002 ?作者序

003 ?推薦序－－西宮孝哲

004 ?推薦序－－?澤浩一

005 ?推薦序－－齋藤貴司

008 ?Part 1、關於日本料理

009 ?Part 2、開始烹調前

010 ?Part 3、基礎篇：認識食材

012 ?Part 4、基礎篇：認識調味料



涼菜

015 ?柿白拌

016 ?茄子豆打

017 ?紅白蘿蔔拌花生味噌

018 ?青森蒜味胡麻野菜

019 ?漁夫竹莢魚

020 ?紫蘇山藥豆腐

022 ?透抽細麵

024 ?竹莢魚塔塔集

026 ?鰹魚藥味塔塔



壽司

030 ?星鰻卷

031 ?鯖魚壽司

034 ?薩摩散壽司



醋物

038 ?鮪魚醋味噌

039 ?青蔥拌醋味噌

040 ?干貝番茄油醋

042 ?星鰻蘋果起司卷

044 ?番茄胡麻醋



燒物

046 ?茄子田樂燒

047 ?山藥納豆干貝鹽煎

048 ?松阪豚加賀味噌漬燒

049 ?和鴨薑燒

050 ?牛小排豆味噌燒

051 ?味噌馬鈴薯

052 ?螢烏賊玉子味噌小松菜

054 ?芋頭蒟蒻田樂燒

056 ?山椒鰻蛋卷

058 ?米茄名物味噌干貝燒

060 ?朴葉味噌牛

062 ?駱梨牛肉捲、酪梨味噌付

064 ?竹筴魚雪菇銀箔燒

066 ?甜酒釀青甘漬燒

068 ?鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露

070 ?廣島岩牡蠣柚子味噌燒

072 ?龍蝦松露味噌燒



蒸物

075 ?松葉蟹牛奶玉子蒸

076 ?鰻魚玉子蒸

078 ?鯛?蕎麥麵高湯

080 ?金目鯛白蘿蔔清酒蒸物



煮物

083 ?南瓜煮

084 ?海老南瓜煮物

085 ?雞肉治部煮

086 ?牛蒡雞肉出汁煮物

087 ?豬肉生薑燒

088 ?干貝味噌燒

089 ?湯咖哩

090 ?鯖魚味噌煮

091 ?大根與下巴煮

092 ?鯛魚野菜煮

093 ?鰻魚柳川煮

094 ?香魚?甘露煮

095 ?海蛤蜊牛奶味噌煮

096 ?比內地雞味噌鍋

098 ?牛肉酒粕味噌煮

100 ?白蘿蔔牛腩赤味噌煮

102 ?船場汁

104 ?鮭魚鏘鏘燒

106 ?鯖魚昆布煮

108 ?鮭魚山藥牛奶煮

110 ?龍蝦野菜煮



揚物

113 ?櫻花蝦球

114 ?納豆山藥丸揚

115 ?炸牡蠣

116 ?麵包粉海瓜子

117 ?松葉蟹細麵揚

118 ?米茄鵝肝唐揚

120 ?雞肉天婦羅

122 ?南蠻雞

124 ?紫蘇豬排唐揚

126 ?蝦信長揚

128 ?牡丹蝦鵝肝紫蘇揚

130 ?炸魚餅

132 ?秋刀魚明太子

134 ?黃魚天婦羅

136 ?鮪魚?田揚



麵食

139 ?越前蘿蔔泥蕎麥麵

140 ?冷烏龍

141 ?博多明太子紫蘇蕎麥麵

142 ?海鮮素麵

143 ?南瓜奶油明太子烏龍麵



主食

145 ?花枝飯

146 ?舞菇釜飯

148 ?牡蠣飯

149 ?深川丼

150 ?高麗菜?仔魚泡飯

152 ?牛肉朴葉包飯

154 ?五目飯



吸物與汁物

157 ?牛肉小松菜出汁煮

158 ?牡蠣味噌湯

159 ?石狩鍋