4　本書的大師介紹

7　成功做出磅蛋糕的3大要件



第1章　主廚的磅蛋糕傑作

12　皮耶．艾曼大師的阿茲特克蛋糕

16　和泉光一大師的卡特卡

20　和泉光一大師的紅茶蛋糕

22　和泉光一大師的大理石蛋糕

24　和泉光一大師的焦糖栗子蛋糕

26　金子美明大師的水果蛋糕

30　安食雄二大師的週末蛋糕

34　安食雄二大師的柳橙蛋糕

36　橫田秀夫大師的抹茶蛋糕

38　金子美明大師的巧克力蛋糕

40　安食雄二大師的格里奧特櫻桃巧克力蛋糕

42　和泉光一大師的咖啡風味杏仁蛋糕

46　奧田 勝大師的裸麥果仁糖蛋糕

50　和泉光一大師的紅色開心果蛋糕



第2章　大受歡迎的美式蛋糕

54　吉野陽美大師的胡蘿蔔蛋糕

58　吉野陽美大師的節瓜蛋糕

60　吉野陽美大師的香蕉蛋糕

62　森岡 梨大師的香甜蛋糕

64　森岡 梨大師的新鮮莓果蛋糕

65　森岡 梨大師的香橙蛋糕

66　森岡 梨大師的蘋果蛋糕

68　森岡 梨大師的美饌蛋糕

71　森岡 梨大師的香草蛋糕

72　森岡 梨大師的大蒜蛋糕

73　森岡 梨大師的鮭魚乳酪蛋糕



第3章　用磅蛋糕模型製作日式及西式甜點

76　山本次夫大師的罌粟子史多倫

80　山本次夫大師的融岩巧克力蛋糕

82　山本次夫大師的舒芙蕾乳酪蛋糕

84　山本次夫大師的麵包布丁

86　笠岡喜一郎大師的葡萄乾卡斯特拉

88　笠岡喜一郎大師的栗子浮島

90　笠岡喜一郎的輕羹



74　和主廚的味道最接近的烘焙材料清單 part 1

95　和主廚的味道最接近的烘焙材料清單part2

92　避免失敗的Q&A



96　大師的店

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前言



　　磅蛋糕是一種能夠簡單地品嚐到食材原有美味的甜點。雖然麵粉、蛋、油脂、砂糖這些構成元素是共通的，但只要配方或作法有微妙的差異，嚐起來的味道、清爽度以及口感等等的就會截然不同。本書集結了10位一流主廚充滿著對美味的堅持講究所創作出來磅蛋糕，以及用磅蛋糕模型製作的日式及西式甜點。並將每一位大師精心培育出來味道，化為可用一般的18cm尺寸磅蛋糕模型製作出來的食譜。



　　所有的食譜都是

　　18cm的磅蛋糕模型2個份



　　每個專家都說，比起1個模型份、

　　2個模型份的麵糊做起來要容易多了。

　　所以，

　　一次做2個的話，比較讓人安心。

　　第一次照著食譜做蛋糕送人的時候，

　　也可以留1個自己吃吃看確認味道。

　　那是一種擁有廣受喜愛的美味的

　　不可思議的幸福力量。

　　學會製作書中的所有蛋糕之後，

　　接下來就是和有緣人分享了。

　　一次烤2個蛋糕的話，就可以把快樂傳播出去。

　　做蛋糕真是太美妙了。

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