟「油炸料理」做好朋友

    ◆「油炸料理」讓想菜色變得更輕鬆!

    5讓剩菜「升級」再吃

    ◆訣竅在於「不讓人覺得在吃剩菜」!

    6猶豫或忙碌時的「不敗菜單」

    ◆懶得思考時,可以不必思考的方法

    7讓調味方法「看得見」,才能避免菜色單調

    ◆利用表格讓營養和調味多元化

    8常備菜要恰到好處

    ◆常備菜往往做好就感到滿足了

    9不必每一道菜都親手做

    ◆不想做菜時,完全不做也是一個選項!



    Chapter2 「買菜」再也不麻煩!

    1藉由有效率的「成組購買法」,把「懶得買菜」一舉擊破!

    ◆有效率地購買「當天要用完的食材」和「冷凍食材」

    2只有在冰箱清空時才去買菜

    ◆正因為冰箱塞滿了才麻煩

    3事先買好「方便好用的蔬菜」

    ◆「只要有了這個,就有辦法做飯」的蔬菜有哪些?

    4不買不能任意使用的調味料

    ◆你家有沒有只用一次就被打入冷宮的調味料?



    Chapter3 「冰箱」再也不麻煩!

    1藉由「設置專區」,將亂七八糟的冰箱一舉擊破!

    ◆不讓冰箱裡有「失蹤菜口」

    2別把「冰箱」當作收納庫

    ◆冰箱裡的東西「要時時流動」

    3開心地替冰箱來個大掃除

    ◆「樂在其中」最重要!

    4把「二軍調味料」美味地用完

    ◆冰箱裡有一堆調味料,該怎麼辦?

    5自家製的冷凍食品,要以「馬上就能取用」所需分量的方式來冷凍

    ◆一個個「分開冷凍」才方便好用

    6冷凍白飯要「薄而均一」才好用

    ◆重點在於「好收、好拿、好解凍」!



    Chapter4 「烹調和調味」再也不麻煩!

    1靠「基本調味」將「調味迷惘」一舉擊破!

    ◆讓料理變得麻煩的正是「過多的調味料」!

    2料理就是要「簡單才是好吃」!

    ◆不是「簡單而好吃」,而是「簡單才是好吃」!

    3搞懂如何活用油,做菜就會輕鬆許多

    ◆幾乎不必倒掉油的祕訣是什麼?

    4「水煮」和「燉煮」時,要設定計時器並「暫時忘記」

    ◆輕鬆解決「不得不留意鍋中」的問題

    5善用高湯罐頭

    ◆為了讓自己更輕鬆,能用的東西要盡量用上

    6使用較大的平底鍋、碗和砧板

    ◆這三種烹飪用具「大可兼小」!

    7失敗過十一次的菜就放棄吧!

    ◆不需要什麼都親手做!

    8為了讓烹飪更輕鬆,要培養「分辨好食材」的眼力

    ◆激發食材風味的最重要關鍵



    Chapter5 省去麻煩的「時間節省術」

    1靠「基本菜」將「費時料理」一舉擊破!

    ◆不做常備菜,而是做稍微添加食材就能變化的「基本菜」

    2正因為忙碌,才要先想好步驟再開始做飯

    ◆靠「做飯前的深呼吸」來提高效率!

    3能用的工具要一一用上

    ◆不必什麼都用菜刀和砧板

    4稍微動腦就大幅地省去時間,才是真正的「時間節省術」

    ◆越是動腦,越能找到節省時間的祕訣

    5心血來潮時,不妨利用空閒時間先做準備

    ◆不是只有傍晚才是做晚飯的時間

    6「預先處理好的蔬菜」比「常備菜」更方便

    ◆正因為離完成「只差一步」,所以能提高豐富度!

    7便當不是用「做」的,而是用「填」的

    ◆一大早為了做便當而下廚是很辛苦的



    Chapter6 「收拾」再也不麻煩!

    1靠「小小努力」將「討厭收拾」一舉擊破!

    ◆現在稍微做一下,之後會很輕鬆!

    2可以不必邊煮邊收拾

    ◆「煮完飯的同時,水槽空空如也」實在太厲害了!

    3一週擦一次,之後就輕鬆了!

    ◆勤奮地去除汙漬,就不需要大掃除!

    4收進冰箱前,先擦一下調味料的瓶子

    ◆不要用現在的「嫌麻煩」懲罰將來的自己!

    5如果討厭清理,比起小蘇打,更推薦用倍半碳酸鈉

    ◆倍半碳酸鈉只要先噴再擦就好!



    Chapter7 「收納」再也不麻煩!

    1藉由「重點收納」將亂七八糟的櫥櫃一舉擊破!

    ◆先決定一個要整理的地方

    2收納要「預留三成空間」才好用

    ◆「收納的餘裕」將帶來「心的餘裕」

    3塑膠袋要「四折╳四折」才好收納

    ◆你是不是在「收納空氣」?

    4考量「自己的動線」來收納,行動起來更方便!

    ◆你周遭是否有「沒察覺到的不便之處」?

    5容易積存的食物要放在可見之處,再一一吃掉

    ◆沒有「永遠不壞的食物」!

    6用「分層架」和「移動式收納」徹底活用水槽底下的空間

    ◆將水槽底下的空間做最大活用的祕訣

    7定期對廚房進行全面大掃蕩

    ◆把廚房當成自己的城池,當廚房的主人吧!

    〈特別附錄〉「再也不麻煩」的食譜集

    ◆基本調味

    【1】醬味汁

    【2】甘醋

    【3】沾麵醬

    【4】甘煮

    ◆基本菜

    【1】醬漬洋蔥

    【2】絞肉混蔬菜

    ◆把二軍調味料用完的食譜集





    作者序



      樂在其中地面對廚房「麻煩事」!



      「去買晚餐要煮的菜好麻煩!」

      「還要想今天的菜色,好麻煩!」

      「唉,連洗米煮飯都好麻煩!」

      「一想到還要清理,就覺得下廚好麻煩!」



      今天,應該也有人在某個地方像這樣嘆著氣吧!



      在我年輕時,為了工作和育兒而奮鬥,當時忙碌的程度完全不是現在可以比擬的。



      如果把那形容為「難以預測的忙碌」,應該很貼切。孩子經常在我事務繁忙時發燒,要不就是在出門前玩水,把已經穿好的外出服弄得濕答答。我責罵著根本搞不清楚狀況的孩子,搞得母子兩人都好想哭。



      開頭所提到的「好麻煩」,正是我年輕時的感嘆。不是我自誇,以前我的確是貨真價實的「怕麻煩」。不對,就像有句話說「江山易改,本性難移」,一個人的個性是沒那麼容易改變的,所以現在的我,在本質上仍然是「怕麻煩」。



      不過,我很討厭髒亂,也很討厭沒有整理的環境,此外還喜歡吃好吃的東西。而且常常想著「既然要過生活,就要過得愉快」。



      我這個「怕麻煩」的毛病,跟我的「理想生活」對峙了四十幾年。我經常想,如果自己是個勤奮的人,根本就不會浮現這樣的想法吧!不想勞動、不想動腦、不想花錢……世上怎麼可能有這麼好的事情?



      不過,動腦的生活出乎意料地有趣。我的個性本來就不算勤快,經常出現「啊──麻煩死了」這樣的想法,於是便開始思考要怎麼做才能更輕鬆。



      有時候必須花錢買時間,也就是買現成的菜,或是透過外食來節省工夫。不過,我認為不需要為此感到內疚,因為這或許是當下最好的選項。



      我是專職主婦,帶孩子時也是全力以赴,但因為我想要時時跟社會保持連結,所以一直在參與「友之會」這類的活動。另外,由於我住在鄉下,不管是買東西或帶孩子去學才藝,從居住的生活圈坐車前往大約要花一個半小時,因此,不管我再怎麼懶,也還是不得不思考「要預先把什麼事情做到什麼程度」。



      雖說如此,我還是很珍惜屬於自己的時間,不想成為一個整天窩在廚房裡的主婦。



      那麼,該怎麼做才能從每天的生活中獲得自由呢?能不能只花一點工夫就做出好吃的米飯呢?面對著眼前的現實,我每天拚命思考著這些問題。然後我得到了許多體悟和想法,並集結成這本《廚房再也不麻煩》。



      睡一覺起來,廚房裡的「麻煩事」就像被施了魔法一樣瞬間消失──這種事情是不可能發生的,不過,搞定「麻煩事」的小祕訣其實俯拾皆是。



      生活就是一種態度。隨著自己所抱持的態度,覺得「廚房事好麻煩」的心情也會大大轉變。這也是讓自己變得快樂的方法。



      不僅是廚房的事,人只要被事情追著跑就會很辛苦。不過,一旦立場顛倒過來,勇氣就會瞬間增添百倍,身邊的每件事也會很神奇地變得輕鬆起來。



      做家事沒有正確答案。畢竟,每個家庭的理想廚房都不一樣。如果大家能建立起適合自己的「廚房哲學」,將是我最開心的事。



      未來,我也會繼續樂在其中地面對廚房的「麻煩事!


    二○一六年盛夏

    足立洋子




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