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明天開始,輕鬆做好菜

明天開始,輕鬆做好菜

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訂購需時10-14天
9789869476980
山?璃珂
夏淑怡
愛米粒
2017年9月12日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869476980
  • 叢書系列:非虛構
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    非虛構


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理

















      ★「2014美食家世界食譜大獎」作者最新力作!

      ★亞馬遜書店和食部門暢銷書No.1

      ★只要反覆做10道基本菜和作者看家本領的55道食譜,就可以開心享受做菜樂趣!




      練好基本功,人人都能做出一手好菜!

      料理家山?璃珂獨門料理訣竅!



      •不以廣做各式食譜,而是以反覆做的「10道菜」來決勝負

      •享受做菜的樂趣,達成小目標來獲得成就感

      •掌握各種做菜訣竅,例如:去除蔬菜水分的訣竅、肉類加熱的訣竅、魚類事前處理的訣竅等,更能事半功倍



      為了自己,也為了身邊重要的人

      多花點工夫,料理就會變美味!



      10道反覆勤做的基本菜色:

      1.核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜

      2.燉芋頭

      3.燉牛肉

      4.醋拌紅白絲

      5.鴨兒芹豆皮蛋花湯

      6.普羅旺斯燉菜

      7.漢堡肉

      8.煨比目魚

      9.焗烤通心粉

      10.基本的馬鈴薯沙拉



      ★擅長料理非難事



      你覺得,什麼才是擅長做料理的人呢?



      很快地切出細絲、擺盤跟餐廳一樣漂亮、具有專家也相形見絀的高超料理技術……



      但是,這卻和我想的有點不太一樣。



      在夏季蟬聲合鳴的炎熱日子,將亮麗誘人的茄子做成美味燒茄,再細心煮出高湯,做成醬汁浸菜。在一早就下雨又下雪的冬日,想讓家人喝碗熱湯,將整隻雞和蕪菁一起熬煮成湯,只用鹽巴調味。湯汁營養豐富、雞肉軟嫩,熱騰騰的蕪菁冒著熱氣。



      喜歡做菜、喜歡吃,有想要一起吃的人。看看手邊的食材,不費力地做出今天想吃的東西,輕鬆自在、俐落地做。這就是我認為的料理高手。



      ★掌握訣竅知其所以然,料理不再是苦差事!



      榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山?璃珂,擅長將當季食材運用於家庭料理中,並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」,讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得,還特別選出10道基本菜,只要反覆做,並將訣竅自然內化後,就能擺脫乖乖按照食譜做菜,享受自由自在輕鬆做菜的樂趣了。





    怎樣才是擅長做料理的人呢?

    小黃瓜涼拌檸檬醬油



    第1章 擅長調理蔬菜

    蔬菜要做得美味,水份的控制是關鍵

    ▽綠色沙拉

    ▽基本的小黃瓜搓鹽

    掌握搓鹽的訣竅與調整

    ▽高麗菜炒花生明太子

    ▽青江菜炒櫻花蝦

    時機是關鍵、好好地汆燙吧

    ▽芝麻涼拌茼蒿

    ▽核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜(基本的10道菜 No.1)?

    烤蔬菜的推薦

    蒸的方式很麻煩?

    ▽今日的烤蔬菜

    ▽今日的蒸蔬菜

    好好收拾、徹底使用蔬菜

    好幾次都因芋頭成功獲救

    ▽燉芋頭 (基本的10道菜 No.2)

    ▽金平牛蒡



    第2章 擅長調理肉類

    40歲,才因牛肉而領悟

    ▽嫩煎雞腿肉

    肉類靠火大小的調整

    ▽嫩煎牛排

    ▽和風烤牛肉

    冷掉時變美味!擅長燉煮料理就是待客高手

    ▽燉牛肉 (基本的10道菜 No.3 )

    喜歡軟嫩的肉!?

    在家不做炸的料理,但想要做炸雞

    ▽5、6個炸雞塊

    ▽糖漬加州梅雞肝 ?

    喜歡吃動物的肝臟嗎?

    擅長肉類的冷凍保存法

    平底鍋香煎香草秋刀魚 ?55與61



    第3章 擅長調理魚

    擅長調理魚就是料理高手

    ▽竹莢魚丸湯

    ▽梅乾紫蘇涼拌醋漬魚

    一週烤兩次魚!?因此簡單製作

    ▽梅子燉沙丁魚

    ▽紅燒鰤魚

    事前處理占八成。?

    魚料理最重要的,就是一開始的處理

    水洗�澆熱水

    燙熱水�燒烤

    貝類的事前處理

    去除蝦子的腥味吧!

    ▽核桃蝦仁芹菜沙拉

    為何日本的魚很美味呢?

    注意魚的肛門!



    第4章 擅長規劃菜單與做菜步驟

    做菜要有步驟

    想要擅長做菜步驟,建議做這樣的訓練

    每天,希望吃到什麼樣的飯菜?

    以後天主義準備菜單

    後天主義的三天菜單

    第一天的菜單與步驟

    第二天的菜單與步驟

    第三天的菜單與步驟

    料理也以後天主義好好善後、物盡其用

    需要的東西意外地少

    冰箱就像化妝包



    第5章 擅長調理高湯

    為何想傳授高湯?

    高湯的芳療效果

    高湯用昆布與柴魚?

    ▽基本的昆布高湯=昆布水

    ▽第一道高湯∼昆布與柴魚

    ▽以第一道高湯製作難忘的味噌湯

    ▽小魚乾高湯與香菇高湯

    ▽以小魚乾高湯製作12月雪花菜

    ▽雞高湯和蔬菜高湯

    ▽以雞高湯調製美味的義大利蔬菜湯

    美味是有理由的

    可取代高湯的各種鮮味

    充滿智慧,也擅長調理乾貨

    ▽煮豆

    ▽梅乾拌蘿蔔乾絲

    ▽燉煮羊栖菜紅蘿蔔



    第6章 擅長調味料

    覺悟的契機從義大利的摩地納開始

    何不從醬油選起呢?

    我喜歡的醬油

    我喜歡的鹽巴和砂糖

    我喜歡的醋

    我喜歡的味噌

    我喜歡的味醂

    我喜歡的油

    放調味料的順序是「糖、鹽、醋、醬油、味噌」

    ▽MY調味料(MY麵味露.調合醋)?

    ▽美奶滋.玉味噌醬



    第7章 擅長生活

    喜歡料理的心愛物件?

    桌布與圍裙∼家庭內手工藝的推薦

    只要是喜歡器具,就是「好的」器具

    西式餐具�和式餐具

    大家放輕鬆,在家吃頓飯吧!

    餐桌擺設

    ▽義式狂水煮鯛魚(宴客料理)138與140

    做菜有靈感的重要性

    ▽令人感動的金麵和沒能吃上的西班牙式煎蛋

    ▽令人感動的金麵(旅行的食譜1)142與145

    ▽沒能吃上的西班牙式煎蛋(旅行的食譜2) 143與145

    ▽除夕的什錦飯(母親的食譜1) 146與148

    ▽柚子胡椒(母親的食譜2)?

    一起吃飯會促進彼此的關係、傳承給下一代

    ▽三明治(母親的食譜3)?



    最終章 ?試著反覆做同樣的料理!

    基本的10道菜

    (基本的10道菜 No.1在27頁、No.2在34頁、No.3在46頁)?

    ▽醋拌紅白絲(基本的10道菜 No.4) ?158與160

    ▽鴨兒芹豆皮蛋花湯(基本的10道菜 No.5) ?159與161

    ▽普羅旺斯燉菜(或是西西里燉菜)(基本的10道菜 No.6) ?162與164

    ▽放涼後也美味的漢堡肉(基本的10道菜 No.7) ?166與168

    ▽煨比目魚(基本的10道菜 No.8) ?167與169

    ▽焗烤通心粉(基本的10道菜 No.9) ?170與172

    ▽基本的馬鈴薯沙拉(基本的10道菜 No.10) ?171與173

    做的人有愛,但吃的人也有愛?∼後記 ? 174




    其 他 著 作