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基本西點的製作流程&技巧訣竅:一看就懂、一學就會。不求多、只求精,一目瞭然學基礎

基本西點的製作流程&技巧訣竅:一看就懂、一學就會。不求多、只求精,一目瞭然學基礎

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9789869484978
?川愉子
洪禎韓
邦聯文化
2017年9月05日
90.00  元
HK$ 72
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ISBN:9789869484978
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 108頁 / 20 x 21 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      成功製作點心所需要的只有三件事情!

      (1)材料事先計量準備完成

      (2)在腦中記住順序和流程

      (3)弄清楚材料應有的狀態

      只要確實做到了,就絕對不會失敗。

      

      「明明就照著食譜做了,為什麼還是做不好……」

      你是否有這樣的經驗呢?

      這說不定是因為邊操作邊看食譜,

      導致閱讀作法的時候花了太多時間、

      做到一半又去找材料拿器具,

      麵糰麵糊的質地就在這時候產生了變化……。

      

      點心要製作成功,

      最重要的關鍵是將操作順序和流程記在腦中,

      並預先將需要的材料和器具備齊,

      而且要將材料準備到只要混合即可的狀態再開始製作。

      

      本書帶你掌握3要件,初學烘焙不失敗

      1-事先準備至使用前狀態

      書中詳細寫出使用器具、事前準備內容,並以照片呈現食譜所需計量好的材料。做點心時需要的項目一清二楚。

      

      2-在腦中記住順序和流程

      書中將每一道點心的製作流程細分猜解為多個步驟,以插圖&提示&照片同步進行分工解說,只要看插圖就知道放入材料的正確時機。

      

      3-確認材料各步驟應有的狀態

      攪拌混合的方法和時間等小地方只要稍有錯誤就會改變材料的狀態,而造成失敗。本書每一道點心的所有步驟都有實際照片,能好好確認各階段應有的樣貌。

      

    本書特色

      

      [開始製作前]

      本書詳細列出做這道西點會使用到器具項目、開始做點心的各項事前準備、每項材料以實際用量照片呈現,對準備材料與器具方面非常便利。

      

      [開始製作時]

      仔細拆解每一個作法步驟,除了實際寫真照片,並輔以插圖、流程指示線、重點提示語,同步進行分工解說,讓每個放入材料的時機、哪個步驟才會再使用等等一目瞭然。

      





    4……關於基本的器具和材料

    6……基本的技巧

    8……最好事先了解 關於點心製作的用語

    9……開始製作點心之前…



    49……鮮奶油擠花變化

    77……紙製擠花袋的作法

    96……烘焙材料行一覽表



    10……泡芙

    16……蛋糕卷

    24……起司蛋糕--------稍微做變化→29……酸奶油起司蛋糕

    30……舒芙蕾起司蛋糕--------加一點東西點綴→35……舒芙蕾起司蛋糕淋蜂蜜檸檬醬



    36……戚風蛋糕--------加一點東西點綴→41……戚風蛋糕佐藍莓奶油

    42……鮮奶油蛋糕

    50……杏仁塔--------稍微做變化→57……水果塔

    58……大理石可可餅乾--------稍微做變化→64……抹茶漩渦餅乾

    ?--------稍微做變化→65……杏仁餅乾



    66……磅蛋糕

    72……巧克力馬芬--------加一點東西點綴→77……巧克力馬芬 咖啡奶油&開心果

    78……法式培根洋蔥鹹蛋糕--------稍微做變化→83……蔬菜玉米鹹蛋糕

    84……菠菜鮪魚鹹派

    90……布丁--------稍微做變化→95……紅茶布丁



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