2 前言

6 關於佛卡夏

8 製作佛卡夏的基本七步驟

10基本材料

12基本工具

13製作麵包的３點注意事項

14 Column∼關於烤模∼



Lesson1 基本款佛卡夏的作法



16 基本款佛卡夏

20 以天然酵母製作吧！∼白神酵母∼

21 佛卡夏的享用期限＆保存方法

22 製作各種麵團

24 Column∼蔬菜∼



Lesson2 佛卡夏? 主食篇



26 檸檬×迷迭香

28 鮭魚×奶油起司×蒔蘿

30 洋蔥×巴西利×起司

32 全麥麵粉×核桃

34 烤蕃薯×芝麻

36 傳統Pizza×條狀Pizza

38? Smile Focaccia

40 季節蔬菜的Mini Focaccia

42 番茄×自家製油漬風乾番茄

44 南瓜×豆漿

45 毛豆×玉米×豆漿

46 手撕麵包式的菠菜佛卡夏

48 手撕麵包式的胡蘿蔔佛卡夏

50 ?式咖哩×季節性蔬菜

52 豆漿焗烤

54 青紫蘇青醬×小番茄

56 面具麵包（Fougasse）芝麻葉×芝麻×切達起司

58 藍起司×蜂蜜×核桃

60 白酒×綠橄欖

62 紅酒×無花果×核桃

64 Column∼花園∼



Lesson3 佛卡夏 甜點篇



66 黑櫻桃×奶油起司

68 鳳梨×奶油起司

70 蜜蘋果

71 無花果×馬斯卡彭起司（Mascarpone）

72 芒果乾×橘子皮×南瓜

74 甘酒×抹茶×甘納豆

76 穀麥×季節水果

78 覆盆子×白巧克力×豆漿

80 焦糖堅果×楓糖

82 可可亞×芋頭×橘子皮 佐棉花糖



Lesson4 變化佛卡夏的吃法



搭配佛卡夏的4種湯品

84 托斯卡納義大利雜菜湯（Minestrone）

?? 青豆薄荷濃湯（Potage）

?? 白花椰菜濃湯

?? 玉米濃湯



搭配佛卡夏的4種沙拉

86 味噌熱沾醬（Bagna Cauda）

?? 芒果胡蘿蔔沙拉（Rapee）

?? 酪梨塔塔醬∼葡萄柚點綴∼

?? 茼蒿和無花果的沙拉



以佛卡夏製作的6種三明治

88 照燒豆腐三明治

89 芹菜×蓮藕的開放式三明治�烤蔬菜三明治

90 醃漬彩椒×瑪札瑞拉起司的開放式三明治

91 鮪魚醬×胡蘿蔔沙拉（Rapee）的三明治�

?? 酪梨×鮭魚×奶油起司×

?? 青紫蘇青醬的三明治



92 以平底鍋烘烤的時候

93 以烤盤大量烘烤的時候

94 製作佛卡夏Q&A

前言



　　我從二十幾歲開始製作麵包，至今已度過超過十五年的烘焙時光了。



　　發酵後膨脹的麵團，就好像嬰兒的臉頰般柔嫩可愛；烘烤完成的鬆軟麵包，使整間屋子飄散著小麥的迷人香氣……



　　成為料理家的初衷、在料理教室所獲得的感動，是我一生難忘理念與回憶。



　　我一旦喜歡上一件事情，就會埋首深究。因此，也曾就讀專門學校或參加以成為專家為訴求的講習會，使生活慢慢地與麵包製作密不可分。



　　自從開設麵包教室以來已有七年時間，比起所謂的頂級美味，更想向大家介紹每天都可以開心享用的麵包，及在家即可動手製作的美味食譜。並不斷地以這樣的原則反覆嘗試烘烤。



　　本書的目的在於，讓初學者也能零失敗作出「簡單又美味」的佛卡夏。其中，材料使用了日本產的小麥，並以濕潤、彈牙口感為主軸，搭配季節性的蔬菜或水果，不受佛卡夏既定的形式限制，設計出嶄新創意的佛卡夏變化食譜。



　　「想要讓家人吃安心」、「解決小朋友蔬菜攝取不足的問題」、「可以在大人的聚會大展身手，烘烤出滿意的麵包」……集結許多新手的願望，而撰寫出這一本關於佛卡夏的書。



　　倘若平日裡沒有作麵包習慣的您，能以本書當成豐富生活的一種途徑，我將會非常開心。

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