Chapter１ ３道讓你煮出興趣的創意美食！

杏鮑菇一串心

和風藜麥蔬菜捲

泰式蔬菜湯麵

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Chapter２? 藜麥入食

藜麥蔬菜沙拉

海苔藜麥蔬果捲

香鬆藜麥飯糰

藜麥馬鈴薯沙拉

優格藜麥水果

義式番茄藜麥湯

綠豆仁牛奶藜麥

紅豆蒟蒻藜麥甜品

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Chapter３? 日韓風饗宴

日式咖哩燴鍋粑

日式馬鈴薯可樂餅

日式咖哩烏龍炒麵

韓式蔬食拌飯

韓式泡菜

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Chapter４? 樂齡料理

1.木棉紫茄片

2.蘿蔔燴百頁捲

3.雪裡紅燴豆腐

4.木耳絲塔香麵線

5.醬味喜菇綠蔬

6.芋香粥

7.脆瓜蒸豆腐

8.豆瓣醬炒百頁丁

9.香椿竹筍豆腐

10.香煎豆腐燴鮮菇

11.樹子燉豆包

12.蠔菇紅花蓮子豆腐

13.香椿炒糙米飯

14.福菜白玉苦瓜

15.鐵板洋菇豆腐

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Chapter５? 涼拌輕食

1.香烤栗子南瓜

2.花椒辣油豆乾絲

3.菠菜佐芝麻醬

4.五味杏鮑菇捲

5.芽菜拼盤

6.芥末涼拌海珊瑚

7.味噌蜂蜜美白菇

8.牛蒡拌海帶絲

9.和風白玉

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Chapter６? 噴香辣味

1.麻辣臭豆腐

2.菜寶餘干

3.五更腸旺

4.馬鈴薯燉麵輪

5.梅乾燒蒟蒻冬瓜

6.塔香海茸

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Chapter７繽紛鮮蔬

1.彩椒寶盒

2.五彩繽紛

3.山蘇炒破布子

4.皇帝豆燒百頁結

5.甜豆炒鴻喜菇

6.雲耳炒金針

7.麻油蕈菇燴西生菜

8.柳松菇銀芽炒水蓮

9.什錦香鬆

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Chapter８暖心湯品

1.麻辣酸白菜番茄湯

2.猴頭菇山藥養生盅

3.碧綠地瓜羹

4.黃金蟲草黃耳湯

5.腰果牛蒡丸子湯

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自序



你可以為自己和家人做出健康好味！

文�吳黎華



　　兩年前，透過《蔬食好料理》的出版與讀者結緣，曾發願將自己學習蔬食料理的心得分享給更多同好。書籍出版後，2015年10月9日有機會在誠品信義店的Cooking Studio進行新書分享會，現場做菜並與民眾面對面互動，成了一次有趣難忘的經驗。出書前，原先擔心自己的食譜不夠精彩，不過《大家健康》編輯團隊及長輩、家人、親友、同事的鼓舞讓我安心創作；沒想到書籍推廣後，不少民眾喜愛這本書，並將它作為一本料理工具書，讓我心中充滿喜悅與感謝。



　　連續7年在《大家健康》雜誌的「蔬食好料理」單元連載食譜，有時是種壓力，但也是種鼓勵，督促自己成長與精進。每當食譜刊出後，思索如何調整精進，出外用餐時，也會留意餐廳的擺盤與菜色搭配。



　　兩年後，《蔬食好料理2》也在不斷琢磨下推出。與第一本書相較，《蔬食好料理2》的菜色變化較多，尤其搭配熱門的養生食材，如藜麥、香椿、蒟蒻等，在發想時，除了要求可口外，呈現出食材的美感在食譜設計上是一個考驗，許多時候會試作多次，依家人試吃後的反應做調整，然後再與編輯團隊溝通。



　　其中藜麥並不容易設計，這個特有的穀類植物是近年最火紅的食材，為此特別用異國料理的手法，設計出海苔藜麥蔬果捲、藜麥飯糰、藜麥馬鈴薯沙拉、義式番茄藜麥湯等食譜，讓營養價值高的藜麥，更能讓人喜愛、上手入菜。



　　在創意料理上，編輯團隊對收錄食譜裡的「杏鮑菇一串心」相當感興趣，我們也特別為此拍攝了影音，收入在「大家健康雜誌YouTube」上，讀者若喜歡這道菜，也可看影片了解。當初會這樣設計源自於一次春節與家人至外地用餐，餐廳是用葷食方式料理，家人希望我改良，回家後，反覆嘗試了10多次才成功設計出這道料理。在食譜拍攝上，這道菜也從第一次先蒸杏鮑菇再切片的手法，改良為先切片再汆燙，變成更易上手的方式，這也是煮菜的樂趣之一，每次調整都能激盪出精簡有效率的手法。



　　《蔬食好料理2》除了增添異國風外，有一個重要特色就是「樂齡美食」，期望這本書讓家中的長輩喜歡，也讓中、老年人攝取更多蔬食，有益健康。有感現代人外食太多，希望《蔬食好料理2》能讓更多人喜愛料理，為自己、為家人做出健康好味！